6,867 total views, 1 views today
別被嚇到！「蟲草花」當然不是蟲但也不是花喔～而是一種真菌類，跟冬蟲草的功效有點相似。蟲草花是一種頗受歡迎的食材（雖然妳可能沒聽過），多用於作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵。
石斛則有養陰清熱、幫助新陳代謝呢！
重點是這湯清甜好喝，非常適合秋天這個季節，男女老幼連產後媽媽及孕婦都可以飲用。
【材料】
以下3到9的食材都可以在中藥行買到喔～
1.全雞…………..……..1隻
2.瘦肉………………….100g
3.蟲草花………………15g
4.石斛……………….….5~8g
5.百合.………….………5g
6.麥冬…………….…….5g
7.蜜棗…………………..1顆
8.去核紅棗……………3~5個
9.枸杞子…………………適量
10.清水……………….…1200~1500ml
【步驟】
1、將全雞與瘦肉川燙至表面泛白後撈起洗淨，藥材溫水洗淨備用。
2、所有材料(除了枸杞子外)冷水入湯鍋，大火煮沸撈除浮沫後轉小火煲1.5~2小時。
3、起鍋前放入枸杞子煮5分鐘即可（如怕油膩，可以適度撈除浮油）。
【廚房小秘訣】
1、瘦肉可以讓雞湯滋味更豐富。
2、枸杞子不宜久煮以免有酸味。
【ㄚ樺媽媽 ＱＡ時間】
Ｑ：一定要全雞嗎？可以用幾隻雞腿代替嗎？如果可以換，那其他中藥的比例要怎麼調整呢？
Ａ：可以用切塊的全雞、半雞或是雞腿都可以，等比例減少藥材跟水量就行， 不一定要整隻全雞燉煮，甚至如果一個人吃可以用一隻大雞腿燉一盅雞湯也可以。
Ｑ：加瘦肉的原因是什麼呢? 是買豬里肌？還是要買哪個部位比較好？
Ａ：加瘦肉可以讓雞湯喝起來滋味比較不單薄，因為雞肉跟豬肉的蛋白質與脂肪比例不同，胺基酸也不太一樣，所以用兩種肉燉出來的湯，風味跟單獨一種肉類絕對不同！瘦肉部分基本上任何一種都可以喔！（梅花肉、小里肌肉都行）
Ｑ：將全雞與瘦肉川燙至表面泛白後撈起『洗淨』是用飲用水洗還是自來水？
Ａ：因為還要煮過，過濾水或是自來水都可以。能選擇的話，當然過濾水會比自來水好ㄧ些，因為自來水有時候會有些化學味。
Ｑ：一定要用鑄鐵鍋嗎？可以改用其他鍋子嗎？若用其他鍋子時間該怎麼抓？
Ａ：因為是燉煮藥材，所以我一般建議用砂鍋、土鍋，有砝瑯的鑄鐵鍋來做。一方面保溫性好， 水份不易流失，另一方面因為部份中藥材的成份容易跟鐵起反應，所以 一般藥膳類的都不太建議用鐵鍋煮。
Ｑ：大人小孩男女老幼都可以喝嗎？
Ａ：這道湯品基本上一家老小都可以喝喔!
(除了1歲以下幼兒不建議飲用，因為藥材畢竟還是有藥性)
Ｑ：怎麼樣能避免雞肉煮的太老？
Ａ：呵呵~台灣人喝湯就是喜歡吃料呦~~ 基本上全雞 2 小時以小火燉煮並不會讓雞肉變老喔~這也是為什麼這道湯用全雞的原因，不過基本上像廣東人喝煲湯並不會吃裡面的料，裡面的料我們常稱為「湯渣」，這就是飲食習慣的不一樣囉！
更多ㄚ樺媽媽料理教學影片，可參考 ㄚ樺媽媽的543廚房 FB
延伸閱讀：立志成為地表最強米蟲？她燃燒主婦魂只為分享做菜可以很簡單！
