〔太和殿麻辣鍋董事長 沈琬專訪二〕
帽簷壓低、戴著口罩，仍然藏不住散發的明星氣勢，港星郭富城對於太和殿麻辣鍋的愛好已是眾所皆知，粉絲想要「巧遇」城城，來太和殿用餐準沒錯。
藝人獨鍾麻辣湯頭，太和殿星光熠熠！
除了成功搶進中國市場，另一個讓太和殿打出名號的，便是演藝界眾星的支持，無論是港星劉德華、謝霆鋒、劉嘉玲，台灣藝人大小 S、周杰倫、張惠妹、蔡依林，還是范冰冰、趙薇、明星夫妻孫儷、鄧超等，只要是中港韓日藝人來台，必訪的火鍋店都是太和殿，也讓許多追星族慕名而來一睹明星風采。
太和殿星光雲集，沈琬博士笑說，最知名的「頭號粉絲」，就是在節目上矇住雙眼，都能從 12 道鍋底中猜出太和殿的郭富城。「我們就像朋友，他也是太和殿的『老師』，在上海開了新店，我還特別找他來試吃給意見！」過去擁有媒體界的背景，沈琬十分了解藝人對於「隱私」的重視，特別提供不受打擾的 VIP 專用包廂，除非藝人在外被拍，否則在店裡就算合影也絕不外流，因此明星來此皆能放心用餐。（延伸閱讀：資深媒體人轉戰烹飪界，「一姐」滷味連明星藝人也為之瘋狂！）
「其實他們什麼美食沒吃過，能夠留住他們，絕對是有一定的水平。」這麼自信不是沒有原因，沈琬透露，其實答案就在獨特調配出的麻辣鍋底，以及店內對於食材品質的挑剔。太和殿的麻辣鍋以重口味聞名，湯底以大骨熬煮加上中藥材和香料所製成，因此本身就有獨特麻辣香氣，食材不需沾醬即可食用。
推廣正統麻辣鍋，沈琬推「禁醬令」！
說到沾醬習慣，把「吃」當成一門專業的沈琬，流露出她對麻辣鍋吃法的「執念」。「麻辣鍋源自四川，湯頭就是要濃又麻辣，吃完才會讓人發汗、促進新陳代謝。如果只吃醬，就是在吃『沙茶火鍋』！」（延伸閱讀：外食族怎麼吃得健康？ 把握這個「黃金比例」讓妳不挨餓也能減重！）
然而對於吃火鍋「嗜沙茶醬如命」的台灣人來說，想要推廣吃麻辣鍋「不沾醬」的概念，大概就像在台灣推行要人電扶梯往左站一樣的困難。因此在台灣店內還是會提供醬料，上海分店則是嚴格實施「禁醬令」，並由服務生說明如何食用，以傳遞「正統麻辣鍋」的食用概念。
麻辣湯底之外，在食材方面除了必點的肉品、自製丸子和蝦漿，太和殿的蔬菜盤一端上桌，更是不由得讓人驚呼。因為使用的皆是新鮮的水耕蔬菜、非基因改造玉米，吃起來帶著葉菜本身的爽脆鮮甜，也無須擔心農藥的風險。這是沈琬自己設下對於經營餐飲事業的基本門檻，「做餐飲是社會良心事業，讓客人吃得好是我們的責任。」（延伸閱讀：只要「這些」不吃就好，冬天也能讓妳安心吃鍋的「減卡秘訣」！）
為食材的嚴格把關，也讓太和殿安然避開食安風暴，凡事講究完美的她，第一件教育員工的就是「衛生觀念」，除了客人用餐前後的桌面、兒童坐椅每次都要消毒，食材只要端出皆不供退貨，因為企業能長久成功，就不能疏漏任何一個細節。
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