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在宜蘭經營法蘭的找找私廚的史玲瑜（法蘭），曾是管理 300 名員工的企業營運長，卻在 39 歲時離開熟悉的工作，選擇從心開始去實現成為廚師的夢想。有如此大的轉變，一切都為了圓夢，法蘭和大家分享她的心路歷程。
Ｑ：法蘭為何會選擇從企業營運長變身大廚？
Ａ：生活的變動總會影響人們的選擇，大學時，我的第一志願是觀光系，原計劃畢業後去瑞士讀旅館管理，但畢業前夕父親因病過世，所以我就放棄計劃開始工作，因緣際會進入廣告公司，做了十幾年的廣告人，工作地點也從台北轉移到大陸，後來成為網站營運長，管理三百多名員工，生活非常忙碌。
在 39 歲時，因為想把小孩送回台灣讀書，所以我開始思考回到台灣後，想要的生活是什麼？也想過要不要重回廣告行銷圈，考慮後我決定去實現年輕時候的夢想，做廚師！
Ｑ：這真是很大的轉變，妳為了成為廚師做了怎樣的努力？遇到哪些挫折？
Ａ：要去學自己不擅長的東西就得彎下腰啊！畢竟專業廚師相較於在家做菜，在速度、專業度、體力上都有很大的差別，所以我選擇去法國米其林三星「博古斯」為世博會在上海開設的餐廳做廚師學生，也就是交學費的學徒，每天都必須跟一般廚師一樣從早上八點半工作到晚上八點半，每週只有三天在下午和chef有一對一的課程。
相較於之前的工作，最大的差異與挫折在於：
1. 收入大幅度銳減：基層廚師薪水很低，和過去工作收入兩者相比差了十幾二十倍。
2. 天天震撼教育：在廚房天天被罵，而且我們除了「Qui，chef！」什麼都不能說，有時被罵到很想鑽到地底下。
3. 體力消耗超驚人：每天工作十幾個小時，真的對邁入中年的我來說，很有挑戰，每晚都體力耗盡累倒昏睡。
廚師是非常高強度的工作狀態，速度、專業、品質都要兼顧，我基本每天都要削上百個馬鈴薯，煮數十個水波蛋，輪站海鮮檯時，整整快十二個小時都在處理魚鮮，忙起來連吃飯上廁所的時間都沒有，真的也曾累到哭出來，燙傷、刀傷、酸痛根本是家常便飯，但我還是堅持不放棄，因為這是我的選擇，我真的很喜歡料理，就算面對困難挫折時，也要告訴自己莫忘初衷。
Ｑ：當妳經營私廚後，如何度過挑戰？又有什麼收穫？
Ａ：印象蠻深刻的是在初期，不清楚原來有淡旺季的差異，剛開始親朋好友支持捧場，半年後第一次遇到淡季，有兩週幾乎沒有客人，那時很焦慮，甚至懷疑自己，是不是做菜真的這麼難吃！
後來我利用淡季去想新菜單，去做些之前沒時間做的事，像是上課精進廚藝、考品油師和品酒師的執照，也服務好每一個來吃飯的客人，慢慢等待淡季過去。
我經營私廚已經兩年半了，以法義式料理為主，也會融入中式技法，讓很多人對創意料理有了新的看法，我透過料理認識了很多朋友，現在為分享更多友善自然農法的食材而搬到宜蘭，客人也繼續訂位支持，這點讓我特別感動。能在料理中持續修行，然後締結善緣，對我來說，是最愉快的事。
Ｑ：誰是對妳影響最深的人？
Ａ：我父親對於我做事的態度有很大的影響，他曾說：「做什麼都可以，什麼職業都令人尊敬，但妳必須要成為好手！」而他也非常盡責與拼命，在因罹患腦癌而要去住院前，還到學校完成監考工作。
所以我做事也要求自己盡全力，為了對得起自己的選擇，那是尊嚴和自我價值實現的問題。別人怎麼想不重要，自己是不是過得去比較重要，要找到自己的人生價值。
Ｑ：法蘭做過最勇敢的一件事是什麼？
Ａ：對我而言做過最勇敢的事是一個人到西藏和尼泊爾旅行，雖然那時身體有嚴重的高原反應，但因為獨自在外地，所以可以靜下來面對難受，面對病痛，面對危險，面對未知，以及所有陌生人給予妳的善良。那個旅行教導我，不要著急，慢慢來，學習打開心胸去接受他人的善意。
我一直希望自己能活得像泰戈爾《飛鳥集》的詩句「生似夏花絢麗，死若秋葉靜謐。」盡力讓自己活得精彩和不懊悔，然後安靜悠然的瀟灑離開。
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