為食間而著迷! 姊妹回雲林創業讓蔬食好好吃!

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離鄉北上打拼多年的林家姊妹,2 年多前帶著在台灣掀起美食流行風潮的早午餐文化回鄉創業,姊妹齊心協力在家鄉雲林斗六打造出質感與人氣兼具的小餐館「著迷.食間」,她們將好吃又健康的蔬果入菜,透過溫柔熟練的西式料理技法,讓歐式蔬食輕料理為在地生活注入滿滿活力,今天女子學邀請兩位林家美女主廚林子琳(Lena)和林凡愔(Yvonne)共同分享她們如何攜手以美味蔬食料理一圓創業夢。

Q:Lena & Yvonne 最初開啟回鄉創業的緣由為何?透過「著迷.食間」想傳遞什麼樣的生活態度?

A:我們和許多中南部的年輕人一樣,都是離開家鄉到台北工作為生活打拼,幾年下來,總覺得在台北少了一種歸屬感,離家的生活反而讓我們姊妹常聚在一起聊聊天,互相分享對於工作、生活與未來的想法,也意識到陪伴爸媽的時間很有限,漸漸興起一同回鄉創業的念頭。

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兩姐妹在家鄉雲林斗六打造出質感與人氣兼具的小餐館

我們的專長互補又有共同的興趣,剛好飲食習慣為蔬食的Lena喜歡料理、Yvonne 擅長設計,所以當決定回到家鄉創業,打造一間舒服的蔬食料理空間就成為我們的目標。「著迷.食間」是由 Lena 研發餐點、Yvonne 主導視覺規劃,兩人一同做菜和處理店內大小事。

著迷.食間
妹妹 Yvonne(右圖) 主導視覺規劃 / 姊姊(左圖)Lena 研發餐點

我們希望透過這間店讓大家接觸歐式蔬食輕料理,了解到蔬食料理的美味,有別於傳統素食,帶入像是義式烘蛋、法式吐司先生等當時在地較少見的餐點,以更豐富多元的口味和保留健康原味的料理手法,讓大家品嚐到蔬果入菜也能吃得有滋有味,扭轉蔬食等於吃草的刻板印象

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Q:Lena & Yvonne 在創業過程遇到哪些困難?如何克服?

A:餐飲對我們來說是個全新領域,有許多繁瑣的事務需要學習與處理,其實每個階段都有不一樣的挑戰,從籌備開始的老家改造工程、食材來源的找尋準備、空間的裝飾呈現到開張後的大小事情等,所有東西我們都親自參與規劃,當然也常遇到挫敗和不知所措的狀況。

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回到家鄉的優勢就是有許多人脈資源可以運用,不懂就問,想不出來就請教專業的人,從做中學也從學中做,和朋友聊天時都笑稱為了開間店真的要朝十項全能邁進了!(笑)

Q:兩人一起工作有哪些優缺點?曾發生讓妳們印象深刻的事為何?

A:姊妹一起工作最棒的就是有默契,就算意見相左也容易協調,若真要說缺點就是接觸的人、事重複性很高,需要另外尋找新的火花為生活帶來些許變化。

由於一開始的客群較多是年輕族群,餐點又以麵包和蛋為主食,沒有飯也沒有麵,若有年長顧客,我們都會比較擔憂其接受度;印象最深刻的是有一次有位八十幾歲的婆婆來用餐,還特地跟我們說她很喜歡我們的餐點,覺得很特別、很好吃,下次她兒子回來要叫她兒子陪她來,隔了幾天婆婆果然跟兒子一起來用餐,還會幫忙推薦,真心覺得很可愛。

Q:「著迷.食間」開店以來,讓妳們最有成就感的事為何?

A:客人的再訪及肯定就是我們最大的成就。因為店內大小事都是我們親力親為,從店面的改造、所有裝飾及小細節的呈現到餐點的研發製作,一點一滴一步步堆積起這間店的樣貌,能得到客人對其中任何一點的讚賞,對我們來說都是很大的鼓勵

著迷.食間
姊妹一起工作最棒的就是有默契 左圖:Lena / 右圖:Yvonne

比較特別的是當初客群規劃以女性為主,開店後發現男性族群對於無肉料理的接受度卻比我們想像的高;此外,許多媽媽也說在家不吃蔬菜的小朋友來這裡都會把蔬菜吃光光,所以我們也有許多小客人們陪著一起成長。

也有從嬰兒吃到現在已經念幼稚園的,媽媽還說以後我們家的餐點就是孩子外出讀書的家鄉味!聽到這些真的很開心,會覺得一切的堅持及付出都是值得的。

Q:對妳們而言,經營「著迷.食間」最大收穫是什麼?

A:最大收穫是自我實現及成長,我們把自己逼出了舒適圈,所以必須學會獨當一面,當沒有其他退路的時候,只能靠自己去面對和解決所有的難題,努力在理想與現實間找到平衡,穩扎穩打讓這間店能細水長流的存在著。

偶爾感到疲乏和迷惑時,能與同業交流互動、能獲得來自客人們的打氣肯定,這些正能量都是我們最大的動力來源,讓我們有勇氣去突破侷限,真心感謝一路上陪伴及幫助過我們的所有人,讓我們的夢想不再只停留在想,而是能邁開步伐去實現

著迷.食間
開店最大收穫是自我實現及成長,學會獨當一面

Q:Lena & Yvonne 覺得影響妳們最深人是誰?

A:外婆對我們的影響很重要,也是我們投入蔬食料理的啟蒙者。因為外婆長期茹素的飲食習慣,讓我們從小就體會到蔬食的美好滋味。印象中外婆很溫柔,總是靜靜笑笑地聽我們說著長大後想作的事。

著迷.食間
外婆是兩姐妹投入蔬食料理的啟蒙者

跟她說著許多天馬行空的想法,她總是回應我們「好啊!只要有心絕對作得到!」外婆的這句話和正面的力量一直是我們的重要依靠。遇到困難時,就會常常想著她,想像她聆聽完我們的滿腹苦水後,鼓勵我們充飽電繼續向前邁進,希望我們能一直是她的驕傲!

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54nani

54nani

喜歡透過手機攝影看見世界各種美好的女子,最愛享受美食帶來的感動,也愛與貓咪們窩在家裡取暖。喜歡聽故事、說故事和發掘故事,認為人生是由一段段充滿愛與冒險的旅行組成。

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