〔太和殿麻辣鍋董事長 沈琬專訪一〕
「我一直希望人生中能嘗試各種挑戰，這樣當有一天閉上眼的時候，至少不會再有任何遺憾。所以我做餐飲不是為了賺錢，而是享受過程。」
領過無數座金鐘獎，擁有 20 多年媒體人資歷的太和殿麻辣鍋董事長沈琬博士，面對年輕一輩的採訪編輯群，就像是一個親切的長輩，用她帶有廣播人特有的磁性嗓音和我們侃侃而談。
傳播專業出身的太和殿董事長沈琬，上海復旦大學法學博士畢業，也是多屆廣播金鐘獎得主，從金鐘得獎人、頒獎人到主持人都有她的身影。看待自己過去的輝煌經歷，她說：「金鐘獎就像是我人生中一個很重要的學校，這些成績讓我現在回頭一看，可以放心過去沒有在這一行交過白卷。」
不安於現況，對自我從不設限的沈琬，看著事業走到巔峰，她也不禁思考，該如何再往前一步跨越？
2000 年從歌星翁倩玉手上接下人生最後一座金鐘獎，沈琬決定轉身退出這個踏入 20 多年的舞台。「人生上得了台，也要下得了台。」但離開了熱愛的新聞事業，就像悠遊的魚離開了廣闊大海，她坦言當時心中不免徬徨，接下來呢？（延伸閱讀：電視新聞和網路直播的交會，水晶主播王宜安：說故事能力很重要！）
資深廣播人出身，跨界做火鍋餐飲
面對人生道路上的交叉口，沈琬做出了決定。她婉拒大學講課、雜誌社及各大媒體的邀約，前往上海復旦大學進修，繼續攻讀法學博士班。「能和中國來自各省的精英一起切磋、增長見識，也算是再給自己一個學習的機會吧！」都說人生的路上環環相扣，這個決定，也意外成為日後太和殿麻辣鍋進軍上海的契機。
3 年後，沈琬繳出博士論文，夫妻倆決定拓展事業版圖，由沈琬負責中國市場的開發。剛開始夫妻投資火鍋生意，單純只是想提供朋友一個聚會吃飯的場所，小小的店面，並沒有蘊藏著「必勝」的野心，沒想到一做就做出心得。 1994 年自台北起家的太和殿，不但在競爭激烈的火鍋市場獨占鰲頭，如今還坐擁台灣、上海共 5 家分店。（延伸閱讀：直擊上海全球最大「土豪級」星巴克，大到根本可以在裡面踢足球！）
「我其實對做餐飲外行，純粹是個吃貨！」沈琬爽朗地笑道，由於母親是滿州人，從小她對於「吃」便已十分講究，能做出一手好菜，更擁有敏感的味蕾，這對於做餐飲可是一大天賦。「上海人的嘴多刁！做餐飲如果不夠獨特，一下就被淘汰！」征服了上海眾多老饕們的舌尖，太和殿在進駐浦東國金中心商場後，2014 年又開了第二家分店於浦西外灘。
中國市場立足，「集團概念」放第一！
在競爭激烈的中國市場做餐飲，沈琬說自己根本是被逼著往前走，「想要在中國市場生存，絕對不能只想著做『餐廳』，而是要有經營『集團品牌』的概念。」沈琬觀察，在中國開業，最多 3 年就是分水嶺，沒有真材實料，榮景一過就是直線下降。想要搶食中國餐飲市場大餅，就像玩娃娃機一般，沒有技巧和策略，就是看得到吃不到，市場遊戲規則始終在變，沈琬說，「法規」就是最大的挑戰，「幾乎每半年都在變，所以隨時都要去留意，沒有人會來信通知你。」
除了經營者要看得遠，因應中國法規的變動做調整，沈琬也建議，由於商場吸客力強，最好可以搶進大型商場，也提高品牌能見度；另外行動商機在中國如火如荼，外食的年輕人重視網路評價，也會在網上尋找好康優惠，因此需要不斷創造能吸引眼球的行銷活動，「中國市場太大，想要站穩就必須求新求變，就算是傳統老店也要與時俱進。」（延伸閱讀：承接祖傳「冰糖醬鴨」老手藝，上海媳婦創業搶攻電商市場！）
「求新求變」，可以說是太和殿打進中國市場的關鍵字之一，「我就是把中式餐廳當成高級西餐廳來做。」處女座的她，對於所有服務細節都不馬虎。除了每週檢視員工表現，看似簡單的上鍋、架鍋等細節也有制式流程，甚至在上海分店還提供紅酒酒單，並有精通多國語言的服務生負責接待。為此沈琬還特地考了侍酒師及品酒師執照、走遍法國酒莊，也帶著台灣店經理一同前往上海學習，為的就是讓台灣餐飲也能跳脫出傳統的經營理念。
〔未完〕
