女子學

營養豐富又充滿濃郁香氣的香蕉，是許多人最愛的水果之一，但因為熟爛的快，在盛產期時一不小心買太多，往往不知該怎麼解決。今天女子學烹飪教室就要來教大家，如何用香蕉快速做出好吃的甜點，就再也不用擔心吃不完啦！

香蕉燕麥餅乾

材料：

蜂蜜 4 匙、椰子油 3.5 匙（先融化）、蛋 2 顆、香蕉泥 1/2 杯、香草精 3/4 茶匙、老燕麥 3/4杯、即時燕麥 1又1/4 杯、切碎核桃 1/2 杯、肉桂粉 3/4 茶匙、荳蔻粉 1/4 匙、巧克力角 1/3杯、鹽 1/4 茶匙

作法：

將烤盤鋪上錫箔紙或烘焙紙，拿出一個大碗，將蜂蜜和融化的椰子油調和均勻，再另外將香蕉泥與香草精混合攪拌後，加入燕麥、碎核桃、肉桂粉、荳蔻粉、巧克力角和鹽，再與蜂蜜椰子油混合均勻，將麵團放入冰箱冷卻約 1 小時 30 分鐘。

準備烘烤時，先將烤箱預熱至 165 度，將冷卻後的麵團，以 3 湯匙大小搓成圓球狀，放在烘焙紙上後，用手掌將餅乾壓扁，將所有麵團壓成餅乾狀後，放入烤箱烘烤約 18 分鐘，烤完後放置冷卻即可。

美式香蕉奶油煎餅

材料：

鬆餅：鬆餅粉 100g、鮮奶 50g、蛋1個

煎香蕉：不太熟的香蕉 1 條、高筋麵粉 1 大匙、糖粉 1 大匙、檸檬汁少許、無鹽奶油與油適量

作法：

將鬆餅粉依照盒裝標示份量，調配成麵糊後，放入冰箱冷藏30分。麵糊冷藏的時間，將麵粉與糖粉混合均勻，檸檬擠汁於盤中，香蕉切成圓片後，兩面沾上檸檬汁備用。

使用平底鍋煎鬆餅，小火加熱後慢慢倒入適量麵糊，待表面大量起泡且停止後，即可翻面，再煎約 30-45 秒即可。鬆餅煎完原鍋直接用來煎香蕉。將奶油和油放入，奶油融化後，放入兩面都篩上麵粉與糖粉的香蕉。煎約 1-2 分鐘到表皮金黃焦脆，翻面再煎 1-2分，即可起鍋放在鬆餅上，淋上蜂蜜，搭配當季水果就是一道美味的甜點啦！

法式 Nutella 香蕉可麗餅

材料：（4人份）

雞蛋3顆、鮮奶 1.5 杯、無鹽奶油 90g、中筋麵粉 1.5 杯、鹽 1/2 茶匙、橄欖油 1/4 茶匙、香蕉 1根、榛果巧克力醬 Nutella 適量、香草冰淇淋（可自行斟酌）

作法：

先將 90g 的無鹽奶油加熱融化後，與鮮奶和雞蛋攪打均勻，再另外將麵粉和鹽稍微拌勻，兩者倒在一起後以打蛋器攪拌均勻。平底鍋加熱後，倒入少許橄欖油，倒入約 4 大匙（1/4杯）的麵糊，以中火煎約 2 分鐘至邊緣變硬後，翻面再煎30秒即可。最後塗上 Nutella 榛果巧克力醬、鋪上香蕉片後對折即可食用。（建議可挖一球冰淇淋放上去，冰與熱的滋味更棒喔）

香蕉馬芬

材料：

低筋麵粉 100g、砂糖 30g、泡打粉 1/2匙、奶油 30g、常溫全蛋 1 顆、鮮奶 50ml、熟香蕉 1根、檸檬汁少許、巧克力角或杏仁片少許（自行調整）

作法：

先將無鹽奶油室溫融化，雞蛋打散成蛋液，香蕉以叉子壓成香蕉泥，並可擠上一些檸檬汁防止變色。取一大碗，先將液態的奶油、牛奶、香蕉泥和蛋液倒入後，以打蛋器混合攪拌均勻。再將低筋麵粉、砂糖和泡打粉過篩後，加入大碗中，將所有材料輕輕混拌均勻。把拌好後的麵糊倒入馬芬模中約八分滿，每個麵糊上灑上少許巧克力角或杏仁片。將烤盤放入已預熱 170 度的烤箱中，烘烤 15-20 分鐘即可出爐囉！

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