129,411 total views, 1 views today
離鄉北上打拼多年的林家姊妹，2 年多前帶著在台灣掀起美食流行風潮的早午餐文化回鄉創業，姊妹齊心協力在家鄉雲林斗六打造出質感與人氣兼具的小餐館「著迷．食間」，她們將好吃又健康的蔬果入菜，透過溫柔熟練的西式料理技法，讓歐式蔬食輕料理為在地生活注入滿滿活力，今天女子學邀請兩位林家美女主廚林子琳（Lena）和林凡愔（Yvonne）共同分享她們如何攜手以美味蔬食料理一圓創業夢。
Ｑ：Lena ＆ Yvonne 最初開啟回鄉創業的緣由為何？透過「著迷．食間」想傳遞什麼樣的生活態度？
Ａ：我們和許多中南部的年輕人一樣，都是離開家鄉到台北工作為生活打拼，幾年下來，總覺得在台北少了一種歸屬感，離家的生活反而讓我們姊妹常聚在一起聊聊天，互相分享對於工作、生活與未來的想法，也意識到陪伴爸媽的時間很有限，漸漸興起一同回鄉創業的念頭。
我們的專長互補又有共同的興趣，剛好飲食習慣為蔬食的Lena喜歡料理、Yvonne 擅長設計，所以當決定回到家鄉創業，打造一間舒服的蔬食料理空間就成為我們的目標。「著迷．食間」是由 Lena 研發餐點、Yvonne 主導視覺規劃，兩人一同做菜和處理店內大小事。
我們希望透過這間店讓大家接觸歐式蔬食輕料理，了解到蔬食料理的美味，有別於傳統素食，帶入像是義式烘蛋、法式吐司先生等當時在地較少見的餐點，以更豐富多元的口味和保留健康原味的料理手法，讓大家品嚐到蔬果入菜也能吃得有滋有味，扭轉蔬食等於吃草的刻板印象。
Ｑ：Lena ＆ Yvonne 在創業過程遇到哪些困難？如何克服？
Ａ：餐飲對我們來說是個全新領域，有許多繁瑣的事務需要學習與處理，其實每個階段都有不一樣的挑戰，從籌備開始的老家改造工程、食材來源的找尋準備、空間的裝飾呈現到開張後的大小事情等，所有東西我們都親自參與規劃，當然也常遇到挫敗和不知所措的狀況。
回到家鄉的優勢就是有許多人脈資源可以運用，不懂就問，想不出來就請教專業的人，從做中學也從學中做，和朋友聊天時都笑稱為了開間店真的要朝十項全能邁進了！（笑）
Ｑ：兩人一起工作有哪些優缺點？曾發生讓妳們印象深刻的事為何？
Ａ：姊妹一起工作最棒的就是有默契，就算意見相左也容易協調，若真要說缺點就是接觸的人、事重複性很高，需要另外尋找新的火花為生活帶來些許變化。
由於一開始的客群較多是年輕族群，餐點又以麵包和蛋為主食，沒有飯也沒有麵，若有年長顧客，我們都會比較擔憂其接受度；印象最深刻的是有一次有位八十幾歲的婆婆來用餐，還特地跟我們說她很喜歡我們的餐點，覺得很特別、很好吃，下次她兒子回來要叫她兒子陪她來，隔了幾天婆婆果然跟兒子一起來用餐，還會幫忙推薦，真心覺得很可愛。
Ｑ：「著迷．食間」開店以來，讓妳們最有成就感的事為何？
Ａ：客人的再訪及肯定就是我們最大的成就。因為店內大小事都是我們親力親為，從店面的改造、所有裝飾及小細節的呈現到餐點的研發製作，一點一滴一步步堆積起這間店的樣貌，能得到客人對其中任何一點的讚賞，對我們來說都是很大的鼓勵。
比較特別的是當初客群規劃以女性為主，開店後發現男性族群對於無肉料理的接受度卻比我們想像的高；此外，許多媽媽也說在家不吃蔬菜的小朋友來這裡都會把蔬菜吃光光，所以我們也有許多小客人們陪著一起成長。
也有從嬰兒吃到現在已經念幼稚園的，媽媽還說以後我們家的餐點就是孩子外出讀書的家鄉味！聽到這些真的很開心，會覺得一切的堅持及付出都是值得的。
Ｑ：對妳們而言，經營「著迷．食間」最大收穫是什麼？
Ａ：最大收穫是自我實現及成長，我們把自己逼出了舒適圈，所以必須學會獨當一面，當沒有其他退路的時候，只能靠自己去面對和解決所有的難題，努力在理想與現實間找到平衡，穩扎穩打讓這間店能細水長流的存在著。
偶爾感到疲乏和迷惑時，能與同業交流互動、能獲得來自客人們的打氣肯定，這些正能量都是我們最大的動力來源，讓我們有勇氣去突破侷限，真心感謝一路上陪伴及幫助過我們的所有人，讓我們的夢想不再只停留在想，而是能邁開步伐去實現！
Ｑ：Lena ＆ Yvonne 覺得影響妳們最深人是誰？
Ａ：外婆對我們的影響很重要，也是我們投入蔬食料理的啟蒙者。因為外婆長期茹素的飲食習慣，讓我們從小就體會到蔬食的美好滋味。印象中外婆很溫柔，總是靜靜笑笑地聽我們說著長大後想作的事。
跟她說著許多天馬行空的想法，她總是回應我們「好啊！只要有心絕對作得到！」外婆的這句話和正面的力量一直是我們的重要依靠。遇到困難時，就會常常想著她，想像她聆聽完我們的滿腹苦水後，鼓勵我們充飽電繼續向前邁進，希望我們能一直是她的驕傲！
延伸閱讀：立志要當公務員，她卻在宜蘭開了咖啡館！
延伸閱讀：離家打拼多久？回鄉創業的她只為努力留住媽媽的味道和妳分享！
