【ㄚ樺媽媽的料理廚房】蟲草花石斛燉雞湯

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別被嚇到!「蟲草花」當然不是蟲但也不是花喔~而是一種真菌類,跟冬蟲草的功效有點相似。蟲草花是一種頗受歡迎的食材(雖然妳可能沒聽過),多用於作湯料和藥膳,是藥膳中的新寵。

石斛則有養陰清熱、幫助新陳代謝呢!
重點是這湯清甜好喝,非常適合秋天這個季節,男女老幼連產後媽媽及孕婦都可以飲用。

【材料】
以下3到9的食材都可以在中藥行買到喔~

1.全雞…………..……..1隻
2.瘦肉………………….100g
3.蟲草花………………15g
4.石斛……………….….5~8g
5.百合.………….………5g
6.麥冬…………….…….5g
7.蜜棗…………………..1顆
8.去核紅棗……………3~5個
9.枸杞子…………………適量
10.清水……………….…1200~1500ml

【步驟】

1、將全雞與瘦肉川燙至表面泛白後撈起洗淨,藥材溫水洗淨備用。

2、所有材料(除了枸杞子外)冷水入湯鍋,大火煮沸撈除浮沫後轉小火煲1.5~2小時。

3、起鍋前放入枸杞子煮5分鐘即可(如怕油膩,可以適度撈除浮油)。

【廚房小秘訣】

1、瘦肉可以讓雞湯滋味更豐富。

2、枸杞子不宜久煮以免有酸味。

【ㄚ樺媽媽 QA時間】

Q:一定要全雞嗎?可以用幾隻雞腿代替嗎?如果可以換,那其他中藥的比例要怎麼調整呢?

A:可以用切塊的全雞、半雞或是雞腿都可以,等比例減少藥材跟水量就行, 不一定要整隻全雞燉煮,甚至如果一個人吃可以用一隻大雞腿燉一盅雞湯也可以。

Q:加瘦肉的原因是什麼呢? 是買豬里肌?還是要買哪個部位比較好?

A:加瘦肉可以讓雞湯喝起來滋味比較不單薄,因為雞肉跟豬肉的蛋白質與脂肪比例不同,胺基酸也不太一樣,所以用兩種肉燉出來的湯,風味跟單獨一種肉類絕對不同!瘦肉部分基本上任何一種都可以喔!(梅花肉、小里肌肉都行)

Q:將全雞與瘦肉川燙至表面泛白後撈起『洗淨』是用飲用水洗還是自來水?

A:因為還要煮過,過濾水或是自來水都可以。能選擇的話,當然過濾水會比自來水好ㄧ些,因為自來水有時候會有些化學味。

Q:一定要用鑄鐵鍋嗎?可以改用其他鍋子嗎?若用其他鍋子時間該怎麼抓?

A:因為是燉煮藥材,所以我一般建議用砂鍋、土鍋,有砝瑯的鑄鐵鍋來做。一方面保溫性好, 水份不易流失,另一方面因為部份中藥材的成份容易跟鐵起反應,所以 一般藥膳類的都不太建議用鐵鍋煮。

Q:大人小孩男女老幼都可以喝嗎?

A:這道湯品基本上一家老小都可以喝喔!
(除了1歲以下幼兒不建議飲用,因為藥材畢竟還是有藥性)

Q:怎麼樣能避免雞肉煮的太老?

A:呵呵~台灣人喝湯就是喜歡吃料呦~~ 基本上全雞 2 小時以小火燉煮並不會讓雞肉變老喔~這也是為什麼這道湯用全雞的原因,不過基本上像廣東人喝煲湯並不會吃裡面的料,裡面的料我們常稱為「湯渣」,這就是飲食習慣的不一樣囉!

更多ㄚ樺媽媽料理教學影片,可參考 ㄚ樺媽媽的543廚房 FB

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54nani

54nani

喜歡透過手機攝影看見世界各種美好的女子,最愛享受美食帶來的感動,也愛與貓咪們窩在家裡取暖。喜歡聽故事、說故事和發掘故事,認為人生是由一段段充滿愛與冒險的旅行組成。

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