當大部分的女生，都在為了「維持身材」而與誘人的甜點天人交戰時，她卻能夠擁有纖細的好身材，還能不忌口的品嘗甜點？擁有護理師專業的錦珊，因為了解健康飲食的重要性，在接觸生酮飲食後，自己研發出「生酮蛋糕」、「生酮甜點」，讓怕胖的女孩們都能安心享用。今天就讓擁有好手藝的錦珊，帶我們來一窺她的「低醣廚房」！
Ｑ：錦珊是在甚麼契機下接觸低醣生酮飲食，並決定自己製作甜點呢？
Ａ：其實我跟每個女生都一樣，希望自己也能像童話故事裡的白雪公主，追求童顏及窈窕的曲線，但健康更是必要的基礎。因為我有護理背景，對於健康有一定的堅持，透過良好的飲食習慣和適量的運動，找回了屬於自己的健康和曲線。
好的油品和良好的食材是健康的根本，只有學會「擇食」才能找回健康，然而對於甜點一直無法割捨（笑），但自己本身的專業，也清楚知道「糖」對於身體有多大的危害，於是開始研究吃了不會造成血糖震盪、對身體無負擔的甜點。
Ｑ：妳覺得一般人對於低醣生酮飲食有哪些誤解？
Ａ：因為每一種健康飲食法都有它的立基點，當然普遍的觀念都會認為，低醣或生酮只是一種減肥法。但在改變飲食前，必須對自己身體有一定的了解，多花時間去閱讀相關資料、深入研究，然後循序漸進執行， 再透過不斷修正，就能吃的健康又開心。
Ｑ：在製作低醣生酮甜點時，有哪些關鍵需要掌握？
Ａ：最主要的關鍵就是要控制「碳水化合物」的含量，所使用的原物料也要經過嚴格挑選，因為都必須將食材的升糖指數，及所含的碳水化合物列入考量；並且所有的產品都不能放「糖」，而是運用食材本身的味道，或是使用赤藻糖醇。唯有這樣，才能通過血糖測試，不會讓血糖值有大幅波動，通過以上的考驗後，才能稱得上是「健康」的甜點！
Ｑ：護理師的專業背景，對妳在製作低醣生酮甜點時有什麼幫助？
Ａ：像是對於食材或原物料的了解與認知，或是生理機轉會比較駕輕就熟。可能以前在讀書時受到老師的影響，會比較有實事求是的實驗精神，遇到不懂的原料就會找答案，製作產品時也要不斷地實驗，也可能是我比較龜毛吧（哈哈）！
Ｑ：接觸低醣生酮飲食後，對妳的生活及健康上有什麼改變？
Ａ：改變了飲食方面根深蒂固的觀念，以及維持健康的想法。以前我不懂得「擇食」，常常一餐就是一塊麵包或一碗麵，直到接觸了低醣生酮飲食之後，才知道「攝取營養比例」的重要性；因為不但可以維持良好的體態，還能兼顧健康，也改善了多囊性卵巢囊腫。
Ｑ：成立「酮話」品牌的過程中，有沒有曾經讓妳覺得很挫折的事？
Ａ：其實遇過很多問題，但大部分都是來自於原物料。因為目前所有產品都沒有使用麵粉或米粉，在沒有麵粉的筋性跟發酵性，加上原物料嚴格篩選的受限下，每次要開發出一種連自己都滿意的產品，其實都是歷經無數次的失敗，並透過不斷的修正、改良比例和工法，最後才能上架。
Ｑ：創立「酮話」品牌後，讓妳覺得最有成就感的一件事？
Ａ：當別人稱讚產品好吃時會很開心，但我覺得更有成就感的事，是讓客戶能夠健康的吃甜點。
曾經有一位 70 歲的伯伯一次跟我訂購所有品項的產品，我當時覺得很訝異，詢問之下才得知，他的母親很愛吃甜點，但因為有糖尿病必須做飲食控制，所以他是要買給 90 多歲的母親吃的，並且還說很感謝我，因為母親終於能夠開心的吃甜點了！
另外一個客戶則是有妊娠糖尿病，原本早上空腹血糖 200 多，我跟她聊了之後，請她戒掉吃米食、麵條、麵包等精緻澱粉的習慣。她就用我做的吐司，搭配均衡的蔬菜與蛋白質食用，過沒幾天，她很開心的傳訊息告訴我，早上空腹血糖剩下 160 了！還有很多的案例，這些都是我最大的成就感來源，也正是我當初創業的初衷。
Ｑ：當了媽媽以後還要忙著製作點心，妳如何兼顧家庭與工作呢？
Ａ：其實大部分時間是老公取代了媽媽的位置（哈哈），但每天還是會和孩子們聊天、抱抱，有時間的時候也會煮孩子們喜歡的菜，和他們一起完成一件他們想要做的事。雖然忙碌還是會抽時間陪伴，畢竟陪伴是無價的，也是最好的給予。
Ｑ：有沒有最想感謝的一個人？
Ａ：最想感謝的是老公和孩子們，因為他們的配合及支持，讓我可以慢慢建構出屬於酮話的拼圖。因為老公也認為這是一份可以幫助大家維持健康的事業，所以他放棄了外務，選擇陪我一起創業，真的非常感謝他的付出，和用實際行動來支持；也感謝一起進行低醣生酮飲食的朋友們，一路上有你們我並不孤單。
Ｑ：對於品牌以及自己未來的期許和規劃？
Ａ：經歷長期與客戶的互動，我發現他們都非常地支持我，讓我相信自己的初衷是正確的。我想我會不斷努力的堅持下去，希望能夠在不久的將來，開一家宣揚健康觀念的店，結合課程、原料、烘培、餐飲等複合式的實體門市，唯有如此，才能讓健康觀念能夠更普及的推廣。
照片提供：酮話-人妻護理師料理廚房
