現代人愈來愈講求健康飲食，除了少油、少鹽外，無肉料理也成為許多人的飲食新選擇！然而許多人對於素食的印象卻還停留在素料、素肉以及一堆蔬菜，在這編輯就要來打破大家的印象，向大家介紹北中南 4 家新潮蔬食餐廳，可別小看他們，這些蔬食料理可都比葷食更美味可口，而且無負擔！
1. 3 Idiots Toast & Curry 三個傻瓜蔬食印度餐廳
「3 Idiots Toast & Curry 三個傻瓜蔬食印度餐廳」是全台唯一全素印度蔬食餐廳，以去五辛、無蛋奶的印度咖哩，以及創意十足的香料烤吐司，帶給所有吃素或非素食者全新的味蕾享受！此外，老闆是印度人，廚師們也來自印度，而許多香料甜點也都是從印度進口，所以在這不只可以享受無負擔的健康蔬食料理，還能吃到正宗印度味！〈延伸閱讀：蔬食餐飲也能色香味俱全！ DARCIS Café 引進風靡歐美的未來肉排，插旗微風南山〉
其中，「印度塔麗」是店內人氣餐點之一，可以同時品嚐到三種不同口味的咖哩，可與米飯、吐司、沙拉做搭配。而三種咖哩分別是：香料扁豆、花椰菜馬鈴薯、蓮子豆咖哩，乍看之下很相似，但吃起來各有特色。傳統的印度咖哩是由洋蔥製作咖哩醬，但為了滿足所有素食者的需要，所以店家特別將所有咖哩調整成無洋蔥大蒜，但一樣香味十足！
店內瀰漫著輕食休閒風，其中印度著名電影「三個傻瓜」中的三個經典大屁座座椅更陳列在店內，成為裝潢的一大特點，讓人重溫電影中的經典情節。
2.大蔬廚房 Da Shu’s Kitchen
「大蔬廚房」位於台中市政府附近的一級戰區，店內主要提供創意蔬食料理，餐點種類相當豐富。除了一般的飯食、麵食之外，也有鍋物和烤餅可以選擇。而菜單上也都會寫這道菜的主要材料，大家可以依自己喜歡的食材去點餐。〈延伸閱讀：沒有肉也可以超美味！特搜台北「異國蔬食」餐廳大集合〉
其中，「大蔬特製猴頭菇排搭綠胡椒醬汁」是網友大推的店內招牌！這是一道以猴頭菇為主食的排餐料理，猴頭菇完全沒有苦味、澀味，炸過的外層酥脆爽口，內層 Q 彈有嚼勁，吃的到菇類原本的鮮甜，再搭配上特製醬汁，更是爽口！
3.赤崁璽樓
赤崁璽樓是棟日治時期的和洋式老屋，一二樓是創意料理餐廳，三四樓則是民宿空間。在這棟老宅內處處可見保留完善的典雅八角窗，建築設計更融合台灣本土、日本與西洋風格的多重文化風貌，懷舊風味濃厚。〈延伸閱讀：Vegan 愛好者看過來！快收藏這 4 間台北蔬食餐廳，無肉全素食也可以美味又豐盛〉
光是裝潢就很夠味了，料理更是不簡單！在這棟老宅裡，有許多意想不到的素食料理將驚豔你的味蕾！多樣的選擇包括沙拉、濃湯、台南道地小吃鹹粥、燉飯、義大利麵、飲料、無國界桌菜料理及無菜單創意料理等餐點。
4.木子蔬食
「木子蔬食」是家隱藏在高雄巷弄的人氣蔬食餐廳，店內充滿濃濃的懷舊氣息，在這你可以見到復古的裁縫機、喇叭，再配合柔和的音樂，讓人立馬忘卻城市的喧囂，沈浸在浪漫的氛圍。而這裡主要供應蔬食早午餐與莊園單品咖啡，不論是午晚餐或下午茶都能在這邊得到滿足。
店內最具特色的莫過於這道「我不是雞排」的料理了，光看名字就讓人很好奇，而當你看到餐點上桌你會更驚豔，乍看之下根本就是一塊真雞排，沒想到實際上竟然是杏鮑菇作成的特製「菇排」！濃濃的杏鮑菇香，加上輕薄酥脆的外皮讓人吃起來沒有負擔！
