30 幾歲，理論上是個求安穩、準備成家立業的年紀，在廣告業打滾十數年的阿鳥（暱稱）卻毅然辭掉工作創立「小啄」，開著小貨車來賣自己研磨的天然調味料與餐點，甚至耗光所有積蓄，只為了一個疑問：為什麼，台灣人很少思考自己到底吃下了「什麼」？
銅板美食，你吃了能安心嗎？
吃得貴不代表吃得安心，但阿鳥說，若是在外一餐價格遠低於自己煮一頓要花的錢，那可能就要當心了。她曾在台北東區吃過一份只要119元的牛丼套餐，滿滿一大碗飯鋪滿超厚肉片，還有味噌湯和飲料，簡直嚇壞了——這麼便宜，店家是用什麼方法賺錢？
「我最痛恨的四個字，就是『銅板美食』！」說起這件事，阿鳥眉頭都皺起來了。為了做出讓所有人都吃得安心又美味的食物，她決心開著餐車四處闖蕩。無奈理想再高終究還是得面對現實，阿鳥對餐點品質的堅持讓「小啄」瘋狂虧損，耗光 10 多年來所有積蓄，她不得不暫停餐車，專心賣調味料來止血。
從乾辣椒看見台灣最美風景
研磨好的調味料，例如胡椒粉、辣椒粉，其香氣會隨著時間而衰退，這也是你煮一餐必須倒上大半罐的原因；再考量到長久保存，調味料通常得加上碳酸鎂等添加物，避免潮濕結塊，其實不太「純」，因此阿鳥想賣天然又好用的調味料。
賣調味料不只是為了天然，也是為了「有趣」。阿鳥指出，東南亞料理擅長使用豐富香料為食物注入靈魂，台灣人做菜卻不太會使用香料，有點可惜也有點無聊；只要自己在家裡種盆迷迭香，餐桌就會變得很精采，她創立小啄，也是希望讓台灣人學著怎麼玩香料。
台灣有大半香料都仰賴進口，但阿鳥在批貨的過程也發現，在地也有不輸國外的香料，例如乾辣椒，一磨就香氣十足。可惜台灣比較少做風乾辣椒，有點浪費了這個優勢。
「為什麼要追求成長率？會無限增生的東西只有癌細胞！」
阿鳥是個喜歡嘗試的人，在開餐車之前曾做過傳播公司、電子商務、咖啡店等工作，但在職場走過幾回之後，始終有個困惑：為什麼大小公司都要追求成長率、KPI？數字成長了，就代表公司會一直無極限地強大下去嗎？
「為什麼要追求成長率？會無限增生的東西只有癌細胞！」阿鳥已經厭倦與數字賽跑了，她決定利用過往豐富工作經歷所學經驗，自己出來創業。不想追求什麼成長率、KPI，但就是要認真對待每一份訂單，這是她最堅持的態度。
可以賣別的，但是要賣最好的
創業理想與現實的差距，總會讓滿腔熱血轉為心灰意冷，這時若不做適度妥協，恐怕很難支撐下去。「小啄」餐車本來是賣咖哩飯與打拋豬飯等主食，但因為備料時間太長、成本太高、沒賣完又會覺得對不起食材，阿鳥決定改賣脆餅，之後又在成本考量下改賣花草茶與飲料。
賣的食物可以變，但對食材的堅持不能變。如果食材不夠理想、非當季、或找不到安全貨源，阿鳥寧願不要賣。產品定價也會反映在成本上，該漲就漲，該降就降，她不害怕一漲價嚇跑客人，只想留住和她一樣堅持品質的客群。
阿鳥笑說，自己開餐車的優點就是什麼都彈性，雖然現階段還賺不了什麼錢，但她已默默累積一群死忠追隨者，就連批食材的阿姨也變成好朋友了。
KPI 和公司成長率真是最重要的嗎？為什麼我們不管生活還是吃飯，都這麼急躁呢？「小啄」與阿鳥的創業大冒險，或許能在這個走得太快的時代，讓你放慢一點品味。
編輯後記
一個陰天的中午，阿鳥特地將餐車開到師大分部來接受採訪，顯眼招牌吸引幾位學生佇足。阿鳥先詢問每個人的身體狀況，介紹各種花草茶的藥性，當每位同學都選好了一杯，她說：「來，這杯給你，自己回去沖熱水就可以喝了！」
有人這樣做生意的嗎？當在場所有人直冒冷汗，阿鳥又大笑說：「我今天沒有要出來做生意，沒準備熱水，這幾杯就送你們，不收錢！」
「啊？真的嗎！」
阿鳥這天不做生意，只來聊天交朋友。未來「小啄」這塊招牌，肯定能吸引更多人停留吧！
本文、圖經授權轉載風傳媒（原標題：最恨「銅板美食」！台灣食物不能說的秘密，讓 30 歲的她耗光積蓄也要換一個安心）
