專訪台南復古韓風咖啡廳「溫點」:溫柔卻有著堅毅的決心,手作韓式馬卡龍甜而不膩、顛覆想像

韓式炸雞、韓式烤肉、韓式泡菜…韓流不僅造就偶像明星,各種美食、庶民小吃,也是到韓國旅遊時不可缺少的重點行程。此外,近年韓國咖啡廳與甜點更層出不窮,在市場競爭所留存下的,就成為大街小巷常見的甜點選擇,其中「韓式馬卡龍」便是一項。

地點拉回台灣,座落台南的韓式咖啡廳「溫點」,正是第一波將韓式馬卡龍帶進國內的店,目前開店週年,我們特別找上韓國老闆娘「正恩」聊聊「溫點」誕生的故事。

「學歷不會是我創業的必須品」

因為濕度與溫度的不同,曾經烤壞一盤盤的馬卡龍,令正恩覺得氣餒。

「我其實不愛吃甜點的。」訪問時,正恩字正腔圓的用中文說出這句讓編輯有點傻眼的話,但她緊接著說:「不過,韓式馬卡龍卻讓不喜歡吃甜點的我也愛吃,我認為它可以同時滿足平常不喜歡甜點的人。」

如前所說,正恩原本對甜點並沒有很大的關心,一開始會來台灣,是因為大學時有一次交換學生的機會,來台這短短半年不僅讓她更喜歡台灣,也遇到了決定攜手一生的丈夫,回到韓國後,也一直想起這裡的點點滴滴,在幾番苦惱後決定重新來到台灣插大開始新的生活。〈延伸閱讀:專訪台南巷弄人氣甜點店「移動的鍋子」:是店也是家!故事要從一間承載情感的跨代宅說起

從學中文開始與台灣結緣,不僅讓正恩來到這裡創業,也讓她遇見一生的伴侶與夥伴。

只是,由於身體關係,正恩在台灣的就學並非一路順遂,學業時常受到影響,令她心裡有了「創業」以及「做其他事情」的可能。她分享道:「學歷跟想創業這件事並沒有直接的衝突」,確定方向後積極與丈夫討論,決定再次休學,開始思考自己可以做些什麼。

「即使味道相同,外殼破裂就是失敗」

「溫點」不定期推出新品,口味構想主要來自於韓國當地的熱門款。

如同許多海外朋友,正恩初期也做過一些韓國代購、賣化妝品等等,真的選擇馬卡龍作為創業選項,是某次回韓國為父親慶生時,和姐姐買了一個馬卡龍蛋糕,讓首次接觸韓式馬卡龍的正恩驚艷:「這個馬卡龍連不愛甜點的自己也喜歡,且在韓國也已是非常普遍的甜點。」機靈的她發覺其中商機,便決定將定將韓式馬卡龍帶回來,介紹給台灣的朋友們。

馬卡龍的色澤與造型,就如「溫點」一樣給人和諧柔軟的溫馨感。

屬於行動派的正恩,旋即利用在韓國停留的期間,報名了馬卡龍的課程,並在回台灣後,進行了好幾個月的練習,正恩說:「這應該是創業中最大的困難,為了配合台灣的溫度、濕度及材料,真的做壞無數次的馬卡龍。」好在這樣的努力是有回報的,終於在反覆的測試下,大幅降低了馬卡龍的失敗率,也讓店裡賣出的量能夠穩定下來。〈延伸閱讀:北北基一日生活圈:遠離雙北的紛擾,到基隆 4 間特色咖啡廳裡忙裡偷閒吧!

建立夥伴信任度與夫妻溝通,與品牌一同成長

一路走來,比起下屬正恩覺得職員們更像是在她需要時,助她一臂之力的朋友。

問正恩,當時遇到的瓶頸,會不會有想放棄的念頭?她笑著說,其實自己個性並不勇敢,以往對很多事情時常無法有自信地說到做到,所以「溫點」對她來說,是人生的一大挑戰,從起頭開始,便時時提醒自己不能任意放棄。

跨過馬卡龍製作難關後,從店面找尋到人力需求,正恩發現身邊有很多朋友和貴人相助,這讓原本什麼事都習慣靠自己的她,逐漸地試著更信任別人,學著團隊合作、倚靠夥伴,與「溫點」一起成長。

而在夫妻共事這塊,雖開店的一切都靠正恩一手規劃,但身為外國人創業,初期許多與人接洽的事都仰賴丈夫幫忙,另一半也經常在下班後到店裡協助店務,規劃經營層面的走向。從草創期只有正恩一人,到現在丈夫一起把「溫點」當作自己的孩子般照顧,兩人似乎沒有上下班的概念,無論何時何地,都會將大部分的時間用來討論店裡的發展,正恩熱切地說:「他有時候甚至比我還要熱情呢!」

蘊含台南懷舊風情的韓式復古風

突出台南懷舊的情懷,「溫點」以老宅改建,帶你來到韓國最熱門的復古咖啡廳。

回顧開店初期訂定風格時,正恩希望能打造出「韓國咖啡廳」的氛圍感,但考慮到台南的傳統懷舊,決定讓「溫點」在裝潢上以復古風為主,捨棄近年韓國流行的極簡風,而店內的粉刷、重整也都樣樣自己來,每一個飾品與佈置都充滿巧思。

一個個小物品都是正恩仔細挑選,像是拼圖一般組合出只屬於「溫點」的樣貌。

目前店內馬卡龍有 20 幾種口味輪流販售,每週會有 9 種口味可挑選,正恩表示,因為是「韓式馬卡龍」,所以更希望能夠帶給大家韓國當地正流行的口味,在口味開發時,會花很多時間觀察近期韓國熱賣的口味,「也許台灣人喜好會有些許不同,但如果嘗試了新口味,之後又再次回購的話,那真的會非常有成就感!」她開心地說。

於中秋節推出的禮盒成為「溫點」目前的長銷品項,讓大家更方便送禮。
不僅是馬卡龍,店內也有許多專屬韓系風格的飲品。

另外的特色是,韓式馬卡龍與一般馬卡龍最大的不同點就是「減糖」,外層口感也因加長熟成的時間,變得更像韓國人喜愛的年糕口感,較為軟黏、內餡再加量,讓外觀有更多空間可以變化裝飾。

幾近「溫點」週年,正恩打從心底感謝這一年來的常客、新客們,目前正規劃準備一些小禮物來回饋客人,未來也會不定期的推出新的口味,讓大家能夠品嘗得到各種有著韓國風格的美味馬卡龍。〈延伸閱讀:一日之計在於咖啡:走訪 3 間日系清新咖啡廳!從小巷弄到大馬路,讓濃醇香喚醒生活的美好

 

「溫點」

營業時間 14:00~20:00(開放內用)

公休日:星期一,四

地址:台南市東區樹林街一段 197 號

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文章圖片來源:溫點

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Laura Liu

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