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古早味情人果冰,製作密技大公開!

要做出超人氣的情人果冰還不是三兩下就能完成呢!

熱氣逼人的夏天,如果能吃到一口有著碎冰口感,酸酸甜甜的情人果冰,才真是過癮啊!但又總是擔心食安問題,要吃得安心就來自己動手做好吃情人果冰吧!其實古早味情人果冰做法頗繁複,這篇就來教大家古早味情人果冰如何在家 DIY!

開始之前,需準備以下材料:
金煌芒果青 600g、砂糖 250g、鹽 2 大匙、冷開水適量

1. 挑選芒果青 要圓潤飽滿

有些人會用土芒果做情人果,但蔥媽媽建議選金煌芒果青,比較不會那麼酸。選好芒果青很重要,外型要選圓潤飽滿。
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製作情人果冰最好要選外型要選圓潤飽滿的金煌芒果青(圖片取自蔥媽媽官網)

2. 核不硬 果肉潔白 才爽脆不澀

芒果洗淨去皮,趁去皮時做第二次篩選,選出芒果的核不硬的,果肉要潔白還沒生成纖維的青芒果,這樣做成的情人果冰才能爽脆、不苦澀。對切把中間的果核取出,將 600g 的芒果青切成 0.5 公分的半月狀,盡量不要太薄,不然就沒有口感囉!

3. 去苦水後要重複洗 至水清澈

加入鹽巴 2 大匙用手拌勻,戴個手套拌一下,先不要抓,醃半個小時逼出芒果本身多餘水分,成品才會有清脆。30 分鐘過後再抓拌,讓裡面酸、澀的苦水跑出來後把水倒掉,用冷開水洗,一邊洗一邊抓拌,再把水倒掉,重複這動作約三次,當水變清澈才能瀝乾半月狀的芒果青。

4. 醃漬入味 需要經驗判斷

將瀝乾的芒果青加入砂糖 250g 拌勻,如果糖較難溶解就先放置一下再繼續拌勻,要等糖入味後才能放入冷凍庫,過一晚就是天然滋味的情人果冰!看起來很容易的醃漬步驟,其實並不簡單喔!蔥媽媽表示,好吃的情人果冰的秘訣就是要把青芒果的酸味泡出來,把糖的甜味泡進去,同時保持脆嫩不能皺縮。

1要做出超人氣的情人果冰還不是三兩下就能完成呢!(照片取自蔥媽媽官網)

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