很多人都說豆製品營養豐富，是可以經常食用的食物，尤其豆腐更是廣受人們的喜愛。不過，在做豆腐料理的時候，常常煮到支離破碎嗎？如果是，可就要好好看看這篇文章了，我們一起來學習，防止豆腐碎得亂七八糟！
4 個保持豆腐完整的小秘訣
1. 做豆腐料理前，如果用加了鹽的熱水稍微燙一下，再做菜時就不容易碎了。水分較多的南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊燙一下，才能保持完整。
2. 豆腐中屬盒裝的嫩豆腐最細膩脆弱，但也最易碎。要想嫩豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸 20 分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3. 水分較少的北豆腐雖然韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎 1-2 分鐘，待表面變硬再翻面炒。（延伸閱讀：黃惠如老師的慢老飲食學：善用減肥常備菜，吃得營養健康又享瘦！）
4. 最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
南豆腐北豆腐差別
豆腐分南豆腐，北豆腐，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？它們在風味上有什麼不同呢？豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。（延伸閱讀：【豆腐懶人包】9 種常見豆製品介紹，營養師解析營養價值與烹煮方式）
女人愛吃豆腐好健康
吃豆腐對更年期女性有幫助，到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合徵。這時的大部分的女性一般都會選擇藥物治療。
但專家發現，豆腐當中含有大量類黃酮，多吃豆腐可以補充雌性激素。但要記住，因為類黃酮溶於水，因而豆腐在製作過程中仍會有大量的類黃酮流失。因此，多喝豆漿更是保持大豆中類黃酮的好方法。（延伸閱讀：有細紋、黑斑就顯老！皮膚科醫師分享肌膚抗老秘訣：做好防曬保濕、吃對的食物找回紅潤自然美肌）
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