朋友一句話讓她專注 13 年,「齊力」打造乳酪蛋糕界的 LV

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「我們一起開店吧!做自己想做的事,把幸福傳遞給更多人吧!」從朋友的一句話,讓離開上海工作回到台灣的廖淑琬(琬琬)就此在「齊力乳酪蛋糕」展開甜點師生涯,13 年來堅持不變的初心,跨過層層難關考驗,認真執著地做出一個個健康美味的蛋糕。努力經營的美味人生,琬琬邀妳一起品嚐。

Q:琬琬如何開始經營「齊力乳酪蛋糕」?為做好蛋糕妳投入什麼努力?

A:因媽媽曾是料理老師,所以我很享受做菜烘焙的手作樂趣,原本我只是在家裡接單製作蛋糕,受到朋友洳萱的鼓勵,我和她就開始一同經營「齊力乳酪蛋糕」,會以乳酪蛋糕為主力,一方面是自己喜歡,另方面是 13 年前乳酪蛋糕尚未普及,台中重乳酪蛋糕專門店更少,我希望能讓更多人吃到如此美味的蛋糕,就決定專心做好一件事,真誠做出屬於齊力的美味乳酪蛋糕。

齊力乳酪蛋糕
琬琬(右)因好友洳萱(左)一句話,決定一起合夥開店。

我與合夥人洳萱原來都不是烘焙相關背景的,為了經營蛋糕店、為了做出大家喜愛的蛋糕,我們積極地參與烘焙課程,向許多國際級甜點師傅學習、研讀烘焙相關書籍努力填補知識,並透過大量地試作來提升自己,讓作品更穩定,也會大膽運用一些特殊材料,嘗試做出好吃的創意甜點。

齊力乳酪蛋糕
沒有烘培背景的兩人透過不斷進修、試作研發出更美味的乳酪蛋糕

Q:琬琬創業後遇到最大的挫折、困難是什麼?後來怎麼克服?

A:發生過最危機的時期是在 2008 年,當時大環境受雷曼兄弟金融海嘯的影響,景氣跌落谷底,蛋糕生意也受到影響突然間掉了四成,因為我們原本就堅持使用好的原物料,所以成本高,加上人事支出,馬上面臨到入不敷出的狀況。

當時我深刻感受到喜歡的工作卻無法溫飽,我沒有氣餒,反而逆向思考去借貸,決定把店面從台中小巷搬到崇德路的大馬路邊,咬牙增加設備、商品品項,提升技術努力度過大難關

齊力是間以店面銷售為主的蛋糕店,銷售靠的是客人口碑,感謝每一位客人的支持與分享介紹,欣賞我們的理念與產品,也願意持續支持我們,才讓我們能成功度過危機,開始在甜點界小有名氣。

Q:13 年的甜點師生涯,讓妳印象最深刻的事是什麼?

A:印象最深刻也感到意外的是我們的起士鳳梨酥獲得全國土鳳梨酥第二名的肯定!其實會開始做土鳳梨酥是因為想增加店裡伴手禮品項,當時鳳梨酥仍以冬瓜餡為主流,但我們希望能做出好吃又真材實料的鳳梨酥,也想加上我們的特色,就發展出起士鳳梨酥。

齊力乳酪蛋糕
全手工製作的起士鳳梨酥獲得全國土鳳梨酥第二名的肯定

我們的土鳳梨是一位高齡八十多歲的阿伯種植的,他選在險峻山坡上種植,堅持不用藥,雖然鳳梨個頭較小,但氣味十足,我們一鍋 30 公斤的鳳梨要熬煮成內餡,得耗費 8 小時才能熬製好,手工製作非常費力費時,還常被熬煮熱氣悶到中暑。

全手工製作的起士鳳梨酥因為得獎的肯定,而湧進大量訂單,讓我們開始了每天睡不到四小時的日子持續整整一個月,做到雙手手臂筋脈因沾黏而痛到無法言語,過度使用的雙手,也常常在睡醒時發現已經麻掉了,一開始是痛到醒,最嚴重時是痛到無法入睡,能撐過來靠得是我與洳萱相互打氣,也互相提醒別因睡著而煮壞了一整鍋的鳳梨餡。

Q:經營「齊力乳酪蛋糕」讓琬琬覺得最有成就感的是什麼事?

A:因爲經營多年的蛋糕店,我很開心能認識許多人,也很感謝肯定過我們的台中資深美食記者鄭夙玲,能得到這麼多人的肯定與反饋是最有成就感的事,例如有吃我們的甜點不會有過敏反應的客人、也有初嚐起士鳳梨酥的海外友人說好好吃、後悔沒多帶些,甚至是我們最新開發的無糖無澱粉蛋糕,有產後的客人說這個蛋糕陪伴她度過產後難熬的減重生活等,這些大大小小的回應與肯定,就是對我們最棒的支持。

齊力乳酪蛋糕
琬琬為了想要健康及瘦身的客人,研發了無糖無澱粉的乳酪蛋糕

另方面,也有自我成就感的部分,看到自己能一心多用,在有限時間裡完成多件事物,從甜點製作和銷售到銀行往來、業務聯繫、廠商訂貨、網站製作、文宣拍照、辦活動、清潔打掃等,所有事都一肩扛起好好完成,也讓我覺得很有成就感。

Q:有哪句話啟發了妳,激勵妳做喜愛的事?

A:「存好心、做好事」這是從一位師姐得到的讚美,我們真誠認真做的蛋糕點心,讓她想在寺裡供奉點心時想到我們,真的讓我們非常感動與欣慰,我們一路的堅持初心,能被看見與認同,能讓每位客人笑著走出齊力的店門,就是最棒的事!

齊力乳酪蛋糕
琬琬很感謝台中資深美食記者鄭夙玲的肯定,以成為「乳酪蛋糕中的LV」不斷努力

我深信每個人都要為自己負責!只要我們做好自己,憑良心安分的做生意,專心把一件事做好,累積每一份小小力量,社會就能有善的循環

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54nani

54nani

喜歡透過手機攝影看見世界各種美好的女子,最愛享受美食帶來的感動,也愛與貓咪們窩在家裡取暖。喜歡聽故事、說故事和發掘故事,認為人生是由一段段充滿愛與冒險的旅行組成。

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