品酒資歷將近 12 年的她，接觸品酒，原本只是為了在職場上力爭上游，沒想到從此轉變了她的人生，不但毅然決然辭去了華爾街的高薪工作，決定進入專業品酒的領域，還努力考取多項證照，成為國際間知名的品酒師。今天就請專業美麗的品酒師 Jessica，和我們分享她的品酒之路！
Ｑ：Jessica過去在華爾街工作，是在什麼契機下開始接觸品酒呢？
Ａ：在華爾街工作時，我剛入行 3 個月，老闆就升我當了經理，開始有自己的新部門。當時我野心很大，看到上司一直換人，也希望有天自己可以坐進那個位子。公司的老闆是位猶太人，底下員工大概 200 多人，但女生不到 5 個，而我是其中兩位亞洲人之一，公司元老級的員工說，在華爾街白人男性仍是主流，從來沒有女性或亞洲人升上那個職位，所以我想證明自己「不只是一個亞洲女孩 」。
那時候發現上司們會在週四晚上去品酒，有一次老闆邀請我去，但因為沒酒量，才幾口我就醉了。所以決定開始學習品酒，希望他們把我也當成是葡萄酒愛好者看待。好笑的是，當公司後來答應給我長遠的未來時，我就辭職了，因為我愛上了葡萄酒，就跑去康乃爾大學念旅館管理學院研究所了！
Ｑ：在康乃爾大學研究所的品酒課中，妳有哪些收穫呢？
Ａ：因為康乃爾大學是美國第一名的餐旅學府，也是產出美國餐旅未來領袖的地方，所以校方和政府有簽約，打破了美國 21 歲才能飲酒的規定，應該是全美唯一大一就能公然合法品酒的學校吧！
學校的品酒課很特別，開放給所有大學碩博士生，而且任何學院都可以來，所以將近有上千人聚集在大禮堂上課，場面非常壯觀。除了每堂課都要品三款酒，因為學校走「理論派」，非常強調紮實的知識基礎，所以包括葡萄酒的歷史、世界各產區的釀造差異等等都要研習。
但葡萄酒世界真的太廣大了，儘管修了三堂課我仍然覺得不足夠，所以後來開始考證照，4 年就考了 3 張。我也是台灣第一位取得英國葡萄酒與烈酒教育基金會文憑（WSET Level 4 Diploma）的葡萄酒與烈酒品酒師，因為台灣當時沒有引進這個證照，我是 2008 年在溫哥華考到的，那年加拿大只有 3 人，而我是唯一的華人。
Ｑ：要當一個專業的品酒師，除了專業的證照之外，必須有哪些條件呢？
Ａ：要看當品酒師的目標是什麼，是純粹當評審、評論家，還是當講師，各有不同的條件。如果當講師，教學經驗很重要，像我在高雄餐旅大學教書後，才發現「懂」跟「教」是兩回事，很多人懂，但講得沒有系統；或是害怕後浪推前浪所以有所保留。
另外嗅覺和味覺當然要很好，這是可以訓練的，但因為氣候的關係，很多亞洲人鼻子容易過敏，這就比較困難，所以在季節變換時要好好保養鼻子。
再來是品酒師需要通曉全世界各個產區的細節，所以「記憶力」和學習求知的慾望要很強；而酒標都是用當地語言標示，因此語言能力絕對不能忽視。我當初考證照時，就是因為歐洲語系都不會只好死記，很羨慕歐洲人一次會很多種語言（笑）。
Ｑ：身為亞洲女性品酒師，Jessica 在海外時有遇到什麼困擾嗎？
Ａ：女性品酒師在國外有時的確有差別待遇，像我曾經去歐洲一個比較小的酒莊，當時和幾位男性友人一同參訪，雖然他們都是門外漢，但釀酒師都只對著他們說話。後來我那些美國朋友們也說，性別平等在那邊保守的思維中仍然還是一項挑戰。
Ｑ：品酒十多年來，讓妳覺得最有成就感的事是什麼？
Ａ：就是有機會啟發大家，或讓很多人愛上葡萄酒，甚至是踏入專業的盲品競賽或品酒師的道路。我覺得自己比較像是「傳教士」，把葡萄酒的世界傳出去，其實就算不用學會專業的品評，懂一點葡萄酒的品味知識，也會讓生活有趣很多啊！
Ｑ：如果要讓初學者學品酒，有哪些簡單的步驟呢？
Ａ：葡萄酒最簡單的品評過程，是「觀其色、聞其香、品其味」。但最簡單的來說，品任何款式的酒都一樣，就是看「餘味」或「尾韻」（length）；也就是說，當你在嘴裡品嚐、咀嚼了酒液吐出來（如果想吞就吞下去吧）後，酒液裡的香氣停留在舌頭上的時間越長，就是品質越好。
這種餘味不是指釀不好的刺激酒精味、也不是粗糙不平衡的單寧味、更不是太早採收突出的酸度，純粹是酒液裡香氣的停留。所以專業的品評時，我們都要把酒吐出來，才能公平的品嚐每一支酒，不然如果一次品嘗好幾支酒時，味蕾會把每一支的味道帶到下一支，造成不公平的品評。
Ｑ：近幾年台灣品酒文化似乎逐漸盛行，Jessica 的觀察？
Ａ：其實在我 2010 年剛回來時要推廣還是比較困難，而且也只有葡萄酒界聽過我的證照。那時舉辦品酒教學講座，很多人問：怎麼沒有東西可以搭配邊吃邊喝？但既然是學「專業品酒」，跟一般人「吃飯喝酒」就是不同，當時這個堅持被很多人質疑。不過很開心這幾年品酒的觀念進步很多，我也了解葡萄酒是餐桌上的好伴侶，所以學習入境隨俗，不會再像當初準備吐酒盂在餐酒會講座上給大家了（笑），我還是會規定大家跟我一起品酒，但討論學習完後就可以開心吃喝囉！
照片來源：taste for life粉絲團
警語：未成年請勿飲酒！喝酒不開車，開車不喝酒。
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