媽媽們，知道嗎？原來不對的炒菜方式會使菜的營養大打折扣，甚至還可能產生致癌物，太可怕了，甚至會讓癌症找上門，肺癌一直是台灣女性的十大死因之一，想要炒菜又不失健康，以下四個壞習慣，絕對不要做！
致癌壞習慣一：鍋子不刷，直接炒下道菜
很多媽媽們為了省事或省時，第一道菜炒完後直接就炒下一道菜，其實看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。
所以，其實炒完菜，還是一定要清洗鍋具，這樣不僅減少了有害物質，還能防止上一次炒菜的調味料和殘油，影響下一道菜的口感和營養價值，對於健康也較有保障。
致癌壞習慣二：油冒煙了才下鍋
炒菜時一定都喜歡等油熱後再放菜下去炒，但其實油熱的時候溫度都很高了，尤其是當油冒煙時，那時的溫度已經高達200℃以上了，這種情況下把菜放入鍋裡，可能會產生致癌物，增加癌症的風險。而且呢，高溫油會將脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，油的營養價值也降低了，所以呢，烹調時，應控製油溫在 160℃~170℃ 左右。最簡單的方法是，把筷子插進油中，當其四周冒出小氣泡時，就表示溫度夠熱並且可以下鍋，這樣才能確保油不會過熱。〈延伸閱讀：氣炸鍋暗藏了 3 大隱憂！高敏敏營養師：注意食材選擇與溫度控制，留住營養吃出健康〉
致癌壞習慣三：一炒完菜就關上油煙機
炒菜過程中會產生大量的油煙廢氣，而排油煙機可以有效排出油煙和廢棄，有些媽媽們嫌吵，所以喜歡炒菜結束後，馬上關掉油煙機，這是錯誤的！
事實上，油煙機排除油煙需要時間，當炒菜結束後其實還是有未排乾淨的油煙殘留在廚房，炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉 5~10 分鐘，確保有害氣體完全排出。另外，炒菜時盡量將窗戶打開，這樣在一定程度上也能減少油煙在廚房內的殘留，減低吸入油煙而罹患肺癌的風險。〈延伸閱讀：黃惠如老師的慢老飲食學：善用減肥常備菜，吃得營養健康又享瘦！〉
致癌壞習慣四：油炸油用來炒菜
油炸過的油很多喜歡省著用，拿來炒菜或繼續油炸，變成所謂的回鍋油，但這種做法非但沒有省到錢，反而對健康十分有害，因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會增加，建議媽媽們絕對不要使用回鍋油，有些錢真的不能省阿，小心省了荷包、賠上健康，得不償失！〈延伸閱讀：營養師私藏美味沙拉製作大公開！5 個祕訣選對食材避開加工食品，避免吃進不必要的熱量〉
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