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【流言終結者】無麩質減肥法真有其事嗎?

台灣人的飲食習慣很有趣,每隔一段時間,只要國外開始炒熱話題,接著國內就會出現一股腦兒跟風的奉行者,但大部分人卻不清楚它是否真的適合我們。如果是簡單的飲食法則那倒也不是多大的問題,但如果為了跟風特定的飲食法則而花大錢,那可就得不償失了。

最近非常火紅的無麩質減肥法就是一個很好的例子,尤其「無麩質」商品通常比一般商品貴。究竟,這是廠商抓住時尚流行的商機,還是消費者維持健康的唯一途徑?今天就讓我們一起打破流言吧!bread-3

首先,「麩質」到底是什麼呢?

它是存在於大麥、小麥、黑麥等作物中的蛋白質,包含穀蛋白( glutenin )與穀膠蛋白( gliadin )。這兩種蛋白質遇水後能形成網狀結構,使得澱粉質嵌入其中,賦予麥製品黏性以及彈性。如果這樣說太複雜,我們先回想一下,是否有揉過麵團的經驗?麵粉加入水就會黏黏的,繼續拌揉即變得富有彈性,依筋性的不同可以製做口感鬆軟的麵包或是有嚼勁的餃子皮,這就是麩質的功勞!

無麩質飲食原本是為了「乳糜瀉」而存在的。乳糜瀉( Celiac Disease )為一種發生於小腸的自體免疫疾病,分布於各年齡層。患者的免疫系統將麩質視為有害入侵者,進而攻擊它,使得腸道遭受波及而發炎、萎縮,造成腹瀉、體重下降以及一連串營養吸收不良的後遺症。然而,依據流行病學調查顯示,亞洲盛行率比歐美地區低,即使是以小麥為主食的美國也僅有約1%的人患有此疾病。如果沒有乳糜瀉,也不對麩質過敏,那麼無麩質飲食就沒有迫切需要。

在簡單了解『麩質』之後,我們就趕快進入主題吧:

無麩質減肥法真有其事嗎?

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網路上常出現「不吃麩質,輕鬆減肥」的口號,看起來真是既聳動又迷人啊!
但是我可能要打破大家的幻想了:『無麩質飲食與減肥並無直接關係』。

審視所謂的「無麩質減肥餐」就會發現,它與一般減肥飲食原則一樣,只是避免攝取麵包、餅乾、甜食…對,它們都含有麩質,但主要熱量來源是油脂與澱粉,並非麩質(蛋白質)。就算食用無麩質的麵包、餅乾、甜食一樣不會瘦。

沒錯,答案揭曉了,即使奉行無麩質的飲食法則,對於減肥也是沒有直接幫助的,趕快把這篇文章分享出去給還不清楚的朋友吧!

文章來源:食尚豐營養師 豐士超ADAM

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