巴黎精緻餐酒館現身台北?讓人心之所「向」的美味餐酒館幕後操盤手是她!

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風靡國外的餐酒館文化正流行,妳感受過嗎?能與三五好友一起大快朵頤、把酒言歡,能和同事夥伴自在小酌、交流感情,能同情人或家人共享美食、共品美酒,這就是餐酒館獨特魅力,也是「Hsiang 向 the Bistro」最迷人的地方!這間餐酒館舒適自在讓人流連忘返、美味料理令人念念不忘,幕後推手就是從小熱愛美食的向加如,來聽加如的創業故事!

Q:加如開始經營「Hsiang 向 the Bistro」餐酒館的緣分從何開始呢?

A:因為母親的影響,我從小就與美食結下不解之緣,母親除了帶我到處吃美食,還有一手驚人的好廚藝,她每天為我準備的便當總吸引老師同學們的圍觀和羨慕,讓我從小深刻體會美食魅力,也影響我去就讀實踐大學餐飲組,並半工半讀展開我的餐飲之路。

Hsiang 向 the Bistro
進門看到一大面黑板上的手繪菜單,彷彿到置身法國餐酒館中

從求學時期就夢想要開間餐廳,這個餐飲創業夢支持我一路努力學習餐飲相關知識技巧、勇敢面對挑戰。我從知名連鎖美式餐廳基層做起,6 年的磨練提升為管理階層,後來在知名義式餐廳和連鎖餐飲集團接受經營管理的紮實歷練,並獲得幾家知名 Lounge bar 從無到有的展店經驗,更成為知名上市公司的餐飲顧問,不怕辛苦累積資歷就為了有天能完成自己的夢想!

Hsiang 向 the Bistro
在加如用心經營下,雖經過三次轉型仍獲得非常多的客戶支持

在 32 歲那年,我終於鼓起勇氣以創業展開餐飲生涯新篇章,創業初期 6 年我選擇經營熟悉的 Lounge bar,後來又轉型為早午餐,經營 6 年後才再度轉型為現在的「Hsiang 向 the Bistro」餐酒館。

Q:能讓餐廳成功轉型很不簡單,加如和我們聊聊當時觀察到哪些變化?妳認為成功轉型的關鍵因素是什麼?

A:其實餐飲型態深受飲食文化流行發展影響,不同時期會面對消費者不同喜好,多年專注在餐飲領域所培養出觀察力與敏感度,讓我提早嗅出趨勢變化而提早轉型因應,而餐酒館就是滿足現代人多元健康飲食文化兼具輕鬆自在又有質感的飲食生活,我們將國內外的當季食材,透過法式料理技法呈現出美味宜人的料理體驗,展現餐酒館「化繁為簡」的飲食哲學

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當然每次轉型,客群也會因提供的型態改變而有所變動,就像我們從早午餐轉型為餐酒館,就可能失去很多早餐的客人,剛好這幾年又受到大環境不景氣影響,要重新建立餐酒館的品牌形象很辛苦,需要更多時間與資源和團隊所有人都投入百倍的努力!

我覺得成功轉型最關鍵的因素來自於客人的理解認同與欣賞,得到客人們的支持,才是能經營下去的最重要因素,我很感謝這 20 年來客人們與許多興趣相投的朋友們成為支持我們走下去的力量。

Q:餐飲服務首重與客人的應對處理,加如曾發生過什麼印象最深刻的經驗?

A:我們很榮幸能獲得客人們的喜愛,有許多政商名流、藝界人士都對我們的料理念念不忘,常來捧場支持。

我印象最深刻卻是一次難忘的危機處理,那是一場某任副總統與重要友人的包場餐會,當天廚房團隊臨時發生了非常大的狀況,值班的廚師剛好生病發燒,當天上吐下瀉無法工作而臨時請假,偌大的廚房只剩一位主廚要做出所有料理,這真是我遇過超級棘手的情況。當天我急到都快哭了!客人都入座了,就算出菜非常慢,我們只能硬著頭皮把二樓這場包場做完,而一樓已入座的散客全部招待送紅酒,然後道歉再道歉請他們離開,並提供餐券請他們下次來使用。

Hsiang 向 the Bistro
加如希望在顧客面前的每一道餐點,都能讓人驚喜,但她更重視服務

那天真是我經營餐廳以來最痛苦的一天,很感謝主廚咬牙獨撐全場,他一個人眼睛含著淚水做完大概二十多人份的所有餐點!包場結束後直接店休兩天讓他好好休息!那天我道歉到頭都快黏在地上了,不但損失慘重,更是我從事餐飲工作以來最悲慘的經驗。幸好,當天的客人們和包場的貴客們後來還是有繼續來用餐,真的萬分感謝!

Q:加如和我們分享一下「Hsiang 向 the Bistro」餐酒館菜單有何特別之處?

A:我覺得我們有三個特別地方:

1. 菜單三個月更換一次:這點對於熟客經營很有幫助,提供熟客們有新意的菜單選擇,有別於一般餐酒館,我們前菜就有 15~20 種選擇,主菜類有 8 種,加上以新鮮食材製作健康又美味的醬料,讓人讚不絕口。

Hsiang 向 the Bistro
以經常變化的菜單和客制化方式,抓住老饕的胃

2. 提供聚餐客製化餐點:只要告知預算和人數,就能量身訂作客制化餐點,不需要傷腦筋怎麼點菜,不但抓住新客的心,還留住老客人的胃。

3. 規劃特殊主題餐點活動:依照時令節慶規劃限量餐點活動,例如大受好評的波士頓龍蝦週、12 月的烤雞外帶活動,既超值又美味都是大家所喜愛的。

Hsiang 向 the Bistro
「波士頓龍蝦週」是喜愛海鮮的客戶不能錯過的主題活動

Q:加如在餐飲行銷和跨界合作有什麼體會與分享?

A:現代餐廳要懂得包裝跟行銷才能吸引新客,更要提供穩定美味的優質料理來建立客人好口碑。我們使用大量新鮮食材與自然烹調手法,掌握現代人健康飲食的習慣,也與知名營養師 Belle 跨界合作,協助製作健康導向的龐德飲食菜單。

Hsiang 向 the Bistro
聖誕節烤雞大餐不但可在店內享用,也以「聖誕禮物」方式包裝提供外帶訂購服務

Q:加如可否分享對於未來的規劃?

A:這麼多年,我對餐飲的熱誠與喜愛依舊不減,未來希望可以成為提供展店建議、協助籌劃培訓的餐飲顧問。我可以提供菜單內容修正、改善出餐流程、精準掌握食材成本、SOP 制定、廚師人才聘任、營運及人事管理等規劃建議,我希望能傳承並分享我的 20 年餐飲經驗,非常歡迎有志往餐飲業發展的朋友來一起交流。

身為美食饕客,我也希望未來可以到世界品嚐各種美食、享受自在生活!

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54nani

54nani

喜歡透過手機攝影看見世界各種美好的女子,最愛享受美食帶來的感動,也愛與貓咪們窩在家裡取暖。喜歡聽故事、說故事和發掘故事,認為人生是由一段段充滿愛與冒險的旅行組成。

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