水果怎麼挑才包甜?讓經驗老道的水果攤老闆來傳授妳秘訣

雖然大家都說台灣是水果王國,但是要挑對水果才能嚐得到香甜多汁的水果。水果怎麼挑才好吃呢?有請行家——水果攤老闆——分享包甜的「選果術」。

1.蘋果

蘋果一年四季都吃得到,要買到脆又甜的蘋果,要注意 4 個重點。第 1,熟成的蘋果有香氣,香味過濃的,表示過熟,不宜選購;第 2,表皮除了有光澤外,還要有紅黃漸層的顏色,且有果斑的代表甜度高;第 3,蘋果底部的果臍愈大,表示甜度愈高,如果果臍的顏色愈深,表示果核較小,果肉飽滿;第 4,用手指輕彈蘋果表面,發出清脆聲音的,就代表水分飽滿。另外,通常高緯度地區所出產的蘋果,比較清脆香甜。

蘋果挑選
蘋果不是整顆愈紅愈好,反而要紅黃漸層且有果斑較佳,而且果臍愈大,甜度愈高

圖片來源:Pexels

2.芭樂

芭樂的挑選有 5 個要點,首先外形完好,用手指輕彈表面,有清脆聲音的為佳;再來,表皮有皺紋且凹凸起伏明顯的,代表肉多籽少(宜選擇此種),反之,如果表面平滑,甜度較低;顏色的部分,宜挑選淺綠色、有光澤且黃中帶白的芭樂,如果喜歡口感軟一點的,可以選擇顏色更黃一點的芭樂;重量的部分,要挑選拿起來有份量的,這樣表示有水分且果肉扎實;最後,芭樂底部的果臍要微開口,代表熟度適中,適合食用(如果開口太大,就表示過熟了)。

芭樂挑選
淺綠帶黃白的芭樂,表面愈有皺紋,重量沉甸甸,代表甜度愈高

圖片來源:自由時報食譜自由配

3.木瓜

木瓜的品種多,最為常見的是台農 2 號紅肉木瓜。挑選上只要掌握 3 點,就可以買到好吃的木瓜。從外觀來看,表面會有一條條的凹陷溝槽,建議選擇 5 個溝槽,表皮帶有光澤(有果粉更好,代表新鮮),且黃綠比差不多的木瓜,這樣熟度比較足,保存期限也較長。其次是拿起來要有份量,代表果肉和水分都有。如果蒂頭的周圍轉黃,按壓的觸感是軟的,就表示果肉已熟,可以吃了!

4.水梨

在挑選水梨時,首先要儘量挑外形完好(沒有撞傷和水傷)且圓潤飽滿的,再來果皮明亮、摸起來硬實且細緻,以及表面上的斑點愈小才愈新鮮,如果有黑斑出現,就代表不新鮮了。再來可以檢查梨子底部的果臍,果臍凹陷愈深、愈寬(也就是凹凸層次明顯且凹進去的坑愈深),代表甜度愈高。

水梨挑選
從水梨底部的果臍,可以看出甜不甜;果臍凹陷愈深,表示愈甜

圖片來源:自由時報食譜自由配

5.火龍果

火龍果的果肉有白、紅之分,白肉種的綠色萼片比較修長、形狀偏橢圓,紅肉種的則較短,但是挑選的技巧大致一樣。先從外觀看起,紅、綠兩部分的顏色都要愈鮮豔愈好,表皮也要愈光滑,同時綠色萼片要細又尖挺,這樣才表示很新鮮、好吃;其次,果實要愈飽滿愈好(外型圓圓胖胖的尤佳),相對的重量,拿起來愈重,代表愈多汁。再來,硬度適中最好,太軟表示過熟了,太硬,則表示還很生。一般來說,紅肉種的甜度高於白肉種,白肉種的口感較爽脆。

火龍果挑選
圖中左側火龍果偏橢圓,為白肉種,右側火龍果較飽滿,為紅肉種

圖片來源:自由時報食譜自由配

綜合上述挑選水果的技巧來看,不難發現外觀有亮澤、重量沉甸甸、果臍凹凸層次分明,往往都是包甜的象徵。

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chiayilu

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