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簡單其實不簡單!就算半年沒薪水她也不妥協

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既然要做吃的,還是要回歸到吃的本質上,好不好吃才是生存的關鍵,我們都相信真材實料的東西才經得起考驗。

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老一輩常說「第一賣冰,第二作醫生」,偶爾會聽到這句話的老喬冰菓室女主人徐佳筠總是一笑置之,因為妳若知道老喬冰菓室是怎樣堅持自己製冰磚、真材實料去自製配料的話,一定會驚訝說「怎麼這麼傻,這樣歹賺啦!」,佳筠說:「這樣真材實料的堅持,我和老公兩人卻從未動搖過。」是怎樣的初衷讓他們執著以不簡單的方式去做出簡單美味的冰品,讓我們聽聽她的分享。

Q:為何想開一間連冰磚都自己做的冰店?

A:我和老公原本都不是做餐飲的,而人生工作到一個階段後就想要創業,其實開冰店的想法是因為老公愛吃冰,當時他跟我說想開一間真材實料的冰店,從冰磚都要自己做的這個想法時我覺得很棒!但一個人是做不來那麼多的事,雖然那時我們才交往沒多久,我就決定加入一起創業啦!

開店前做了很多功課,去過數不清的冰店、吃下不知多少冰,發現每家冰店的口味與背後使用的原料好壞是吃得出來的,我們就在想既然要做吃的,還是要回歸到吃的本質上,好不好吃才是生存的關鍵,我們都相信真材實料的東西才經得起考驗。

更何況消費意識抬頭,目前餐飲精緻化是許多店家經營趨勢,所以後來在自家冰品研發上,決定以天然食材下去製作。嚴選食材用良心製作,不盲目一昧不擇手段壓低成本追求利潤,這是我們的共識,從此我們就變成親密戰友,因為創業開店這個機緣讓我們都賺到人生伴侶也蠻好的。(笑)

老喬冰菓室

從8月開始就能品嚐到這款清爽的雙色雪花冰

Q:這樣堅持初衷的過程有遇到挫折嗎?

A:一頭栽下去之後,才發現越簡單的東西越難做,例如冰的口味,為了要達到吃得到果肉感又要兼顧香濃,品質與用量上要夠好夠多,那味道才會出來,成本比用濃縮果汁、罐裝果醬調製高出3~5倍,雖然成本差這麼多,還是堅持用大量水果去製作,而且水果的價格也受到氣候產量的影響,有時價格浮動很大,有時甜度都會有所差異,所以在製作上要非常專注,每次都要費心調整,這種克服的過程雖有挫折,但也很有成就感。

最難受的挫折就是好不容易冰磚、配料都做好了,卻遇到客人根本都還沒點來吃,看到價格就覺得貴,只在意價格的消費習慣,會讓花很多在花心思在選料、開發的我覺得很挫折。

遇到那樣的客人,我會先跟對方說「不如吃一次看看,了不起當被騙了,而且我們家有冷氣,不用在外面邊吃邊流汗」,很多客人真的唸歸唸,但吃了我們的冰,通常多數人還是會感受到我們的用心,然後客人就變成常客也願意帶朋友常來。

Q:經營冰店有沒有特別難忘的經驗?

A:我最難忘的是開店的第一年冬天,居然碰到霸王級寒流,根本大家都不想出門,我們夫妻倆整整半年沒有領薪水,為了降低人事預算,工讀生來上班的時數一天只有3小時。有很多關心我們的人建議我們也可以在冬天賣鍋燒麵或三明治等其他餐點,但我們還是只想專心做一間冰店,賣通常冰店會有的商品,所以就試著研究燒仙草、紫米粥、豆花、包餡湯圓的作法。

過程中我心裡不斷回想,這個東西小時候是什麼味道,現在就該煮出什麼味道,所以我們花時間用整鍋紅豆下去焢紅豆湯,加上我們手工製作的湯圓,受到不少人喜歡,才撐過最難熬的時候。

老喬冰果室

真材實料的紅豆湯加上自己做的湯圓,幫佳筠撐過冰品的冬季

Q:在開店後妳和之前最大的轉變是什麼?

A:最大的轉變是我時間管理的能力變得更好。以前上班的時間都是規律的,上頭會指派工作給妳,現在的時間管理,完全由自己安排,創業後時間彈性比在公司上班自由,但自律性很重要,一天的工作時間會受天氣及業績影響,6小時到10小時不等,但運用上可以自己安排,即使時間被切割很碎,但只要將工作排程安排好,時間利用的效率反而比在公司上班好很多。

Q:佳筠最喜歡目前工作的哪一部分?

A:我最喜歡現在的踏實感,雖然開店要承擔創業的經濟壓力、經常要熬夜煮果醬、製作冰磚,今年邁入第三年,但我們並不想放棄這間店,因為全部身家都梭哈了(笑)。我老公說開店最大的收穫是賺到一個老婆,那我就是賺到一個老公啦!(笑)

佳筠說這是連不吃木瓜的的人都愛吃的「木瓜牛奶雪花盛盤」

Q:夫妻共同創業有什麼要注意的地方?

A:我認為不管有錢沒錢,都不要為錢吵架,其實在資源有限的狀況下,越能發現問題,如果在這樣狀況下都能存活下來,其實之後在哪開店都能有勇氣面對,把問題解決;而且兩個人最好還是要有各自的時間去做想作的事,適度讓自己放鬆一點做什麼事要有共識,我和老公算是一拍即合,都認為要做就把店當家經營,把家當店經營,若真不成,了不起就再回去上班就好了,只要彼此想清楚了就一起努力吧!

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54nani

喜歡透過手機攝影看見世界各種美好的女子,最愛享受美食帶來的感動,也愛與貓咪們窩在家裡取暖。喜歡聽故事、說故事和發掘故事,認為人生是由一段段充滿愛與冒險的旅行組成。
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