蛋類是優質蛋白質的重要來源，人體利用率最高。僅次於它的有魚肉、奶類、黃豆以及穀類等等，建議大家多方攝取，不要偏廢。

最近新聞炒得沸沸揚揚的戴奧辛雞蛋事件，真的這麼恐怖嗎？以後都不能吃蛋了嗎？大家都聽過世紀之毒－戴奧辛，但我們對它的瞭解有多少？要恐慌前，我們先好好認識一下它吧！
「戴奧辛(Dioxins)」是無色、無味的「脂溶性」物質，所以容易蓄積在動物或人體的脂肪組織中。戴奧辛是一個大家庭，包含了75位成員，其中一位名為「2,3,7,8-四氯戴奧辛(TCDD)」的毒性最高。通常，它們是藉由「燃燒有機物」這個動作所產生，因此舉凡交通工具排放的廢氣、垃圾焚化爐、火災……皆是它們的來源。戴奧辛中毒的特徵有：發育、生殖機能缺陷、孕婦流產或產下畸形兒、皮膚病變(氯痤瘡)…等。

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今年食藥署委託成功大學執行「竹苗地區食品中戴奧辛之含量調查分析」，並於4月18日接獲執行單位通報檢出一件雞蛋樣品「每公克脂肪含有5.2皮克的戴奧辛」，超出國內規範(2.5皮克／公克脂肪)一倍之多。 (皮克：pg，為一兆分之一公克)

這異常數值代表什麼？

並且，這些汙染物存在於環境背景值中，不論是由空氣吸入、從食物吃下肚…皆無法避免。我們必須以「風險分析」的方式看待這項議題，也就是暴露劑量是否在容許值內。一味追求「零風險」、「零檢出」、「無汙染」是沒有意義的喔！依據風險評估的結果，我們藉由吃雞蛋所攝取到的戴奧辛劑量仍然低於安全劑量很多很多，不會因為吃了幾顆蛋就中毒，所以不必擔心。這次事件，極有可能是因為土壤、水源、空氣或是飼料等周邊環境出了問題，因此政府單位先預防性下架，待查明原因並解決後才能繼續供貨。

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蛋類是優質蛋白質的重要來源，人體利用率最高。僅次於它的有魚肉、奶類、黃豆以及穀類等等，建議大家多方攝取，不要偏廢。攝取含有豐富膳食纖維的食物(蔬果、全榖類)能多少降低脂肪的吸收，但沒有辦法將已儲存在體內的脂肪排出。這時，養成規律運動的習慣相當重要。

抓住可靠的消息來源、閱讀正確的知識，使得你我身處食安風波時，不至於踉蹌恐慌。

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資料來源：食尚豐營養師 豐士超Adam