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隱身在台北巷弄間的「小田食光」，是以地中海風味餐點為主的美味健康人氣餐館，更是眾多網美列為 IG 熱門打卡新景點的時尚餐廳！經營這間極具風格特色餐館的人，就是被譽為台灣美食餐飲業界幕後推手的胡涵婕（Stella）。打造一間成為台北網美取景名勝的時尚餐廳有何秘訣？又要施展什麼魔法才能化身為健康又好吃的人氣餐館？來聽聽 Stella 熱情分享她最愛的美食之路。
Ｑ：Stella 是以什麼樣的藍圖去打造「小田食光」這樣的複合式餐廳？
Ａ：我到各個城市工作、旅行或生活時，最愛逛當地各式各樣的市場、市集，透過眼睛所看到繽紛豐富的蔬果生鮮，鼻子所聞到讓人口水直流的食物香氣，耳朵所聽到的小販活力爽朗叫賣、人們親切熟悉的討價還價，嘴裡品嚐著新鮮美味的小吃點心。一切都讓人感受到生活的溫度與飲食文化魅力，這也是餐廳風格的靈感與創意來源。
加上我長達二十多年的餐飲文化推廣策劃的經驗累積，多年的兩岸美食文化交流工作的心得，以及深刻的各種餐飲業態觀察，我整理歸納出心中最理想的模式來經營「小田食光」，希望將「輕鬆」、「健康」、「美味」、「時尚」、「豐富」這五大特點融入在「小田食光」裡，進而發展出餐廳、市集、料理課程等與飲食文化有關的各個面向，透過複合式模式讓大家親身感受食物療癒的魅力。
Ｑ：「小田食光」成為網美熱愛的打卡新景點和人氣餐廳，能有如此出色亮眼的表現，妳做了哪些的努力和改變？
Ａ：我一直認為「好吃」是餐廳最重要的成功因素！長年的業態觀察讓我知道，「好吃的餐廳不一定會成功，不好吃的餐廳一定難以永續經營」，所以「小田食光」的核心概念就是把健康的東西變好吃。由此去思考如何以嚴選新鮮食材、成熟多元的烹調技法，提供符合健康飲食潮流的地中海風味的美味料理。
當然建立在美食提供者的基礎上，更進一步思考如何把消費者的身心靈與社交需求及餐飲趨勢結合，所以我們在時間和空間上做許多大膽創新的規劃，例如時間方面，我們全日供餐也沒有用餐時間限制，讓大家能盡情歡度難得的相聚時光；在空間設計方面，著重於讓大家能自在舒適共享美味餐點，所以設計出具現代感且寬敞明亮的空間，深得許多消費者欣賞。
此外，在同一空間裡，還規劃了活力多元的小田市集，方便各位將精選新鮮好吃的食材購買回家；更透過專業團隊提供大家學習健康飲食的美味料理課程。讓每個人都能在這有個小休憩空間，給庸碌現實一個暫停，給心情一個 refreshment。
Ｑ：Stella 經營「小田食光」後，曾遇到最大的挫折、困難是什麼？如何克服？
Ａ：有別於傳統餐廳，「小田食光」有許多創新的作法，以致於內外場專業人員的培訓磨合難度較高，經營者需要投入更多時間和心力跟所有同仁溝通，才能建立起一個全新的團隊，使得各個層面都能順利運作，讓外部資源整合進來時，能憑藉培養出的良好默契而有亮眼表現。
我認為「沒有不能改變的觀念，只有不想改變」，所以身為領導角色，就必須以身作則，不斷與同仁開誠佈公的溝通，積極傳遞外界創新的資訊與概念給團隊每份子，鼓勵大家敞開心胸接受新事物、新挑戰，一同前進成長淬練出更寬廣的視野與思維。
Ｑ：Stella 得到什麼樣的啟發，讓妳積極投身美食推廣領域，更進一步經營餐廳？
Ａ：我能投身美食領域，最要感謝梁幼祥老師，是他在我大學時期引領我接觸美食文化的推廣，拓展我的視野、增長我的見識，讓我暸解到飲食領域雖萬變不離其宗，仍需要積極創新、不斷接受市場挑戰、廣納資源整合，才能在瞬息萬變餐飲市場產出成功因應策略。
我印象很深的一句話是「美食，是瞬間的藝術」。和音樂或繪畫、雕塑不同，每道美食都是會被吃掉的藝術品，無法留存傳世，唯有透過文字、照片，才能重現記憶的味道，由此讓我體認到原來生活處處是藝術，鍋碗瓢盆、柴米油鹽、菜肉鮮糧，都是安定靈魂的重要力量。我在廚房裡，不是工作、而是療癒。
Ｑ：踏入美食領域工作，讓妳印象最深刻的是哪件事？最有成就感的是什麼事？
Ａ：印象最深刻是從 2005 年開始，因參與四川成都美食國際化發展，輔導其申請聯合國教科文組織美食之都的過程，讓我見識到台灣軟實力如何輸出到其他城市，見證了川菜國際化讓世界看見的過程，足見飲食文化透透積極的舖陳與展演，發覺美食本身就是城市行銷最好的工具。
然而我最有成就感的事，就是幫助台灣餐飲業者跨出台灣市場，走向兩岸與國際化。我深切感受建立餐飲食品業者交流平台的重要價值。並透過整合行銷創造更多業內交流合作機會與跨界商業契機，讓台灣餐飲食品產業向上提昇。
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