來到國境之南，在炎炎夏日中望著被風吹動的棕櫚葉，她心頭有種「沒錯！就是這裡了」的歸屬感。喜歡做甜點的她，選擇在純樸的屏東開一間法式甜點店，從初期在路邊擺攤、有了餐車，一路到現在的溫馨小店，她堅持要將日本藍帶法式甜點的精緻，帶到這個有著溫暖陽光的城市。今天就邀請蔓蔓食光法式甜點-mm patisserie的老闆娘蔓蔓來和我們分享她的甜點故事！
Ｑ：蔓蔓當初為何選在屏東經營一家法式甜點店呢？
Ａ：因為男朋友是屏東人，是他帶領我認識這個國境之南。剛來這裡時，就被這邊放鬆的感覺吸引了，覺得當地人都很單純、熱心，也因為對屏東當地而言，法式甜點比較沒那麼普遍，因此希望能夠運用自己的專業，將之前所學發揮巧思，帶熱情的屏東人認識法式甜點。
最初是騎著紅色的三輪腳踏車，擺放一個白色大陽傘，在公園的一角販售甜點，後來決定出國進修精進自己，到日本藍帶廚藝學院進修甜點課程。會選擇日本而不是法國，是因為喜歡日本的精緻與嚴謹的工作態度，認為這是我需要學習的，也通過高級考試後取得了文憑。
回國後，為了讓甜點可以更具多樣性，沒有繼續以「甜點餐車」的模式經營，選擇了開一間店面的想法，因為個性比較低調，就在一條安靜小巷中建立了自己的甜點店。我也特別去找了王品集團教育訓練總監上課，學習如何建立一套店內的 SOP，才能有效管理內外場務。
Ｑ：手工製作的法式甜點，有哪些細節是妳會特別在意的？
Ａ：我從小就喜歡甜點，喜歡到想自己親手做，因為看到家人吃的開心，就會讓我很滿足。秉持著像「做給家人吃」這樣單純的理念，我們選擇的都是最天然的食材，像是法國發酵奶油，那種一絲絲入口即化的天然香氣，和合成油所帶來的口感截然不同；而法國鮮奶油，乳香自然清爽不過於厚重，搭配蛋糕或是製成慕斯，都會讓人意猶未盡。
由於屏東物產豐富，我們也會盡量使用在地食材，像屏東里港香蕉搭配法國 cocoberry 甘納許；枋山芒果製成的幕斯夾入酸甜的覆盆子凍；或是用九如小農栽種的無毒檸檬、具有高山原住民特色的紅藜製作成的瑪德蓮。將法式甜點融入南國特色物產，是我所想要表達的理念，為了維持甜點的品質和新鮮度，我們也都採少量製作，希望帶給屏東最好、最不一樣的新口感。
Ｑ：開店之後有曾經遇過什麼樣的困難嗎？如何解決呢？
Ａ：最初因為屏東對於法式甜點的認識較陌生，很多人會不太了解我們的甜點和一般甜點的差別，我們也會耐心解說法式甜點的差異。因為法式甜點的精神，主要是口感層次的堆疊，以及外表美感的展現，製作過程特別費工，也不會像美式、英式蛋糕以「分切」方式販售，才能呈現「專屬一人」的獨特感。
或許一開始和市場溝通會比較辛苦，但我認為，只要將好的想法確實的傳達出去，總有一天會被大家了解。另外開一間店真的並不如想像中的輕鬆，不只工作上的壓力，還有人事開銷等負擔，都讓家中最小的我努力學習獨當一面，雖然過程很辛苦，但讓我內心成長許多。
Ｑ：雖然辛苦，當中一定也讓妳獲得很多成就感吧？
Ａ：沒錯！當聽到客人認同的聲音時，就像是給我一劑強心針！相反地，如果有任何建議我也會虛心檢討改進。所以開店不僅僅是做自己喜歡的事情，我也學習接受任何的意見。但看到客人滿足的說很好吃時，真的很讓人開心，覺得努力很值得。
除此之外，我很高興能擁有自己的一間店，不僅傳達我對食材的堅持，也能透過這個小平台宣導愛護動物的心。我們會藉由店內募集各地物資，像是棉被、舊衣物、紙箱，送到東港的一間狗園，很開心能透過開店而為這社會做一點事情。
Ｑ：開店到現在曾經讓妳印象最深刻的一件事？
Ａ：我們所堅持的食材，最單純的初衷，讓旅居在日的一位媽媽很感動，她特別跟我們說，很難得吃到像在日本一樣的甜點，以後就不用特地去日本，來找我們就對了！這些看似細微的口感，就是我們所注重的，或許外表不以華麗取勝，但食材和製作上的用心，客人都感受的到，也是我們身為甜點工作者最讓人感到開心的一件事了！
Ｑ：開一間甜點店應該是妳做過最勇敢的一件事吧？
Ａ：對，能夠選擇朝自己所喜愛的道路前進，真的不容易，因為家中都是女生，我年紀又最小，所以都滿反對我走這條辛苦的不歸路。但後來我以行動來證明那些堅持都是正確的，也很開心能在國境之南開了這間溫暖的小店。
Ｑ：妳最想感謝的一個人是誰？
Ａ：媽媽，因為小時候爸爸意外過世，媽媽一人扛起家庭重擔。雖然一開始反對我選擇這條路，也是因為怕我辛苦，到後來她完全支持我做自己喜歡的事，甚至還讓我出國進修。她也常叮囑我不要太累，真的很感謝她無怨無悔的付出、鼓勵和支持，以後一定也會好好孝順媽媽。
