「懶人鍋具」不沾鍋也有致癌風險?食藥署提醒 4 大原則,用得正確吃得安心

了追求健康,近年來人們自煮風氣逐漸盛行,號稱「懶人鍋具」的不沾鍋,也因為方便清洗、重量輕等魅力成為煮婦首選。但是你知道如何挑選不沾鍋嗎?不沾鍋塗層上的「鐵氟龍」(teflon)真的安全嗎?要如何「正確」使用不沾鍋才不會不小心吃下毒呢?

不沾鍋塗層材質「聚四氟乙烯(polytetrafluoroethylene, PTFE)」,又稱「鐵氟龍」(teflon)。

食藥署說明,「鐵氟龍」,是一種耐熱、耐冷、耐腐蝕的聚合物,具有抗水、抗油脂、避免沾黏的功能。早期由於製造時需使用「表面活化劑」,而業界慣用的「表面活化劑」被國際癌症研究機構定位為 2B 級致癌物的全氟辛酸(Perfluorooctanoic acid, PFOA),在過去被視為具有致癌風險,但已於 2015 年起被我國禁用。

另外,根據研究,PTFE 材質需 360℃ 才會降解,在正常烹煮狀況,更甚至是高溫烘焙(約 250℃)的條件下,不會有太大的安全性疑慮,煮婦大可不必過於擔心。

使用不沾鍋 4 原則!照做就能吃得安心

1. 避免高溫空燒

圖片來源:Pexles @Daria Obymaha

食藥署提醒,不沾鍋若高溫空燒,使得溫度急速升高,易破壞塗層產生有害物質。〈延伸閱讀:自煮防疫的好幫手:盤點水波爐、氣炸鍋、麵包機等新型廚房小家電優缺點,你家也需要一台嗎?

2. 避免破壞鍋面

使用不沾鍋應盡量避免傷害鍋面,減少使用鋼刷進行清潔,也不建議使用金屬類鍋鏟。在烹煮物方面也盡量避免使用其烹煮硬殼、硬骨食材,從而降低破壞塗層風險。〈延伸閱讀:

3. 定期汰舊換新

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食藥署表示,若發現不沾過表面已有沾黏狀況或明顯刮痕損傷,即可進行汰換,減少吃進有害物質風險。

4. 嚴格挑選、仔細閱讀使用說明

食藥署表示,挑選不沾鍋時,應挑選良好商譽品牌及符合食品安全衛生管理法等相關規定之產品,同時仔細閱讀使用說明,依自身習慣及料理需求進行選擇。〈延伸閱讀:輕鬆和水垢說 Bye Bye!廚房衛浴常見的水垢大哉問,知己知彼才能百戰百勝

 

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