是什麼讓咖哩變得更好吃了?8 個讓家常咖哩變得濃郁香醇的「隱藏版」秘訣

咖哩是廚藝初學者最好入門的料理,同時也是忙碌雙薪家庭的晚餐好幫手,只需要簡單準備幾種材料:馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉類,稍微煎炒過後,加入蓋過食材的水煮沸,再拌入咖哩醬拌煮,一鍋料好味美的咖哩即可澎湃上桌!

然而,想要做出稍稍不同口味的特色咖哩,你只需要這幾項秘密武器,斟酌加入後,會發現因為「它們」,咖哩的風味被提升至另一個層次,旁人吃了,也一定大讚你的廚藝技術躍進至另一個水準階層。

1. 巧克力

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巧克力的苦甜能夠綜合辛辣感,豐富味覺的層次感
  • 份量:約 2-3 條巧克力棒
  • 什麼時候放:咖哩完成後,放入已事先融化的巧克力

在挑選咖哩塊時,許多人會習慣挑選口味較不單調的「微辣」口味,但有時候部分家中成員不吃辣,容易造成烹調時的兩難,這時候可以適時地加入「巧克力」,利用其甜味綜合辛辣的味覺,也可以提升整體的層次。另外,使用香甜的牛奶巧克力和 % 數較高黑巧克力,所呈現的風味也會不太一樣,可以都試試看哪個比較符合自己口味!〈延伸閱讀:每個人心中都有一個「咖哩味」:特搜 8 家咖哩地圖:當咖哩遇上 XX 就是真愛

2. 即溶黑咖啡粉

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不喜歡肉味太重的話,試試加入咖啡粉來解膩
  • 份量:2-3茶匙
  • 什麼時候放:咖哩完成後,加入使其融化

巧克力是很多人都聽過的妙招,但加黑咖啡粉,編輯倒是第一次聽說!極溶咖啡粉的取得非常容易,只需要加 1-2 匙,便能夠馬上感覺到風味上的不同。添入咖啡粉的咖哩,不僅能夠增添香味和苦味,還可以使得咖哩中較膩口的「肉味」消失。

編輯悄悄話:建議加入至多 3 匙,否則苦味太突出會掩蓋咖哩本身的香氣喔!

3. 糖 / 蜂蜜

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一點點的蜂蜜和糖,能夠讓咖哩嚐起來更順口溫潤
  • 份量:3-4大湯匙
  • 什麼時候放:咖哩完成後,加入使其融化

第三個「糖」想必是很多主婦在作菜時都會添加的法寶吧!加入一點點甜味,反而能夠讓料理不死鹹,增添風味。尤其是咖哩本身帶有的辛辣感,糖能夠使其口感便得圓潤豐富,有些人也會使用蜂蜜達到相同的效果,更多了一分滑順香醇。

4. 紅葡萄酒

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紅酒的苦味和澀味剛好可以互補咖哩所沒有的部分,因此兩者加在一起相當合拍
  • 份量:烹飪原料時要添加的水總量的 30-40%
  • 什麼時候放:烹飪食材時,與水調合後一起加入

沒錯,妳沒看錯,第四個小秘訣就是加入「紅葡萄酒」!雖然聽起來有點難想像,不過實際烹煮後會發現,葡萄的酸度和澀味能夠恰好地在咖哩中所扮演著重要角色。不過要注意的是加入的時機,不若上述三樣是和咖哩醬同時拌入,紅酒是要在加水時,以比例約為 6:4〈水:紅酒〉調配。一開始加入時會使得鍋內呈現紫紅色的樣貌,但請放心,只要加入咖哩醬後就會化身平時熟悉的模樣,讓整體風味更香醇。〈延伸閱讀:用 XX 滷雞腿就是絕配!5 種料理的「化學作用」,一秒讓主婦晉升主廚!

5. 中濃醬

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中濃醬的質地介在豬排醬與伍司特醬中間,拿來加在咖哩裡面最為合適
  • 份量:1-2茶匙
  • 什麼時候放:咖哩完成後,加入使其融化

第五樣「中濃醬」,大家可能比較陌生,不過說穿了它其實就是介在豬排醬與伍司特醬中間的一種醬汁,在日本超市經常可以看見放在一起販售。中濃醬本身由醬油、薑、蒜、丁香等香料和蔬果濃縮,因此能夠為咖哩增色不少亮點。有時候不小心失手倒太多水時,也可以加入些中濃醬急救,立刻讓它恢復濃郁美味!

編輯悄悄話:平時中濃醬也可以作為日式炒麵、炸物沾醬

6. 番茄汁

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喜歡番茄或是素食主義者,推薦可以試試看這種煮法喔!
  • 份量:代替部分的水
  • 什麼時候放:烹煮食材時加入

如果喜歡吃番茄紅醬的話,那麼你可以試試這個方法!在烹煮食材時,將 100%無鹽的番茄汁代替加水,有點像是在煮羅宋湯的概念。不喜歡酸味太濃厚的人,則可以加入些許的水調合,接著再加入咖哩後充份攪拌,就能夠得到一鍋酸甜恰到好處的濃郁版咖哩。在沒胃口時來上一碗,也輕鬆完食也沒問題。〈延伸閱讀:【人際關係食材論】常覺得自己格格不入嗎?那就加點調味料中和吧!

編輯悄悄話:因為咖哩醬很難溶於番茄汁裡,所以攪拌的步驟顯得格外重要!

7. 磨碎的蘋果泥

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加入蘋果泥後的咖哩非常香甜,是小朋友最喜歡的口味
  • 份量:約 1/2
  • 什麼時候放:等咖哩醬融化後,一併拌入

加入蘋果,也是煮咖哩中常見的一種撇步,和巧克力的原理相同,適當地甜味能夠使得咖哩的風味更將順口,也會讓豬肉的口感更加軟嫩,尤其是蘋果還有獨特的果香,這也是為什麼許多咖哩塊本身的調味成分裡都會有蘋果。如果覺得要磨成蘋果泥麻煩的話,也可以使用蘋果汁代替喔!

8. 清酒或啤酒

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圖片來源:Pinterest
  • 份量:適量
  • 什麼時候放:待食材加水煮沸後,加入一同烹調

最後編輯再提供一個「大人味」的咖哩,便是在翻炒完配料、加入水煮沸後,加入少許的 10% 的清酒或啤酒一起烹調,讓配料軟化的同時,也將酒裡的甜味和苦味同時釋放,解膩又有豐富層次的成熟味道就這樣誕生了!

看了這麼多種烹煮咖哩時加入的「小秘訣」,可以發現要使咖哩好吃的不二法門就是嘗試利用不同味覺上的調味,豐富原先的層次感,也一併綜合本身的鹹味與膩味。下次煮咖哩時不妨試試看喔!
部分圖片及資料來源:日本樂天

主圖來源:Pinterest / Pinterest

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Emily Peng

偶爾悲傷,盡量善良,做一個臨淵羨魚的人,讓內心湧起的浪花成為推動的力量,相信隨著時間的疊加,終會拼湊出生活的形狀!