當今國人養生風氣盛行，由肥沃土壤孕育出的根莖類作物營養價值高，代替白米主食或是調味皆宜，因此深受許多人喜愛。
但是，有時候存放太久……「啊！發芽了！」該怎麼辦？究竟哪些根莖類發芽可以吃？哪些有毒？搞得大家好亂啊……
讓我來為大家整理一下吧！（延伸閱讀：破解食安迷思！原來熱菜可放冰箱，隔夜菜也可安心吃？）
也就是茄鹼（亦稱龍葵鹼，Solanine），食用後之症狀：輕者噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈；重者喪失意識甚至死亡。一般未發芽的馬鈴薯就有茄鹼，大約每公斤 30～100 毫克。只要攝取量低於每公斤 200 毫克對人體皆無害。發芽後的馬鈴薯，茄鹼含量可高達每公斤 5,000 毫克，而且無法經由高溫烹煮破壞，也難以其他方式去除。家裡的馬鈴薯發芽了嗎？為了健康，扔了吧！
文章來源：食尚豐營養師 豐士超Adam
本文作者：
豐士超 Adam，營養師，對於食材的製作與準備方式特別挑剔；秉持「人如其食」（You are what you eat ）理念，提供專業營養知識。教大家如何在食安風暴中吃健康又漂亮！
