氣炸鍋無油烹飪更健康?懂得原理才能使用得當,安心無負擔!

想吃炸物,多虧氣炸鍋的功勞,無須一滴油,輕負擔又能滿足口服之慾!年終將至,實用的氣炸鍋是公司尾牙常常出現的抽獎禮品。不過,有許多新聞或營養師跳出來揭發氣炸鍋料理不一定比較健康,甚至會生成致癌物質,到底怎麼一回事?

韓國氣炸鍋測試,高溫加熱後被驗出致癌物質

在追求苗條曲線的韓國,標榜無油烹飪的氣炸鍋,一直都是熱銷商品。不過,根據「陳文茜的世界周報」轉貼一則富比世新聞,近日調查韓國市面上 10 款氣炸鍋,會因為使用方式不當,產生致癌物質「丙烯醯胺」。

該測試顯示,經過 200 度高溫加熱之後,竟有4款氣炸鍋炸出的薯條,被檢測出含有超過歐盟安全標準的致癌物質丙烯醯胺!氣炸鍋單價並不便宜,依照智能功能、附串燒架或便當盒等等不同贈品,3000~8000 元的都有,如今使用氣炸鍋的隱憂再度浮上檯面。〈延伸閱讀:選擇天然無添加食品:高敏敏營養師分享「自煮生活」小撇步,有機、吃得到原味更健康!

你知道嗎?氣炸鍋的原理其實不是「炸」

79860322_620762135342914_7320159160551604224_o
圖片來源:Philips 粉絲專頁

氣炸鍋的英文是 Airfryer(空氣炸鍋),因此原理其實比較像烤箱,氣炸鍋上方的加熱器產生高溫熱風,用熱對流的原理,高溫烘烤把食物的油逼出來,這就是為什麼原本就帶有油脂的食物,如薯條、雞腿,不需要添加一滴油,照樣能將金黃酥脆的美食端上桌。

因為傳統的油炸會添加油,氣炸鍋不用額外加油,所以如果你每周固定吃一兩次炸物的話,氣炸鍋的確會比較健康;但就是因為人性使然,我們覺得這樣很健康所以多吃一點沒關係,反而更常用氣炸鍋、更常吃炸物,結果依然吸收了不少熱量…

無論什麼鍋,高溫加熱都會有致癌風險?

《安心食代》專欄的營養師邦妮指出,人們以為無油、少油就對氣炸鍋放鬆戒備,但其實任何食物經過高溫烹調,食物中的碳水化合物、蛋白質及脂肪,就會因為高溫加熱生成有害人體的致癌物質,越高溫或加熱時間越長,生成的有害物質就越多。〈延伸閱讀:食物放冰箱就不會壞?你一定要知道各類食品的保存原則,一起吃出健康

一般來說,脂肪受熱溫度超過 200℃,就會產生多環芳香族碳氫化合物中的「苯駢芘」;肉類在高於 150°C 的溫度烹調時,蛋白質就分解或變性而產生「雜環胺」,如炸雞;澱粉類含量高的食物,如馬鈴薯,經過高溫也會產生「丙烯醯胺」,這些高溫生成的化合物都是致癌物質的一種。

氣炸鍋烹調蔬菜小心營養流失!「理想溫度」在這區間

FotoJet - 2020-02-07T171821.590
圖片來源:Pinterest

那就用氣炸鍋烹調蔬菜好了,蔬菜本身通常不含脂肪、蛋白質和澱粉,應該能安心了吧?但別忘了,蔬菜中含有豐富的維生素,會因為高溫烹調而導致營養流失,所以如果想要吃進蔬菜的營養,好像沒有非使用氣炸鍋不可的理由,因為跟用烤箱烤蔬菜的結果差不多。〈延伸閱讀:黃惠如老師的慢老飲食學:善用減肥常備菜,吃得營養健康又享瘦!

營養師邦妮提醒,不是不能用氣炸鍋,而是要使用氣炸鍋時,溫度盡量控制在100~140℃,而氣炸鍋料理一開始是為了取代傳統油炸食物而生,所以像那些本來就含有大量油脂與澱粉的炸雞、薯條,吃多了還是會在人體留下多餘的熱量,恐怕會失去當初追求健康的初衷喔!

 

主圖來源:Philips 粉絲專頁

本文經授權轉載自媽媽經

★ 加入《女子學》Line 好友,與妳分享生活大小事 ★

媽媽經

媽媽經

媽媽經」是一個專屬媽媽的園地,這裡網羅媽媽最關心的食、衣、住、行、育、樂資訊和最有知識性的內容。 在這裡,妳可以學知識,分享任何生活大小「識」,也希望每位媽媽除了在家庭之外,也能在「媽媽經」的園地裡,創造出更高的成就感!