「早餐是危險的一餐」這篇文章這陣子鬧得沸沸揚揚，大家是不是越看越霧煞煞呢？
到底早餐該不該吃呢？
我想這應該是大家現在心中最大的困惑，沒關係！今天就讓我來替你說分明吧。
文中提到，晨間由於身體分泌大量皮質醇，產生胰島素抗性，而胰島素抗性是諸多慢性疾病具備的共同特徵，因此吃早餐會加重身體負擔進而造成死亡。
觀念釐清一
皮質醇(Cortisol)是由腎上腺分泌的一種「壓力荷爾蒙」，在應付壓力中扮演重要角色。我們早晨醒來，是「皮質醇覺醒反應(Cortisol Awakening Response, CAR)」正在作用，當下血液中會有較高濃度的皮質醇，並維持約20～60分鐘(會因為起床時間、周遭環境、身理狀況等因素而有時間上的不同)。
吃早餐的時間只要距離清醒20～60分鐘後，基本上不會有胰島素抗性的問題。畢竟我們也不太可能早上醒來的瞬間就吃東西。
觀念釐清二
歷經 7～8 小時的睡眠，等同於空腹 7～8 小時(或以上)。晨間甦醒後，皮質醇於空腹初期會使血糖上升；到了後期，皮質醇反而會促進血糖轉換為肝醣儲存，我們即進入了飢餓狀態。以順應生理的角度，吃早餐並不是什麼危險的事。
觀念釐清三
早餐本身沒有罪，你所選擇的食物才是重點！古諺：「早餐吃得像皇帝…」然而大家對「皇帝」的定義都不同－並非想吃什麼就吃什麼、亦非吃越多越好，而是均衡營養：適量碳水化合物(澱粉)與蛋白質、高纖維、低油脂。（燒餅夾生菜與蛋+無糖豆漿就很不錯）
觀念釐清四
成為自己健康的專家。感受身體對各類飲食、習慣的反應，找到最適合自己的生活步調。倘若早上真的吃不下，也不必勉強自己一定要吃得多豐盛。現代人常有睡前吃宵夜的習慣，再加上睡眠品質又不好，早上實在很難有食慾。應該先改掉壞習慣、諮詢專業人士提升睡眠品質的方法，才是上上策！
文章來源：食尚豐營養師 豐士超ADAM
