健康、美味、時尚只能擇一?網美最愛「小田食光」幕後推手就是她!

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隱身在台北巷弄間的「小田食光」,是以地中海風味餐點為主的美味健康人氣餐館,更是眾多網美列為 IG 熱門打卡新景點的時尚餐廳!經營這間極具風格特色餐館的人,就是被譽為台灣美食餐飲業界幕後推手的胡涵婕(Stella)。打造一間成為台北網美取景名勝的時尚餐廳有何秘訣?又要施展什麼魔法才能化身為健康又好吃的人氣餐館?來聽聽 Stella 熱情分享她最愛的美食之路。

Q:Stella 是以什麼樣的藍圖去打造「小田食光」這樣的複合式餐廳?

A:我到各個城市工作、旅行或生活時,最愛逛當地各式各樣的市場、市集,透過眼睛所看到繽紛豐富的蔬果生鮮,鼻子所聞到讓人口水直流的食物香氣,耳朵所聽到的小販活力爽朗叫賣、人們親切熟悉的討價還價,嘴裡品嚐著新鮮美味的小吃點心。一切都讓人感受到生活的溫度與飲食文化魅力,這也是餐廳風格的靈感與創意來源。

小田食光
Stella 希望把健康的東西變好吃,並透過複合式經營讓大家感受食物療癒魅力

加上我長達二十多年的餐飲文化推廣策劃的經驗累積,多年的兩岸美食文化交流工作的心得,以及深刻的各種餐飲業態觀察,我整理歸納出心中最理想的模式來經營「小田食光」,希望將「輕鬆」、「健康」、「美味」、「時尚」、「豐富」這五大特點融入在「小田食光」裡,進而發展出餐廳、市集、料理課程等與飲食文化有關的各個面向,透過複合式模式讓大家親身感受食物療癒的魅力。

Q:「小田食光」成為網美熱愛的打卡新景點和人氣餐廳,能有如此出色亮眼的表現,妳做了哪些的努力和改變?

A:我一直認為「好吃」是餐廳最重要的成功因素!長年的業態觀察讓我知道,「好吃的餐廳不一定會成功,不好吃的餐廳一定難以永續經營」,所以「小田食光」的核心概念就是把健康的東西變好吃。由此去思考如何以嚴選新鮮食材、成熟多元的烹調技法,提供符合健康飲食潮流的地中海風味的美味料理。

 

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當然建立在美食提供者的基礎上,更進一步思考如何把消費者的身心靈與社交需求及餐飲趨勢結合,所以我們在時間和空間上做許多大膽創新的規劃,例如時間方面,我們全日供餐也沒有用餐時間限制,讓大家能盡情歡度難得的相聚時光;在空間設計方面,著重於讓大家能自在舒適共享美味餐點,所以設計出具現代感且寬敞明亮的空間,深得許多消費者欣賞。

小田食光
在小田市集可將精選新鮮好吃的食材購買回家

此外,在同一空間裡,還規劃了活力多元的小田市集,方便各位將精選新鮮好吃的食材購買回家;更透過專業團隊提供大家學習健康飲食的美味料理課程。讓每個人都能在這有個小休憩空間,給庸碌現實一個暫停,給心情一個 refreshment。

Q:Stella 經營「小田食光」後,曾遇到最大的挫折、困難是什麼?如何克服?

A:有別於傳統餐廳,「小田食光」有許多創新的作法,以致於內外場專業人員的培訓磨合難度較高,經營者需要投入更多時間和心力跟所有同仁溝通,才能建立起一個全新的團隊,使得各個層面都能順利運作,讓外部資源整合進來時,能憑藉培養出的良好默契而有亮眼表現。

小田食光
Stella 常和年輕有活力的主廚唐威源 (圖右) 一同討論創意菜色

我認為「沒有不能改變的觀念,只有不想改變」,所以身為領導角色,就必須以身作則,不斷與同仁開誠佈公的溝通,積極傳遞外界創新的資訊與概念給團隊每份子,鼓勵大家敞開心胸接受新事物、新挑戰,一同前進成長淬練出更寬廣的視野與思維。

Q:Stella 得到什麼樣的啟發,讓妳積極投身美食推廣領域,更進一步經營餐廳?

A:我能投身美食領域,最要感謝梁幼祥老師,是他在我大學時期引領我接觸美食文化的推廣,拓展我的視野、增長我的見識,讓我暸解到飲食領域雖萬變不離其宗,仍需要積極創新、不斷接受市場挑戰、廣納資源整合,才能在瞬息萬變餐飲市場產出成功因應策略。

小田時光
結合好漾旅遊陳寬翔董事長(右)、日本京都料理鐵人魏禧之(中),Stella 規劃美食家梁幼師帶路的京都米其林美食之旅,將於 2018 年 3 月出團至京都

我印象很深的一句話是「美食,是瞬間的藝術」。和音樂或繪畫、雕塑不同,每道美食都是會被吃掉的藝術品,無法留存傳世,唯有透過文字、照片,才能重現記憶的味道,由此讓我體認到原來生活處處是藝術,鍋碗瓢盆、柴米油鹽、菜肉鮮糧,都是安定靈魂的重要力量。我在廚房裡,不是工作、而是療癒。

小田食光
Stella 希望將輕鬆、健康、美味、時尚、豐富這五大特點融入在「小田食光」裡

Q:踏入美食領域工作,讓妳印象最深刻的是哪件事?最有成就感的是什麼事?

A:印象最深刻是從 2005 年開始,因參與四川成都美食國際化發展,輔導其申請聯合國教科文組織美食之都的過程,讓我見識到台灣軟實力如何輸出到其他城市,見證了川菜國際化讓世界看見的過程,足見飲食文化透透積極的舖陳與展演,發覺美食本身就是城市行銷最好的工具

小田食光
Stella 參加義大利 ICIF 廚藝學校主廚 Alessandro Giagnetich 來台產品發表會

然而我最有成就感的事,就是幫助台灣餐飲業者跨出台灣市場,走向兩岸與國際化。我深切感受建立餐飲食品業者交流平台的重要價值。並透過整合行銷創造更多業內交流合作機會與跨界商業契機,讓台灣餐飲食品產業向上提昇。

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54nani

喜歡透過手機攝影看見世界各種美好的女子,最愛享受美食帶來的感動,也愛與貓咪們窩在家裡取暖。喜歡聽故事、說故事和發掘故事,認為人生是由一段段充滿愛與冒險的旅行組成。

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