〔太和殿麻辣鍋董事長 沈琬專訪二〕
帽簷壓低、戴著口罩,仍然藏不住散發的明星氣勢,港星郭富城對於太和殿麻辣鍋的愛好已是眾所皆知,粉絲想要「巧遇」城城,來太和殿用餐準沒錯。
藝人獨鍾麻辣湯頭,太和殿星光熠熠!
除了成功搶進中國市場,另一個讓太和殿打出名號的,便是演藝界眾星的支持,無論是港星劉德華、謝霆鋒、劉嘉玲,台灣藝人大小 S、周杰倫、張惠妹、蔡依林,還是范冰冰、趙薇、明星夫妻孫儷、鄧超等,只要是中港韓日藝人來台,必訪的火鍋店都是太和殿,也讓許多追星族慕名而來一睹明星風采。

太和殿星光雲集,沈琬博士笑說,最知名的「頭號粉絲」,就是在節目上矇住雙眼,都能從 12 道鍋底中猜出太和殿的郭富城。「我們就像朋友,他也是太和殿的『老師』,在上海開了新店,我還特別找他來試吃給意見!」過去擁有媒體界的背景,沈琬十分了解藝人對於「隱私」的重視,特別提供不受打擾的 VIP 專用包廂,除非藝人在外被拍,否則在店裡就算合影也絕不外流,因此明星來此皆能放心用餐。(延伸閱讀:資深媒體人轉戰烹飪界,「一姐」滷味連明星藝人也為之瘋狂!)

「其實他們什麼美食沒吃過,能夠留住他們,絕對是有一定的水平。」這麼自信不是沒有原因,沈琬透露,其實答案就在獨特調配出的麻辣鍋底,以及店內對於食材品質的挑剔。太和殿的麻辣鍋以重口味聞名,湯底以大骨熬煮加上中藥材和香料所製成,因此本身就有獨特麻辣香氣,食材不需沾醬即可食用。
推廣正統麻辣鍋,沈琬推「禁醬令」!
說到沾醬習慣,把「吃」當成一門專業的沈琬,流露出她對麻辣鍋吃法的「執念」。「麻辣鍋源自四川,湯頭就是要濃又麻辣,吃完才會讓人發汗、促進新陳代謝。如果只吃醬,就是在吃『沙茶火鍋』!」(延伸閱讀:外食族怎麼吃得健康? 把握這個「黃金比例」讓妳不挨餓也能減重!)
然而對於吃火鍋「嗜沙茶醬如命」的台灣人來說,想要推廣吃麻辣鍋「不沾醬」的概念,大概就像在台灣推行要人電扶梯往左站一樣的困難。因此在台灣店內還是會提供醬料,上海分店則是嚴格實施「禁醬令」,並由服務生說明如何食用,以傳遞「正統麻辣鍋」的食用概念。

麻辣湯底之外,在食材方面除了必點的肉品、自製丸子和蝦漿,太和殿的蔬菜盤一端上桌,更是不由得讓人驚呼。因為使用的皆是新鮮的水耕蔬菜、非基因改造玉米,吃起來帶著葉菜本身的爽脆鮮甜,也無須擔心農藥的風險。這是沈琬自己設下對於經營餐飲事業的基本門檻,「做餐飲是社會良心事業,讓客人吃得好是我們的責任。」(延伸閱讀:只要「這些」不吃就好,冬天也能讓妳安心吃鍋的「減卡秘訣」!)
為食材的嚴格把關,也讓太和殿安然避開食安風暴,凡事講究完美的她,第一件教育員工的就是「衛生觀念」,除了客人用餐前後的桌面、兒童坐椅每次都要消毒,食材只要端出皆不供退貨,因為企業能長久成功,就不能疏漏任何一個細節。
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