疫情掀起全球環保風潮!營養師介紹來自美國永續生產的黃豆,吃出健康也吃出低碳排放

疫情已默默延燒 2 年多,期間除了改變辦公作息外,也大大地影響了我們的飲食。隨著疫情升溫,不少人開始崇尚食用有機及蔬食飲食,並開始注重環保,這也使得永續生產逐漸受到重視,到底什麼是永續生產?又有哪些作物符合永續生產?讓營養師何采璇一一解析給您聽!

環保風潮盛起,搭上永續生產趨勢

圖片來源:pexels@Thirdman

近期疫情再度升溫,這也促使許多消費者更加關注營養與健康間的關係。根據好食課調查發現,有近 18% 雙北民眾飲食型態開始朝向蔬食飲食轉變,並開始注意產品是否天然、有機,或是包裝上是否有健康、永續生產標章,以促進自身健康。

其實早在疫情前,全球環保的意識便逐漸上揚,不少企業開始朝永續經營發展,消費者除了減少日常塑膠及垃圾消耗外,也開始注重商品食材的選擇,是否有達到永續生產或降低碳足跡等對環境有利的價值,到底永續經營是什麼?對於環境上又有哪些幫助? 〈延伸閱讀:專家說的菜籃裡的科學:從這一代帶著下一代吃得健康安心,了解有機農業、參與綠色行動永續經營

愛護地球,從認識永續生產開始

圖片來源:pexels@Artem Podrez

永續生產保護耕地,維護生態平衡

永續生產的目的在於保護耕地,讓土地得以永續利用。想達到永續生產,農民們可藉由作物輪種及減少翻土次數,來大大降低能源消耗,也增加生物的多樣性,另外保留 10% 的農地不種植植物,也可保護較脆弱的地區,使土地能夠恢復生機!

有別於過去傳統農業,永續生產的農地更講求水土保持及資源管理,經由改變作物品種、定期監測土壤及病蟲害情形,可做到減少灌溉、肥料及殺蟲劑的使用,這樣做不僅降低污染,也可減少燃料的使用與排放,有助於大自然的生態保育,也使我們食用上更加安心。

美國黃豆採永續生產耕種,為地球盡一份心

美國黃豆即為一項成功的永續生產案例,目前全美國已有超過 98% 的農民採用永續生產的方式種植黃豆,依據美國黃豆永續確保規範(SSAP),豆農們於永續經營下,能源使用減少了 35%,溫室氣體排放也降低了 38%!

且不要以為經濟與環保只能擇一選擇,於 1980 年起採用永續生產耕種黃豆後,產量不僅沒減少,還大大增加總產量和利潤,可說是一舉兩得,創造環境及經濟雙贏!

選擇永續生產標章食品,支持永續經營價值

目前台灣市面上的黃豆主要以美國進口為主,有 6 成以上的豆製品是由美國進口的黃豆製成,其中於部分產品上可看見「美國黃豆永續生產標章」,有此標章表示其使用的黃豆為美國永續生產黃豆,消費者購買時可透過辨別永續生產的商品,來支持農民也愛護地球!

美國黃豆不只環保,更具多元營養價值

美國黃豆提供優質蛋白質選擇

黃豆也被稱為田中的肉,每 100 克即提供 35 克的蛋白質,且與其他植物性食材相比,黃豆含有九種必需胺基酸,消化吸收率也高,可作為素食者優質的蛋白質來源,也可幫助肌肉生長,適合大小朋友及運動健身者食用!

以豆取代部分肉類,減少飽和脂肪攝取,大大提升膳食纖維量

國健署我的餐盤中提倡「豆魚蛋肉一掌心」,其中「豆魚蛋肉」便是指我們日常中攝取蛋白質的來源,建議以豆為優先選擇,其次再為海鮮、蛋及雞豬牛羊等肉類!

這樣不僅可減少飽和脂肪酸及膽固醇的攝取,降低我們得心血管疾病或肥胖的風險,也可增加膳食纖維的食用量,幫助腸道正常蠕動,預防便秘!〈延伸閱讀:腸道好壞菌也會影響皮膚?想維持輕透美肌、好氣色,跟著營養師遵從保養 3 秘訣

美國黃豆提供抗氧化力!幫助提升疫情保護力!

植物性食材比起一般肉類,更多的是植化素及維生素 C 及 E 等抗氧化劑量,其中黃豆便富含維生素 E,可幫助減少體內自由基生成,維持皮膚及紅血球的健康,也提升保護力。〈延伸閱讀:大 S 美白全靠「豆漿」!5 款 DIY 養顏美容飲菜單,早上喝一杯這個輕鬆打造水煮蛋肌

另外黃豆中還含有眾人熟知的大豆異黃酮,可幫助緩解婦女更年期的不適!但要切記,黃豆中有將近 97% 的大豆異黃酮為非活性型態,人體難以吸收,如果想提升大豆異黃酮的吸收率,可將黃豆先以 50 度熱水浸泡 8 小時,這樣做可是能提高近 6 倍的活性大豆異黃酮含量喔!

 

保護地球,讓資源生生不息是我們每一個地球居民所共同承擔的義務,透過永續生產,我們得以用友善環境的方式,經營及維持我們的生活,所以下次逛超市時,不仿多看看產品上面的標章,了解一下其背後帶來的健康及環保價值,讓我們為地球出一份力,使生活更加美好,也為下一代留下好的生長環境!

 

主圖來源:pexels@ Polina Tankilevitch

本文經授權轉載自好食課

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