最近非常火紅的無麩質減肥法就是一個很好的例子，尤其「無麩質」商品通常比一般商品貴。究竟，這是廠商抓住時尚流行的商機，還是消費者維持健康的唯一途徑？今天就讓我們一起打破流言吧！
首先，「麩質」到底是什麼呢？
它是存在於大麥、小麥、黑麥等作物中的蛋白質，包含穀蛋白( glutenin )與穀膠蛋白( gliadin )。這兩種蛋白質遇水後能形成網狀結構，使得澱粉質嵌入其中，賦予麥製品黏性以及彈性。如果這樣說太複雜，我們先回想一下，是否有揉過麵團的經驗？麵粉加入水就會黏黏的，繼續拌揉即變得富有彈性，依筋性的不同可以製做口感鬆軟的麵包或是有嚼勁的餃子皮，這就是麩質的功勞！
無麩質飲食原本是為了「乳糜瀉」而存在的。乳糜瀉( Celiac Disease )為一種發生於小腸的自體免疫疾病，分布於各年齡層。患者的免疫系統將麩質視為有害入侵者，進而攻擊它，使得腸道遭受波及而發炎、萎縮，造成腹瀉、體重下降以及一連串營養吸收不良的後遺症。然而，依據流行病學調查顯示，亞洲盛行率比歐美地區低，即使是以小麥為主食的美國也僅有約1%的人患有此疾病。如果沒有乳糜瀉，也不對麩質過敏，那麼無麩質飲食就沒有迫切需要。
在簡單了解『麩質』之後，我們就趕快進入主題吧：
無麩質減肥法真有其事嗎？
網路上常出現「不吃麩質，輕鬆減肥」的口號，看起來真是既聳動又迷人啊！
但是我可能要打破大家的幻想了：『無麩質飲食與減肥並無直接關係』。
但是我可能要打破大家的幻想了：『無麩質飲食與減肥並無直接關係』。
審視所謂的「無麩質減肥餐」就會發現，它與一般減肥飲食原則一樣，只是避免攝取麵包、餅乾、甜食…對，它們都含有麩質，但主要熱量來源是油脂與澱粉，並非麩質(蛋白質)。就算食用無麩質的麵包、餅乾、甜食一樣不會瘦。
沒錯，答案揭曉了，即使奉行無麩質的飲食法則，對於減肥也是沒有直接幫助的，趕快把這篇文章分享出去給還不清楚的朋友吧！
文章來源：食尚豐營養師 豐士超ADAM
