第一本《台北米其林指南》終於登台,在台灣颳起米其林旋風之際,西西里唯一米其林一星及紅蝦評鑑二叉榮耀女主廚 Patrizia di Benedetto 受 One Gourmet 之邀來台,對於首次參加近距離開放式私人廚房廚藝課程,覺得非常新鮮有趣,對於饕客座上賓亦然,能夠欣賞著米其林主廚從原食開始,變出一道道料理,並送上面前,簡直身在天堂啊!

Patrizia di Benedetto 從 2010 年開始,蟬聯 8 年獲得米其林一星,回想起首次摘星成功,她坦言當初其實壓力多過於興奮,「我從未立志要摘星,我開 Bye Bye Blues 餐廳是要和客人分享美食,不是以蒐集星星為目標。」 (延伸閱讀:跟著 5 位外國廚娘學料理,異國廚房在妳家!)
難怪有許多從餐廳 1991 年開設時一直追隨到現在的客人,從年輕單身,到現在帶著家人到餐廳,更有許多客人一進門就指名要找她,主廚不僅會到外場打招呼,還會為客人點餐,這是在 Fine Dining 餐廳較難做到的互動,Patrizia 也非常珍惜這些因美食串起的緣分。

圖片來源:Ristorante Bye Bye Blues – Mondello
Patrizia 與美食的緣分,起於擅長烹飪的祖母和母親,「但我從沒立志將此為志業,所以還跑到電腦公司擔任會計師,直到遇見侍酒師老公 Antonio,他鼓勵我追求夢想,做自己想做的事。」(延伸閱讀:用炸魚、司康拼出 2 間店?英國人氣主廚 Amy 從擺路邊攤開始的創業路!)
Antonio 擅長品酒、喜愛品嘗美食,也一直都有開餐廳的夢想,碰到了對料理有興趣的Patrizia,即使當初完全沒有餐飲經驗,兩人憑著初生之犢不畏虎的精神,在義大利巴勒摩海邊開設 Bye Bye Blues 餐廳,名聲迅速在西西里傳開,並遍及義大利、歐洲及北美。

圖片來源:Ristorante Bye Bye Blues – Mondello
最初,餐廳有僱請一位主廚,Patrizia 掌管餐廳帳務,僅偶爾地進到廚房做些簡單的料理,隨著時間推移,她不甘僅是管帳,當時的她充滿活力,求知若渴,渴望精進自己的能力,於是她開始到美國餐廳工作,例如洛杉磯 Valentino 餐廳實習、芝加哥 Margarita Inn 餐廳任職主廚、紐約 Hostaria Mazzei 餐廳任職主廚等,也曾籌劃大型國際社交晚宴、擔任義大利總理的御用主廚顧問等,迅速累積在料理界的資歷和名氣,曾於 1997 年世界最具影響力的知名《Espresso 飲食指南》,譽為「年度最佳甜品師」,2010 年開始連續 8 年獲得米其林一星。
圖片來源:Ristorante Bye Bye Blues – Mondello
20 多年前在邁向國際料理舞台的路上,義大利職場是男性主導的天下,女性多為家庭主婦,這讓Patrizia 成為家人中的異類,認為她應該遵循傳統,但她勇往直前,在料理路上努力不懈,「最初我還沒到外面餐廳工作時,我一進到 Bye Bye Blues 廚房,男性廚師都是一副:『妳想做什麼?我們都比你厲害啊!』的表情,但我慢慢地樹立作風和態度,再加上我學了功夫回來,現在我們合作無間,平起平坐。」雖然現在義大利摘星主廚的男女比例為 80% 和 15%,女性仍佔少數,但 Patrizia 相信這數字將會成長,女性主廚將會越來越多。
圖片來源:Ristorante Bye Bye Blues – Mondello
採訪末,我們驚嘆於主廚已經 68 歲,究竟是有何特別保養之道,還是活力滿滿、氣色紅潤,「我想是因為我的料理方式關係,西西里菜原本口味較重,考量到自己和客人的健康,我改良為較清爽、清淡。」
她也時常藉由旅行接觸到不同風俗民情,多和不同人事物接觸,保持開闊的心胸,像是到紐約、波士頓、長島等餐廳擔任行政主廚,這次到台灣也讓她收穫滿滿,整骨、海鮮、熱豆花、XO 醬炒飯都讓她驚豔不已,旅行和烹飪一樣,都是她生活中的不可或缺。