一次買齊一週食材!營養師傳授「購菜」妙招,海鮮肉類、蔬菜這樣保存更新鮮

疫情持續延燒,菜市場人擠人增加風險,足不出戶待在家自「煮」防疫成為全民運動!無法常跑市場及超市,外送蔬菜雖然很方便,但媽媽們還是希望可以買到新鮮且能久放的蔬果,如何在減少外出之下,一次將一週的食材採買齊全呢?

購買一週食材時,優先選買 6 大類耐存食材

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除了泡麵、乾糧外,國泰健康管理營養師施瑞雯提供其他購買選擇,可採買下列較耐存放的食材,部分食材可常溫存放,也能省去冰箱存放空間:

1. 全穀根莖類

地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜、帶殼玉米(比剝好的存放更久)。

2. 蛋豆魚肉類

水洗蛋、盒裝豆腐、乾豆皮、冷凍毛豆、冷凍肉品、冷凍海鮮。

3. 乳品類

奶粉、保久乳、常溫優格、起士片。

4. 蔬菜類

菇類(香菇、杏鮑菇、黑木耳)、莢豆類(甜豌豆、四季豆、秋葵)、筍類(蘆筍、竹筍、玉米筍)、根莖類(洋蔥、紅白蘿蔔、大頭菜)、甜椒、絲瓜、花椰菜、高麗菜、大白菜。

5. 水果類

柳丁、蘋果、百香果、鳳梨、葡萄柚,常溫存放即可。

6. 辛香料

蒜頭、老薑。

海鮮肉類分開處理,肉品冷藏僅兩日

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預先處理除了可以縮減海鮮肉類及蔬菜的體積外,可延長食材保存日程及鮮度,國泰健康管理營養師施瑞雯表示,新鮮肉品於冷藏約可存放兩日,建議冷藏僅存放兩日需求量,其餘肉品裁切適合的重量及形狀後分裝放入冷凍,避免反覆解凍影響品質。〈延伸閱讀:想要「不卡卡」就要吃對食物!營養師 Donna 分享獨家「高纖蔬果優格沙拉」,找回順暢人生

海鮮、禽肉、畜肉各類肉品預處理時,建議刀、砧板應再次清潔與擦拭,避免肉品交叉汙染,影響肉品存放時間。〈延伸閱讀:別用忙碌當藉口!拒絕「隱性飢餓」,高敏敏營養師分享 5 個健康組合,超商鮮食也能吃出好體質

蔬菜汆燙「殺菁」再冰

蔬菜存在天然酵素,而這些酵素在冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用,導致營養流失與色澤質地的改變。不過,可透過「殺菁」達到保存效果,殺菁是指蔬菜用熱水汆燙方式破壞酵素活性,放入熱水後汆燙瀝乾,再冷藏或冷凍,讓保鮮更持久。

適合殺菁的食材,像是:花椰菜、四季豆、玉米筍等,較不會收縮的蔬菜。

這樣保存葉菜和海鮮肉類,才新鮮!

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葉菜類是所有食材中最難保存的,國泰健康管理營養師施瑞雯建議,優先去除爛葉與汙泥後,再用廚房紙巾包裹;紙巾吸附多餘水分能延緩葉菜腐爛的速度。

可常溫擺放的洋蔥、薑蒜及水果等,使用蔬果網袋,透過懸吊的方式節省空間,網眼可使空氣流通保持乾燥,延長保存期限。〈延伸閱讀:選擇天然無添加食品:高敏敏營養師分享「自煮生活」小撇步,有機、吃得到原味更健康!

此外,海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋盛裝,除了可延長保鮮亦能避免各類食物交叉汙染,營養師施瑞雯也提醒,包裝寫上日期與品名,便於辨認且能確保先進先出的保存方式。

疫情關鍵的時刻,建議透過外送蔬菜,若需要外出購菜,一次買足,減少外出,買好就走,避免逗留降低染疫風險,在家齊心抗「疫」!

 

主圖來源: 媽媽寶寶

本文內容由 媽媽寶寶 授權提供

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