精選 7 家人氣爆棚鰻魚飯—慢火烤出的油亮光澤實在好誘人啊!

說到台灣人心中具有代表性的日本料理,你會想到什麼?不外乎是拉麵、丼飯、壽司、生魚片、壽喜燒。但其實還有一樣美食,好吃到日本人會為了它設立節日,那就是「鰻魚飯」。日劇《孤獨的美食家》第三季,有一幕描寫到主角連鰻魚飯都還沒吃到,光聞到味道「身體就開始渴望鰻魚,胃也不停地翻騰了。」對胃有如此強大「殺傷力」的鰻魚飯,在台北哪裡能吃到?請跟上我們的腳步,一起嚐嚐台北最有人氣的 7 家好店吧!

1. 魚庄

台北市內最具有日本味的林森北路幾條通旁,近年來開了多家日式鰻魚飯。在日本擁有 130 年歷史的「魚庄」,今年也漂洋過海,來台開設第一家海外分店。魚庄的位置,從中山捷運站步行約 10 分鐘就可抵達,交通非常方便!門口裝潢的相當日式,入內後店家用充滿日式高雅風味的隔板區隔出用餐區。

魚庄的鰻魚飯由經驗老道的職人專程來台掌廚,服務生會講日文的比例很高,就是想把日本本店的百年美味帶給台灣客人。鰻魚飯的鰻魚肥嫩且具彈性,隱約帶有點燒烤後的苦味,但完全不影響風味,搭配恰到好處的醬汁,更是襯托出鰻魚的鮮美。餐後,不妨再喝杯熱玄米茶,讓飽餐後的胃解膩還能幫助消化。

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圖片來源:Instagram@arrrrrrrrrrrrrrrrrrh

2. 梅子餐廳

同樣位於林森北路幾條通商圈內的梅子,全名叫做「梅子鰻屋日本料理」(位在梅子台灣料理店正對面),距離中山捷運站 5 分鐘的路程,交通易達性高。店內寬敞明亮,一樣漂著濃濃的日本風味,此外店員的服務態度更是被網友盛讚。

梅子重視健康與衛生,所以招牌鰻魚飯,標榜「每天用最上等活鰻由留日名廚親自料理,並採用日本進口醬料獨特調味配方。」鰻魚肉 Q 軟,腹底帶皮處微微散發著焦香,口感帶點酥脆,咬下還能聽到卡滋卡滋的聲音。店內除了鰻魚飯,許多網友還推薦沙拉、甜點,以及絕不容錯過的日式蛋捲,下次到梅子時不妨可嘗試看看。

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圖片來源:Instagram@huang.h.c

3. 魚心

接下來要介紹的鰻魚飯名店 –「魚心」,隱身於巷弄內,外表看似一般住宅,但其實是個老饕才知道的日式傳統老店。魚心位於松江南京站附近,從捷運站 8 號出口出來後,步行 5 分鐘即可抵達。

店外僅用幾個大紅燈籠裝飾,不仔細看會以為是一般的台灣住家,但一踏入,在昏暗的燈光下,映入眼簾的卻是滿滿日式風味的壁紙、格子木板。點好餐,店員馬上遞上熱毛巾與熱麥茶,每個巧思都讓人彷彿置身日本居酒屋的氛圍中。

主角鰻魚飯,鰻魚肉軟嫩,油脂入口即化,而且沒什麼魚刺,能讓顧客安心享用,搭配豆腐、鮭魚塊占了半碗的味噌湯,最後再以紅肉柳丁收尾,完全給人大滿足的用餐經驗,吃了不後悔,絕對「無愧魚心」。雖有網友形容鰻魚比起一般常見的偏瘦了一點,但這樣反而更適合女性享用,一般食量的男性建議點大份的鰻重吃。

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圖片來源:Facebook@Wang Small

4. 京都屋

林森北路幾條通內,不論是六條通、七條通、八條通都能看到賣鰻魚飯的店,在這「鰻魚飯的戰國時代」中,只有鰻魚飯好吃是不夠的,店家們一定得做出區隔才能吸引客人上門,現在要介紹的「京都屋」即是抓準了這一點。

捷運搭到中山站,從 3 號出口離站,步行約 10 分鐘即可抵達京都屋。京都屋有著一項其他鰻魚飯店少有的特點,那就是「半公開式的廚房」,可以看到師傅不停地翻烤鰻魚的樣子,也可以看到廚房在組裝食物的情形,過程有趣讓人看得目不轉睛,也讓人吃得樂意安心。

京都屋特別請到日籍師傅設計菜單,所以鰻魚料理新鮮無土味,魚肉份量適中,醬汁與飯的比例也剛剛好,整個組合下來便是絕妙好滋味,即使點了大份的鰻重也不膩。不過因為京都屋是鰻魚專賣店,所以套餐定食的選擇多,價格也多樣,最貴的套餐要近台幣 2000 元左右,提醒各位點餐時可得睜大眼睛點。

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圖片來源:Facebook@蕭育強

5. 小倉屋

小倉屋與魚庄一樣,是來自日本的百年鰻魚飯名店,兩者幾乎可以說是同時抵達台灣展店。小倉屋位在國父紀念館附近,搭捷運從國父紀念館站出站後,短短 5 分鐘內即可投奔小倉屋的懷抱。

小倉屋在日本原名叫「田舍庵」,是日本北九州的排隊名店,田舍庵曾從《福岡.佐賀 2014 年米其林特別版》中獲得推薦。來到台灣後便以「小倉屋」之名進駐台北東區。雖然名字變了,但味道可沒變,鰻魚一樣是以流傳百年的炙烤鰻魚技法製作,就是想把道地的日式鰻魚美味,原汁原味地呈現出來。

小倉屋因生於日本的九州,屬日本的關西地區,所以從鰻魚的「剖法」到「烤法」都不同於「關東流派」。同樣是殺鰻,關東從背剖,關西則是剖腹;烤法上,關西鰻魚連頭帶尾,從生到熟全程直火燒烤,關東鰻魚則是先蒸後烤,也因此口感上,關西的鰻魚吃起來比較酥脆,關東的則鬆軟。推薦下次前往消費時,可以比較一下關西流派與關東流派的不同。

小倉屋

圖片來源:Instagram@littleyimeiInstagram@nanachenfooddiary

6. 濱松屋

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今年剛搬新家的「濱松屋」創業於 1995 年,同樣是家賣鰻魚飯的老店。濱松屋的裝潢與前面介紹的幾家店面不太一樣,它少了用日式隔板隔出的距離感,取而代之的是無分你我的吧檯式長桌。不過,台灣人用餐比較不習慣坐吧台,所以店家還是貼心地準備附有隔間的座位區,能讓害羞的客人多點隱私。

說到鰻魚的吃法,別家可能只有一種吃法,但濱松屋的鰻魚透過食材的搭配可以三吃!首先介紹要與鰻魚飯搭配的夥伴,包括:芝麻、海苔、蔥花、鰻魚高湯及溫泉蛋,接著依菜單上的介紹,先將鰻魚分成 4 等份。

重頭戲「三吃」!第一吃,簡單地將四分之一的鰻魚飯放進空碗內,先品嚐鰻丼的自然原味。第二吃,將碟中的芝麻、海苔與細蔥,倒入白飯後輕拌,讓鰻魚飯的口感有了更多層次變化。第三吃,將湯頭注入,溫泉蛋也順便滑入,把鰻魚飯變成茶泡飯。推薦有興趣三吃的民眾可以試一試。

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圖片來源:Instagram@huang.h.cInstagram@o0520o

7. 劍持屋

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日本「鰻魚界」流傳一句話,用來形容製作鰻魚料理的難度:「學串 3 年,學剖 8 年,學烤一生。」短短幾句話即點出,若非經過時間的淬鍊,就想學會鰻魚料理的技法的話,門都沒有!這幾段名言正好印在劍持屋的菜單中,可見來劍持屋一定可以吃到鑽石級的鰻魚料理。

劍持屋在台北有兩家,一家位於台北信義新光三越 A4,另一家在台北市建國北路二段附近。劍持屋的鰻魚飯,鰻魚和白飯中間夾了一層海苔,魚肉的口感細緻,而且完全無刺,可以讓人放心大口吃。不過,到劍持屋除了能吃到日式鰻魚飯外,店內還有刺身、鹽烤牛肉,就連西洋餐廳才看得到的鵝肝、鮑魚、大蝦等高級餐點也都有。

想同時大啖日式美食,又想享受西式餐點的人,可以試著來劍持屋體驗這場「料理東西軍」的對決,用自己的味蕾來決定誰比較美味。

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圖片來源:Instagram@lazy_joancatInstagram@yichun1018

主圖來源:Instagram@huang.h.c

文:陳毅龍 本文、圖經授權轉載自風傳媒(原標題:料理到發光的鰻魚飯,實在太誘人啦!台北最棒的 7 家傳奇好店,間間值得特地衝一發)

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