雞蛋不能擺在冰箱旁!關於挑選、食用量的冷知識,原來長久以來的觀念都錯了!

雞蛋營養價值高,蛋白可以提供優質的蛋白質,一顆雞蛋就有7克的蛋白質,相當於成年人 12% 的需求量,蛋黃則含有豐富的維他命 D 及膳食膽固醇。尤其雞蛋料理多樣性,是媽咪廚房必備食材,但買回來的新鮮雞蛋,放在哪最好呢?許多人偏好放在冰箱門邊的蛋架,但臺北農產建議大家「避免這樣做」。

雞蛋如何挑選最好?紅白雞蛋有差嗎?

蛋殼的顏色與斑點取決於雞的品種,常見的白殼雞但是由名為力康雞的蛋雞所生,生蛋的速度比較高,是台灣主要的蛋雞,其他的紅殼雞蛋則是由另外的雞種所生,因為產下的蛋數量較少,所以紅殼蛋的價格才會比較高,不過蛋殼顏色,是不會影響營養價值的喔!〈延伸閱讀:從「吃」建立換季保養觀念:由主食到小點,精選網購 3 大類好食品,快速做出養生可口料理

選蛋小撇步:挑表面不太光滑的雞蛋

圖片來源:Pexels@Rodolfo Clix

根據臺北農產臉書指出,市面上盒裝雞蛋分為洗選、非洗選及標章雞蛋。在挑選時留意包裝標示,可選擇有標章可溯源的雞蛋吃得健康又安心。去菜市場自己挑選雞蛋時,也可以注意找蛋殼完整、乾淨,沒有雞糞與外殼不會太光滑的。為什麼要挑蛋殼不光滑的呢?因為其實雞蛋被產下時,表面是粗糙的,經過存放後才會變得越來越光滑,所以挑雞蛋盡量挑選不太光滑的雞蛋。

避免放在冰箱門旁的蛋架上

臺北農產說明,因為冰箱門經常開開關關,我們應該避免將蛋放置門邊的蛋架上。建議可以整盒雞蛋放入冰箱,並且將雞蛋鈍端(氣室)朝上,尖端朝下放置,如果沒有要立刻食用的話,也不用先以水清洗再冰,因為這樣會讓蛋更容易腐壞。〈延伸閱讀:一鍋在手,美食無窮!5 道快煮鍋料理分享,外食族終於不用再為了三餐煩惱啦!

吃生蛋有比較營養嗎?一天吃太多雞蛋「膽固醇」會超標嗎?

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生蛋白裡面含有一種抗生物素(avidin),其實會阻礙我們吸收雞蛋的營養素,所以吃生蛋並不會吸收更多營養,而且蛋經過加熱後才不會影響吸收,還可以殺菌,吃熟蛋還是比較好的。至於一天吃幾顆雞蛋,則是因人而異。如果飲食中已經含有豐富的蛋白質來源,例如肉類、豆類與奶製品,那麼一天吃一顆雞蛋就可以了,如果沒有吃到豐富的蛋白質,那一天吃三顆也沒關係,如果是高血脂患者,建議每天不超過一個蛋黃。〈延伸閱讀:為了健康自帶便當小心弄巧成拙!這 8 種食物是隔餐加熱的大地雷:雞蛋、油炸食品…統統上榜!

 

主圖來源:Pexels@Ivan Samkov

本文經授權轉載自媽媽經

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