台灣茶聞名世界，不論凍頂烏龍茶、文山包種茶、日月潭紅茶等等，常都是觀光客的伴手禮。
台灣人也喝很多的茶，從早年的茶文化，到現在的手搖茶飲世代，都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。過去已經有非常多的研究發現茶本身含有多種的營養物質，像是兒茶素、其他多酚類物質、維生素 C 等，但是茶的泡法百百種，要怎麼泡才最營養呢？
熱泡茶有較多的兒茶素
茶的沖泡方式非常有學問，根據茶道專家邱國雄表示，茶與水要以 1 : 50 的比例沖泡，茶溫則根據不同的茶種而有些不一樣，比如說綠茶適溫為 70 至 80 度，烏龍茶需要 90 至 95 度。
傳統泡茶法都是用高溫的水沖泡，研究也發現，用熱泡的方式，營養素萃取效果會比冷泡的好。
2008 年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究，將綠茶以攝氏 90 度的水溫浸泡 20 分鐘或攝氏 4 度的水溫浸泡 24 小時，檢測其萃取物含量。結果發現以茶：水為 1:50 的泡法，熱泡可萃取的物質含量約是冷水泡法的 2 倍，抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。進一步檢測其兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量則多了 20%，顯示熱泡的營養價值比較冷泡茶高。
備註：食品廠可利用特殊萃取技術製作冷泡茶，所以不在此討論範圍內。
喝冷泡茶比較不會心悸
許多人不敢喝茶、喝咖啡是因為咖啡因，雖然已經有許多研究指出咖啡因具有非常多的功效，並非想像中的那麼不好，但是衛生福利部還是建議健康成人一天不要喝超過 300 毫克，約是 2 至 3 杯的美式咖啡或 5 至 6 杯的綠茶，對於會對咖啡因敏感的人，營養師確實建議要減少攝取咖啡因，避免發生心悸、頭痛、失眠等問題。
前文提到冷泡茶會有比較低的兒茶素萃取率，但同時也具有較少的咖啡因。研究顯示，冷泡茶的咖啡因比熱泡茶少了 20%，而且這篇研究是將茶葉浸泡了 24 小時，所以如果對咖啡因敏感，但又想要喝茶的人，可以選擇冷泡方式且不要浸泡太久就能降低攝取到咖啡因的機會。
熱茶提升口腔癌風險
過去已經有許多研究證實華人與日本人的口腔癌、喉癌的風險遠高於歐美人。由於熱飲會造成黏膜的受損，所以學者推測華人與日本人喜好熱食與熱飲就為主因之一。
2011 年發表於亞太癌症預防期刊的研究指出，常喝熱飲的族群，食道癌的風險勝算比增加了 4 倍，習慣喝非常熱的飲品的人，更達到了 9 倍。
因此，為了降低上消化道的癌症風險，我們還是不要喝太熱的飲品，泡茶時可以略等變涼再入口，可以享受好喝營養的茶，得到抗氧化營養素，且不會增加癌症的機會。
文：林世航 營養師／本文、圖經授權轉載自好食課
主圖來源：rawpixel
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