人生就是計劃永遠趕不上變化！為何個性內向的留澳工程師，會想改行當廚師開餐廳？台中療癒系美味餐酒館 Anjoy Kitchen 的主廚楊安喆（An）就是半路轉行當大廚，獨挑大樑以一人廚房傳遞美食療癒力，端出道道美味誘人的精彩料理。這臨時起意的天菜大廚養成計劃，讓 An 說給妳聽！
Ｑ：原本廚藝經驗值為零的妳，為何從留澳工程師轉行當廚師？
Ａ：全家人包括我自己都沒想到我會有天改行當廚師（笑）。在澳洲求學時期接觸到餐飲工讀機會，結果卻意外觸發我對料理的興趣，加上留學生生活想省錢，所以就捲起袖子走進廚房自己動手做菜，我做的料理受到室友的喜愛，看著室友津津有味邊吃邊說好吃，就覺得能做出好吃東西的成就感讓人有滿滿的幸福感，就是這種感受吸引我想成為廚師。
Ｑ：An 家人對於這個「職涯大轉彎」支持嗎？
Ａ：家人們對於餐飲業的印象就是高度勞力、職業傷害多、薪水少，所以並不支持我轉行投入餐飲業，我能理解他們的反對是出於關愛，儘管是條不輕鬆的路，但我還是堅持要走，當然最後在我的努力下終於獲得家人們的支持。
我們不是會把愛掛在嘴上說的家庭，平時與父親談話互動不多。我印象很深的是有次在車上與父親提到創業的理念與想法，那是我第一次與父親長談，創業的話題讓過程顯得有些嚴肅與尷尬，父親當下沒多說什麼，但我知道他放在心上，如果不是透過開店這樣的原因，或許很難有機會與他長談，後來父親也用他自己表達愛的方式支持我，我很感謝他。
Ｑ：為踏上廚師一職，An 安排了哪些天菜大廚養成計劃？付出什麼努力？
Ａ：廚師是門技術質量高的工作，需要不斷大量重複動作才能累積提升技能，當我在澳洲決定邁向廚師之路，清楚明白自己必須大膽放手一博，所以我選擇兼職三份工作，藉以彌補非專科背景的不足。
第一份工作是在澳洲某公司的員工餐廳做外燴，一場外燴活動會有百人餐點的需求，透過大量餐點需求，學習有效率、有系統地完成餐點製作；下班後到中國城的餐廳當廚助，開始我的第二份工作，有切不完的菜、備不完的料，但也就像蹲馬步練基本功一樣，訓練了紮實的刀功技巧。
第三份工作在週末，我到小農市集當咖啡師助手，別以為煮咖啡就輕鬆，這是間在兩個小時內能賣掉五公斤咖啡量（相當於三百杯咖啡）的店，而且製作過程中品質若沒達到標準，成品是會被淘汰掉的，累積三次的失誤會從吧台中被剔除。
持續了兩年不間斷的工作狀態，快速且高壓的環境反而雕琢了我對品質堅持的細膩度，也成為我開店的經驗累積，雖沒有受過科班訓練，環境反而給了我更紮實的臨場實戰。
Ｑ：An 為何選擇回台創業開店？透過 Anjoy Kitchen 想傳達什麼飲食理念？
Ａ：當時在澳洲的室友要回台中開餐廳，想請我幫忙設計餐點及製作，我就藉由這樣的機會回台灣。台中有非常多個性特色的小店，人文環境和澳洲相差不遠，所以我就決定也在台中打造自己的店 Anjoy Kitchen（店名 Anjoy 是由 Enjoy+我的名字 An 結合而來的，我們稱來用餐的朋友為享食者）。
我認為餐廳是一個能與享食者交換故事與理念的平台，就像與家人圍繞著餐桌交談一樣，彼此分享著人生故事，也豐富我的生活經歷。希望透過 Anjoy Kitchen 傳達健康飲食、均衡營養、推廣時令在地食材的餐飲理念。
Ｑ：創業後，妳如何跨越遇到的難題？曾發生什麼印象深刻的事？
Ａ：Anjoy Kitchen 是一人廚房的小店，包含餐廳營運、餐點設計、員工訓練、事務打雜都由我一人包辦，平均每天工作 12～15 小時，我的個性比較內向，但是一間店單靠一個人的力量是很難完成的，要懂得主動向外尋求資源與幫助，如食材採購、粉專行銷、飲品設計等，找到合適的協力單位配合，我很珍惜每個願意給我意見的人，那些都是重要的參考依據。
其實我蠻幸運的，感謝一路走來獲得很多貴人朋友的幫助，開店帶我跨出了舒適圈，讓我提起勇氣做許多不太擅長的事，例如早起上市場跟菜商叔叔阿姨搏感情，學習挑選食材，他們知道我是一人廚房後，都會主動先幫我削好菜或切好魚，很有人情味；又或者學習跟客人聊天互動等，如果當初沒有選擇改變，或許也不會遇見現在這樣的我吧！
印象最深的是我沒想過自己的創業故事也能帶給別人正能量，有位常客說聽完我的經歷，讓他終於鼓起勇氣辭去做了十年的銀行專員工作，全心投注於慈善的付出。不論是飲食概念還是個人經歷，如果能提供別人正向的影響，都是讓我持續堅持的最大鼓勵。
Ｑ：An 開店後獲得什麼樣的成就感？
Ａ：我認為食物是有療癒力的，吃得健康不等於吃得將就，透過享用美食提升情感交流，更進一步明瞭食材來源選擇、豐富菜色的搭配變化、健康的烹調觀念，藉由有意識的聰明選擇，讓吃成為一件很愉快的事。我覺得能讓美味食物成為他人身心的正能量來源，是非常有意義也很有成就感的事。
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