關於家常菜，每個人都有屬於自己的味覺記憶，如同電影《總舖師》提到「就算是番茄炒蛋，每個媽媽做出來的味道都不一樣。」為了留住記憶中所愛的媽媽味道，賴曉軒選擇用家常菜創業，獨自撐起經營「我媽・菜」網路家常菜宅配料理，今天讓曉軒和大家分享屬於愛的味道。
Ｑ：曉軒為什麼想創立「我媽・菜」網路家常菜宅配料理？
Ａ：其實原本我不擅於料理，因為我有一個手藝很好的媽媽，所以我只負責吃就好了（笑），我媽很會料理，她在台中經營 10 年的傳統便當店，而我從北上念書到工作，十多年來都是媽媽的菜陪我度過孤單的日子，媽媽拿手的肉燥讓我即使離家也能一解鄉愁。
這幾年回家時，發現媽媽老了好多，我開始想著媽媽年紀大了，我不想讓這個熟悉的媽媽味消失，所以決定離開原本從事 8 年科技公司，回家跟媽媽從頭學做菜，我想以網路宅配的方式讓更多離家打拼的人都能嚐到家常菜，也跟媽媽經營的傳統便當店有所區隔。
關於網路宅配料理，我是有所堅持的，也是受到媽媽的影響吧！我們都是以自己要吃的品質來做所有的食材採買、處理及烹調，用「做給家人吃」的態度投入更多時間及人力來處理食材。
而且有別於一般宅配料理，「我媽・菜」有兩種料理服務可供網路訂購，一種是全省宅配的冷凍「家常菜真空包」，另一種是在地「宅配晚餐」這兩種項目，「家常菜真空包」的方式大家比較熟悉，而「宅配晚餐」比較特別，類似訂月子餐的概念。
但我們是家常菜，我會一次開一周菜單公布在 FB 上，客人可以挑選需要的日期或喜歡的菜色提前一天做訂購，而我們就是現煮好即配送，因為是晚餐，有指定區域與路線沿路配送到府，所以沒有時段選擇。宅配晚餐是以四菜一湯，就像在家吃飯一樣，而且每天的菜色都不同喔！讓更多家庭或外食族能好好吃到媽媽的味道。
Ｑ：創業過程遇到最大的困境是什麼？妳怎麼克服？
Ａ：發展網路宅配料理是我的決定，所以我是獨自經營，從採買、洗、切、煮、甚至是送餐都自己包辦，而且跟媽媽的便當店是分開經營，菜色完全不同，所以體力上並不輕鬆，而最艱困的時候是創業初期。
一開始我想的太美好，覺得這麼好吃又方便的方式怎麼會賣不好！但是當友情單結束後，考驗才真正到來，因為初期沒有知名度，也不懂如何行銷，那時大概持續三個多月都沒什麼客人訂購，讓我陷入非常恐慌的狀態，有時候情緒低落到晚上會躲起來偷哭，又不敢讓我媽發現，畢竟是自己決定投入的，我也不想讓媽媽擔心。
後來想想，可能是因為消費者網購的習慣，畢竟家常菜這個品項不像甜點零食類，讓人容易想嚐鮮，尤其我們的客群主要都以30歲以上人居多。所以我想換個方式去接觸可能的消費族群，我就跑去周末市集擺攤多做推廣，準備熟食讓人現場購買食用，嘗過我們的家常菜味道後，漸漸有網路訂單，回購率也增加很多。
Ｑ：辛苦創業讓妳印象最深刻的事？
Ａ：創業讓我印象最深的有 2 件事：
第一件事，就是和媽媽一起的廚房料理時光。其實創業前我不會做菜，在決定創業後，才開始跟媽媽學做菜，為了要把媽媽料理的味道做出來，花了一整年的時間特訓，一邊跟媽媽學手藝，一邊訓練自己的味覺記憶。這一年雖然很辛苦，但我和媽媽之間的感情更好，能得到媽媽的真傳，把媽媽的家常菜味道保留下來，和她一起在廚房料理的時光是我一輩子都會珍惜的記憶。
第二件事，就是聽到客人說「很好吃」。有一次我們在市集會賣熟食「打拋豬飯」，有一位明明就很怕吃辣的國小弟弟，就是要吃我們的「打拋豬飯」還一直跟媽媽說「很好吃耶！但好辣～我要買飲料繼續吃！」當時除了覺得他很可愛以外，認真覺得小孩是誠實的不會騙人！(笑) 每次當客人跟我們說「很好吃」的時候都是給我很大個鼓勵，也讓我不會忘記自己的初衷。
Ｑ：情緒最低落的時候，妳怎麼鼓勵自己？
Ａ：我會看很多的書，讓自己每天心情歸零重新開始，告訴自己「人家可以，我絕對也可以，只要不認輸永遠都有機會！」雖然聽起來很老套，但真的得時時刻刻這樣告訴自己，才不致於被心魔打倒。
Ｑ：哪一本書對當時的妳影響最大？
Ａ：謝哲青《走在夢想的路上》這本書給我很大的鼓勵，我從以前就很喜歡看他講很多有關歷史的事，看完書後，才知道他也曾有很慘的過去，但後來的他卻活得這麼精采。所以我相信每個可以在自己領域成功的人，必定都面對他自己必須克服的功課。
Ｑ：妳做過最勇敢的一件事是什麼？對未來有什麼期許？
Ａ：回家創業是我做過最勇敢的一件事，雖然對未來有太多事要努力，但有句話我常拿來鼓勵自己「必須非常努力，才能看起來毫不費力」，我希望能藉由媽媽的家常菜味道帶給更多人關於家的溫暖。
雖然照我的要求與我的規模，我們可能不會是賺大錢的店，但「我媽・菜」永遠會是有媽媽味道的店，就像傅培梅老師一樣幫大家把味道留住了。我也期許自己能夠好好留住媽媽的味道，讓更多人能隨時嚐到媽媽的家常菜滋味。
