認知與良知,才能讓飲食業更好! 專訪 Bin Bon 創辦人謝宛秦

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夫妻倆放著穩定薪水不要,跑去做手工冰棒,從一大早做到凌晨一天最多也只能做出 300 支冰棒,為什麼如此費工還堅持繼續做?堅持創立 Bin Bon 手工鮮果冰棒 的原因是什麼?聽聽宛秦怎麼說。

Q:當初想創立 Bin Bon ,是在什麼機緣下呢?

A:ㄧ開始只做手工果醬,當時我們各自都還在上班,先生喜歡研究醬料,後來因塑化劑風波讓他開始想吃得更健康,我們就想台灣有這麼多好的水果為什麼不利用,反而要去吃化學添加物呢?於是開始製作天然、純手工果醬參加各種市集,發現很多人和我們一樣喜歡手工的天然果醬,一做就是五年。

在這五年間,我們想要把台灣水果做出更多變化,先生同時投入冰淇淋、刨冰研究,希望能淋上我們的手作果醬,後來發現歐美、日本很流行冰棒,想用水果冰棒進入台灣冰品市場,去年2016年才創立Bin Bon 手工鮮果冰棒,兩人都專職投入並開了這家店。

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宛秦最難忘的是冬天有客人騎車來吃冰,她感動到眼淚都要留下來了

Q:冰品市場競爭很激烈,開店至今遇到什麼挫折呢?

A:開冰店遇到的第一個挫折就是冬天,台灣人夏天會吃火鍋,可是冬天吃冰的人真的不多,加上我們的店不在熱鬧的街道,一入秋來客數就掉很多,更不用說冬天會有多少人專程騎車來吃一支冰!幸好手工果醬的客源穩定,幫我們撐過最難熬的冬天。

第二大挫折是價格,冰棒在大家既定印象中就是15-30元的,但我們的冰不但沒有添加乳化劑、色素、防腐劑、安定劑,都是以天然水果製成,一支冰70、80元,很多人會覺得那是一個便當的價格,卻沒有想到要吃到實在的東西,是要付出對等的價格的,更何況要用心做出手工冰棒真的是非常費時費工的!

Bin Bon
Bin Bon 的「紅綠燈」冰棒是超人氣商品,製作過程費時又費工

Q:店裡最有名的「紅綠燈」冰棒,製作過程特殊之處是什麼?

A:「紅綠燈」是由三種水果製成,紅色為覆盆莓、黃色是芒果、綠色是奇異果。先將紅色部份攪打成汁,打入冰棒模裡經過 20-30 分結凍,等待期間要處理芒果,包含削皮、取肉、攪打成汁。第一層要完全結凍才能倒入芒果,一樣是需要 20-30 分結凍,這時處理奇異果去皮、打汁再入模。這三層都有一定比例,所以每一支都是用量杯,一杯一杯量好倒入模具,完全靠手工,通常要完成 300 支「紅綠燈」要從早上做到凌晨!

Q:這真的是很辛苦啊!宛秦有想過要做其他調整嗎?

A:真的有一度覺得好難撐下去!甚至有朋友勸我們做點大家能接受的價格來賣,色素淋一淋又美、又好拍、成本又低!但我們並不想做那樣的冰品,我覺得還是堅持初衷,堅持不加色素和化學原料。便宜又大碗 CP 值超高的背後就是降低成本,那妳吃到的是什麼 ? 這是認知;做吃的本來就是良心的事業,這是良知。消費者的認知與店家的良知才是讓這個飲食環境更好的關鍵!

Bin Bon
逗貓玩和旅行,是宛秦平衡工作和生活的方式

Q:開店真不容易,有沒有妳特別想要感謝的人呢?

A:感謝老闆(就是我先生啦!)總是包容我急驚風的個性,感謝他非常用心的開發每一款冰棒口味,感謝我的家人全力的支持我們、時常幫我們按讚分享購買送禮給朋友,感謝每一位曾經來店或購買過我們冰棒、果醬的客人,尤其是看到客人吃一口冰露出滿意的表情、認同我們理念時,讓我更有信心堅持走下去,能遇到這些生命中的貴人,真的很感謝。

Q:宛秦目前最喜歡工作的哪一部分?

A:我最喜歡冰棒製作部份及口味開發,雖然很費時又很累,但是有成就感,因為我可以和先生一起專注將台灣很棒的水果製成繽紛、美味的冰棒,對我來說,做手工冰棒並不是「手工業」,而是藝術創作。

Bin Bon
宛秦說做手工冰棒並不是「手工業」,而是藝術創作

Q:影響妳最深的一句話是?

A我是一個容易緊張、在乎別人對我的看法的人,因為對自己有太高的期許,所以總是無形之中給自己很大的壓力,日積月累的下場就是憂鬱症上身,在人生中最精華的歲月中,我幾乎都是吃藥渡日。

經過了許多年心態上調整,加上認識我那樂天的先生,才開始能夠把自己的人生從新過好。 有一次我在京都旅行時,看到一句話「喜びは万病の薬」喜樂是萬病的良藥,想想真的有道理,人生有許多事無法強求,無法百分之百如妳所願,有時候有點阿Q精神,所以當我感受到壓力上身時,就會想起這句話。

Q:妳覺得自己做過最勇敢的一件事情是什麼?

A:和先生都辭掉原本工作一起開店是需要勇氣的,開店後吸引許多人前來拍照打卡,雖然很開心,但常常做到半夜才能休息, 光是體力就是考驗,另外研發新品的速度一定要夠快,才能與其他競品拉出距離,除此之外要面對的事情真的太多,我是一個不喜歡認輸的人,找到對的方向後堅持莫忘初衷努力往前走,我覺得更需要勇氣。

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54nani

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喜歡透過手機攝影看見世界各種美好的女子,最愛享受美食帶來的感動,也愛與貓咪們窩在家裡取暖。喜歡聽故事、說故事和發掘故事,認為人生是由一段段充滿愛與冒險的旅行組成。

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