有著光滑面的檸檬塔、用昨晚剛蒸好的新鮮芋頭做的蒙布朗、看起來繽紛誘人的鮮果千層薄餅蛋糕；一個小吧台、一個蛋糕櫃，一間甜點為主的小店，也許聽起來並不特別；但如果再告訴你，這間店開在離羅東火車站需要 15 分鐘車程的地方呢？
沒有待在熟悉高價位甜點的城市中心，會選在宜蘭羅東中山路四段附近開店，是因為甜點師 Ruby 她爸爸的麵包店，當年就是在這裡收起來的。
家裡開麵包店的小孩 從排斥開店到有一間自己的甜點店
三拾手作甜點每天中午 12 點才開門，只營業短短 6 小時，或許跟 Ruby 小時候的經驗有關。
一個家裡開麵包店的小孩，同學們會羨慕她放學回家後都有吃不完的麵包、揶揄她身上散不掉的麵包味。對 Ruby 來說，麵包店的孩子就是早上要比別的同學少睡一個小時早起幫忙、不能買外面的三明治和西點（因為家裡就做麵包，買別人做的會被長輩嘮叨）。當時的她對於這個身分，或許埋怨的心情還多一點。
長大後，Ruby 和姐姐各有自己的工作發展，到台北去打拼；爸爸和媽媽則在宜蘭繼續經營麵包店。不過，2007 年的金融海嘯讓爸爸迫於財務考量把麵包店收了起來，在 Ruby 和姐姐的協助下，將經營近 30 年的店面改成提供少量的公司團購。
工作量似乎減少了，但為了堅持品質，Ruby 的爸媽都是每天一早做好產品，再親自開車把產品從宜蘭送到台北，全部忙完也得花一整天。
「他們很堅持產品隔夜會不好吃，一定要當天做…後來漸漸發現爸爸年紀大了沒有體力開車，有時候我也會特別休假，開車部分由我來負責，他比較不用這麼辛苦。
真的讓我決定回來開店，是有一次爸爸把東西送到台北以後，我看到他露出難以形容的笑容。畢竟一間店做了快 30 年，收起來、再重新拾起對自己產品的信心，是一段很漫長的考驗。」
Ruby 想起爸媽的辛苦，語帶哽咽；也是因為看到爸爸一路走來始終努力的堅持自己的產品跟味道、再辛苦也依然感謝那些夥伴，這種堅毅的精神讓她真正下定決心，想開一間自己的店，也能傳承爸爸的堅持和對產品的情感。
年過 30 才從零開始，「我真的做得到嗎？」
店也不是說開就開。Ruby 先放下工作，花三個月去日本的藍帶學校學習做甜點。「我學西點主要是，我相信西點跟烘焙有很多理論是接近的，如果我今天真的想學習這塊、甚至傳承我爸的產品，我一定要有基礎。」
這些改變都是 Ruby 要面對的挑戰：她已經在連鎖咖啡廳當店長，要重新進修，得放棄穩定的薪水和生活；再者，雖然是麵包店的二代，但從小看到大的麵包做法，不代表她真的都會。像是蛋糕抹面、桿塔皮這些做甜點的基礎，對她而言卻一點都不簡單。
「當看到同學們的塔皮都已經進烤箱了，我還因為塔皮入模裂開要重新桿，就一直覺得自己做不來，會質疑自己現在才從零開始學甜點是不是做錯選擇了……」
因為年紀進入三字頭，看到一樣在藍帶學校裡學習的年輕同學們大多是畢業就去進修、或者本身有相關經驗，她也很擔心自己太晚開始、到底做不做得到？
「後來能堅持是一直問自己，『做不到嗎？爸爸堅持 30 年的事情都做到了，我難道才短短一個月就要放棄了嗎？』……然後逼自己撐下去。其實一度壓力大到內分泌失調，但後來就覺得，做給他們看就對了。」
家人開過店，矛盾反而更大？
好不容易熬過學甜點的日子、可以開始準備開店，雖然自己和家裡都有過開店的經驗，但籌備店面時 Ruby 仍然會跟家人產生意見上的分歧，例如製作鮮芋蒙布朗的時候。
Ruby 說，因為芋頭布丁是她的童年回憶，所以也一直很希望能把芋頭放進甜點裡。於是她試啊試，覺得作成蒙布朗很不錯，不過如何保存芋頭這件事卻讓她傷透腦筋。
現代人崇尚低糖、原味的飲食，但新鮮食材沒有加入足夠的糖就很容易壞掉，加入太多糖又會失去芋頭的香氣。遇到這種製作上的難題，Ruby 自然先想到找有經驗的爸爸求助。
做麵包出身的爸爸認為部分食材可以使用現成的便品，因為 Ruby 只有自己跟一位夥伴，要準備所有餐點、備料、整理店面等等，人手不夠做不來。但 Ruby 很堅持，「如果真的覺得芋頭不行，那我們就不要做。」Ruby 說，過程中有很多這樣的爭執，爸爸甚至會偷偷跟媽媽抱怨女兒為此兇自己，但最後還是一起找到調整的方法。
「因為老一輩被現實打敗過，他們覺得你的理想很好，但你要面對現實。這時候就會有很大的衝突。」
Ruby 也不是不想輕鬆一點，但嘗試過現成的材料，她覺得「沒有溫度」。這就跟她開店的初衷相違背了：之所以堅持傳承爸爸的產品，就是為了那種堅持的精神。所以就算爸爸生氣的說「阿哩洗欲賺嘎當惜？（你這樣要賺到什麼時候？）」，她還是希望在條件允許的狀況下，盡量呈現給客人使用台灣食材、手作、有溫度的產品。
訪談的最後，我問 Ruby，還有沒有特別印象深刻的事？Ruby 給了個有趣的回答。
她說，在宜蘭開店，其實滿有挑戰性的；因為就在自己生長的地方開店，認識的親友會來關心，只賣甜點跟咖啡真的活得下去嗎？也有客人希望店裡提供複合式的餐點。面對各式各樣的「建議」，Ruby 坦承，自己也相當容易動搖。不過就像爸爸說的，如果所有的產品都要自己做，哪有那麼多時間？既然有所堅持就得有所取捨，於是再聽到這些建議，她會微笑地記下，也許未來有機會再試試看。
「只要有一個人支持你，為了那個人繼續努力，就會有更多人支持你。」來自日劇裡的一句台詞，讓 Ruby 深受鼓舞；也許過程辛苦，如今三拾手作甜點營運至今正好一年，招牌的燈仍然亮著。她依然堅持手作，也用承載著父親精神的這間店證明，她是做得到的。
本文、圖經授權轉載風傳媒（原標題：「通通自己做要賺到什麼時候？」就算害怕被現實打敗，她也要堅持手作甜點的溫度）
責任編輯／郭丹穎
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