台南深夜咖啡館:找到舒適的平衡點,生活是杯蘊含生命變數的咖啡

生命樹咖啡  ,一間座落於台南東區的靜謐小店。跟著編輯的腳步,一起認識小店職人與他經營店的慢甜哲學吧 !

咖啡本身蘊藏著生命的許多變數,就像生活

台南就是在各個具有文化底蘊的場所底下,庇護著這些感情深厚的人們
台南就是在各個具有文化底蘊的場所底下,庇護著這些感情深厚的人們

氤氳的黃光透到門外,咖啡館裡,客人們刻意壓低的說話語調,讓人聯想到大概是幾公尺外成大來的學生在討論事情,不時有說有笑地,讓咖啡館頓時瀰漫一股年輕氣味,學生下課後能有個聚會、談心的地方真好,台南就是在各個具有文化底蘊的場所底下,庇護著這些感情深厚的人們,才總讓人覺得台南是個特別有安全感的城市。

愜意生活下的台南溫度

進到店裡,就讓人感覺這是家有個人風格的咖啡店
進到店裡,就讓人感覺這是家有個人風格的咖啡店

「當初在佈置店裡時,有什麼特別的偏好嗎?」我開頭就問。

「其實沒有,就是順著原本向朋友接手時的風格吧,原本的很好,就是我喜歡的,稍微添上自己的喜好,綠色、寶藍色,還有這個原木桌,我想大概是厚重、溫暖的感覺吧。」

在滿是小餐館的台南東安路上,隨便拐個彎都是住宅區,而生命樹咖啡就隱身在這些住宅區裡,從外面看上去是以低調的生命樹圖形做招牌,門上繪著特意圖形,還沒進到店裡,就讓人感覺這是家有個人風格的咖啡店。〈延伸閱讀:1 杯咖啡背後需感謝 1000 個人:列下日常的感恩小事,生活其實沒那麼不幸

生命中的生活使命,不只是咖啡館,也是思想孕育所

我希望咖啡館是個思想孕育所,而我提供的咖啡則是其中媒介。
我希望咖啡館是個思想孕育所,而我提供的咖啡則是其中媒介

「從高中開始,因為興趣接觸咖啡,剛開始只是喜歡咖啡館的氛圍,後來才知道,咖啡館過去在歐洲是文人聚會的場所,當時人們在這裡討論各種想法,諸如社會運動、環境改造等,我希望咖啡館是個思想孕育所,而我提供的咖啡則是其中媒介。」

我向老闆點了一杯蜂蜜水果冰滴,這杯是以哥斯大黎加黑蜜處理的巴哈以冰滴萃取做基底,佐以一片葡萄柚及一片蘋果提升口感,放上冰塊球,再淋上蜂蜜融合酸味,喝起來像水果茶一樣鮮甜又不乏咖啡香醇的口感及冰滴所特有的酒香氣。「北歐人因為冬天沒有產水果,又想喝到有水果味的咖啡,才研發出了這份特有的配方,水果與咖啡本身就有共通的味道,而北歐聞名的極淺烘培更強化了這個口味,形成絕妙的融合。」Alex 向我解說道。

我嚐一口咖啡,含在嘴裡一陣子後才下嚥,繼續向老闆問道「老闆認為,除了提供好喝的咖啡,生命樹咖啡在城市裡還可以扮演什麼角色?」Alex 此時剛沖好另一杯咖啡,試一口味道之後沈思一陣子,緩慢說道「每家咖啡館都有自己的生命,生命樹的身份就如同日本能劇裡的黑子,負責扮演一個輔助的角色,而每個客人都是主要演員,我們身處的環境仍然需要被改變,生命樹是希望扮演一個螺絲釘,讓更多有價值的想法在這裡產生,然後實現在外頭的世界。」

咖啡與攝影一樣,調整生活參數,不一樣的數值,將呈現各具特色的結果

依據每個人的美感、味覺、喜好,可以去調整其中的各項參數
依據每個人的美感、味覺、喜好,可以去調整其中的各項參數

「咖啡跟我的另一項興趣--攝影一樣,都是可以跟科學概念作結合的遊戲,依據每個人的美感、味覺、喜好,可以去調整其中的各項參數,而其中的差異也就形成每個咖啡師獨特的風格。」〈延伸閱讀:今夜不睡覺:在台北的深夜咖啡館思考人生,享受夜晚的孤寂

找尋讓自己舒服的平衡點

Alex 提到,當初還沒開店時,是在公園裡擺攤賣咖啡開始的
當初還沒開店時,是在公園裡擺攤賣咖啡開始的

我出於好奇,詢問 Alex 當初是什麼原因促成從單純喝咖啡到自己沖咖啡,中間過程的轉換,Alex 想了一下,笑一聲說「不知道耶,就是單純想知道更多,可能是不滿足吧,因為自己很喜歡喝,不想被限制在別人的手法上吧!當然做生意跟興趣不一樣,我很幸運能一直對咖啡有份熱情。」

Alex 提到,當初還沒開店時,是在公園裡擺攤賣咖啡開始的,而我想他是因著一股分享咖啡的熱情,繼續帶到店裡,所以才有了一道餐是「精品咖啡喝到飽」,甚至店裡也延續了原本上一家咖啡店原有的展場空間分享機制,處處可以感受到 Alex 本身是一位念舊且始終不忘本分,也明確知道自己目標的人。〈延伸閱讀:Life is better with coffee & ______?旅行中,他用速寫畫下 112 個咖啡師認真的瞬間

Alex 最後向我說「咖啡是一道深奧的學問,而學咖啡的過程,就是能知道自己的目標,而以自己的方式向世界解釋你的方法,並不是一味的仿製,而咖啡本身存在的許多變數,就像生活,找到其中讓自己舒服的平衡點是很重要的。」

 

本文、圖經授權轉載自妳好南搞

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