星級飯店首席調酒師:「姊調的這杯不是酒,是人生!」

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夜幕低垂,華燈初上,吧台內親切帥氣又專業細膩的徐晨瑜(Momo)正透過一杯杯精心調製的調酒,道出屬於人生的各種酸甜苦辣豐富滋味。調酒,對於 Momo 來說,不光是繽紛漂亮的飲品,更是最能細細品嚐人生風味的方式,眼前這杯屬於調酒師的故事,妳準備好喝下了嗎?

Q:沒有任何餐飲背景條件下,Momo 最初如何踏入調酒師領域?

A:我唸書時主修電機科系,與餐飲調酒領域根本是兩條不相干的平行線,在我第一次去酒吧,意外接觸到調酒師這個角色,立刻被他調製出來的色彩繽紛飲品所吸引,從那時起,有股調酒魂深深佔據我的內心,讓我決心踏上成為調酒師之路。

一開始雖毫無頭緒,我先到幾間餐酒館工作,慢慢累積對於飲品調製經驗,經朋友介紹,我憑著一股傻勁努力爭取想去的星級飯店吧台工作,或許是傻人有傻福吧!(笑)

雖然當時還不夠資格做吧台工作,面試官仍給了我一個從酒吧外場做起的兼職工作機會。我非常珍惜這難得的第一步,除了工作,其他時間都在學習調酒相關知識,並主動去考取相關證照,終於如願以償得到吧台工作,就此展開 11 年的調酒人生。

 

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Q:為一圓成為專業調酒師的夢想,Momo 付出哪些努力?

A:達成這個夢想並不容易,我永遠記得最初到星級飯店爭取吧台工作時,面試官 Teresa 開口就問我:「妳既然想到酒吧工作,那妳知道什麼是 cocktail?妳能講出幾款 cocktail 呢?」英文不好的我一聽就愣住了,因為我根本聽不懂她在說什麼。

只能尷尬地笑笑說我聽不懂,但我仍一頭熱的積極爭取任何能在酒吧工作的機會,最後她嘆了口氣,讓我從最基礎的外場兼職工作做起,對於最初懵懂的我,Teresa 分享許多工作經驗和學習建議,用積極正面態度間接影響我,很榮幸曾與她共事。

我蠻好運能一路遇到許多貴人,前輩們給我很多機會與指點,我非常努力研習酒類、飲品相關知識,身為一個調酒師,必要熟悉各種酒品的個性和味道,光是基酒就分成六大類,再加上草本性質、水果性質、香料性質的其他酒類,還有果汁、糖漿、汽水等一堆特殊風味元素,我常喝一整天喝到頭暈眼花。(笑)

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Q:除了對調酒的熱情,在星級飯店的調酒師還需具備什麼條件呢?

在飯店酒吧工作有一定難度,語言與服務態度是必要基本,調酒師要了解世界各地的酒名來源,熟記各種調酒的成份比例,知道各式調酒所適合的杯具,此外,若遇到喝多情緒不好的客人,也要在安全情況下,想盡辦法安撫客人情緒,保持淡定化解危機。

而且作息日夜顛倒,遇到特殊節日或旺季,幾乎無法休假陪伴家人,我已有 11 年沒和家人一起吃年夜飯了,但這份工作帶來的喜悅對我而言還是利大於弊。

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Momo 感謝爸媽的支持

Q:11 年的調酒師生涯,妳如何跨越遇到的困難與挫折?

A:我認為專業技能的養成,靠持之以恆,沒有捷徑。千萬別輕言失敗,除非同樣的事情做了一千遍還是不成功,再來談失敗。對我來說,培養專業技能過程遇到的問題,不能算困難或挫折,我覺得困難的反而是專業技能以外的兩件事情:

1.天生體質敏感:調酒師當然工作跟酒脫離不了關係,理性飲酒很重要,每天小酌一兩杯是常態,但我卻有喝酒易起酒疹的特殊體質,雖我會衡量身體狀況、拿捏酒量,嚴重時全身都會紅腫發癢甚至噁心嘔吐,所以我常笑說自己是燃燒生命在工作啊!

2.教職機會留意分際:除了調酒師身份,我同時也在大學裡兼任講師教授調酒及葡萄酒課程。在學校教學上最困難的是傳遞「正確觀念」,因為社會觀感對酒類飲品難免存有負面印象,所以在讓青少年接觸試喝酒類飲品時更要留意拿捏分寸,讓他們懂得正確觀念,認識自身條件狀況,維護自身的安全並不觸法又能夠感受品酒樂趣。

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Q:身為調酒師,讓妳印象深刻的事?最大成就感為何?

A:對於調酒師工作我非常樂在其中,成就感莫過於得到朋友客人們的回饋,當他們表示讚賞喜愛我所調製的調酒,我會非常開心,調酒讓我結交不少朋友也是很大的收穫啊!

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最大的成就感是得到朋友客人們的回饋,並透過調酒交到許多朋友

印象最深的是某天酒吧來一位氣質高雅穿著打扮相當中性的歸國旅人,她表示喝了我調製的飲料後,讓她想起分開 20 年卻不曾再見面的女伴,那晚她與我聊著她們的過往、分享著惆悵情緒,還說將來若有機會必帶她來酒吧與我認識。

某年聖誕夜,她們果真一同前來,我為她們感到開心,後來她請同事轉交給我一張紙條與一瓶酒,寫著對我的鼓勵,也想和我分享她為另一半調製名為「心頭肉」的酒,喝起來既甜又澀。酒我已經喝完了,但紙條還一直保留著。

Q:11 年的調酒師人生,哪件事啟發妳成為更棒的自己?

A:「眾人皆醉我獨醒,調酒師不單單只是調酒而已,還是撫慰心靈的調劑師」,這是某位前輩曾點醒我的事。從客人一進門,屬於調酒師的 show 就開始了,懂得客人感受,展現調酒師獨特氣質魅力,每個眼神、動作、每杯飲品,都代表調酒師的靈魂,唯有更棒的自己,才能讓對方品嚐到各種人生風味。

 

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調酒師不單單只是調酒而已,還是撫慰心靈的調劑師

警語:未成年請勿飲酒!喝酒不開車,開車不喝酒。

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54nani

54nani

喜歡透過手機攝影看見世界各種美好的女子,最愛享受美食帶來的感動,也愛與貓咪們窩在家裡取暖。喜歡聽故事、說故事和發掘故事,認為人生是由一段段充滿愛與冒險的旅行組成。

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