肺癌高居不下的原因,竟和炒菜習慣有關!煮婦們都應該知道的 4 大地雷,多做一步讓癌症遠離

媽媽們,知道嗎?原來不對的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至還可能產生致癌物,太可怕了,甚至會讓癌症找上門,肺癌一直是台灣女性的十大死因之一,想要炒菜又不失健康,以下四個壞習慣,絕對不要做!

致癌壞習慣一:鍋子不刷,直接炒下道菜

圖片來源:媽媽經

很多媽媽們為了省事或省時,第一道菜炒完後直接就炒下一道菜,其實看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。

所以,其實炒完菜,還是一定要清洗鍋具,這樣不僅減少了有害物質,還能防止上一次炒菜的調味料和殘油,影響下一道菜的口感和營養價值,對於健康也較有保障。

致癌壞習慣二:油冒煙了才下鍋

炒菜時一定都喜歡等油熱後再放菜下去炒,但其實油熱的時候溫度都很高了,尤其是當油冒煙時,那時的溫度已經高達200℃以上了,這種情況下把菜放入鍋裡,可能會產生致癌物,增加癌症的風險。而且呢,高溫油會將脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,油的營養價值也降低了,所以呢,烹調時,應控製油溫在 160℃~170℃ 左右。最簡單的方法是,把筷子插進油中,當其四周冒出小氣泡時,就表示溫度夠熱並且可以下鍋,這樣才能確保油不會過熱。〈延伸閱讀:氣炸鍋暗藏了 3 大隱憂!高敏敏營養師:注意食材選擇與溫度控制,留住營養吃出健康

致癌壞習慣三:一炒完菜就關上油煙機

炒菜過程中會產生大量的油煙廢氣,而排油煙機可以有效排出油煙和廢棄,有些媽媽們嫌吵,所以喜歡炒菜結束後,馬上關掉油煙機,這是錯誤的!

事實上,油煙機排除油煙需要時間,當炒菜結束後其實還是有未排乾淨的油煙殘留在廚房,炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉 5~10 分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時盡量將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少油煙在廚房內的殘留,減低吸入油煙而罹患肺癌的風險。〈延伸閱讀:黃惠如老師的慢老飲食學:善用減肥常備菜,吃得營養健康又享瘦!

致癌壞習慣四:油炸油用來炒菜

圖片來源:Pexels@Dzenina Lukac

油炸過的油很多喜歡省著用,拿來炒菜或繼續油炸,變成所謂的回鍋油,但這種做法非但沒有省到錢,反而對健康十分有害,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會增加,建議媽媽們絕對不要使用回鍋油,有些錢真的不能省阿,小心省了荷包、賠上健康,得不償失!〈延伸閱讀:營養師私藏美味沙拉製作大公開!5 個祕訣選對食材避開加工食品,避免吃進不必要的熱量

 

主圖來源:Pexels@Taryn Elliott

本文經授權轉載自媽媽經

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