大顆的蛋不一定比較好!掌握兩訣竅,教你破除迷思挑好蛋

義進金公司名列全國前 5 大蛋品供應商,標榜 CAS 優良蛋,主要供應全聯福利中心。

全聯員工爆料,嘉義衛生局今年 7 月抽查時,驗出該公司的蛋內含有動物用藥「乃卡巴精」殘留 0.05PPM ,甚至混入新鮮的蛋改標上架販售,配送至各賣場、雜貨店零售,或是烘焙坊與熱炒店,甚至連數家知名觀光飯店和國軍副食品供應站都中鏢。

對此,全聯回應指出,為確保消費者購買蛋品的品質,目前已將所有義進蛋品全數下架。(延伸閱讀:外食族怎麼吃得健康? 把握這個「黃金比例」讓妳不挨餓也能減重!

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農委會防檢局「動物用藥品法規」、「含藥物飼料添加物使用規範」中明確指出,乃卡巴精添加在養雞飼料中,添加用量為 100 至 200 ppm ,但上市前必須遵守 5 天停藥期,產蛋中的蛋雞則不可使用。長期攝取過量乃卡巴精會影響胎兒發育腎臟水腫、引起和神經系統病變。(延伸閱讀:與無緣小天使道別,陪伴媽媽期待下一個美好相遇

編輯教大家如何挑選雞蛋和保存方式:

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蛋的挑選

【大顆 vs 小顆】

買雞蛋挑大顆比較經濟實惠?事實上天天下蛋的母雞隨著時間產道越變越寬,所以產出的雞蛋就會相較於年輕母雞來的大顆,雖然雞蛋大小顆並不代表所含營養有差別,但是年老的母雞也許健康上有其他問題,所以建議還是挑選大小適中的雞蛋較安全。
⇒訣竅:挑大不如挑剛好

【洗選 vs 散裝】

洗選蛋經過洗滌與消毒劑,去除沾有沙門氏桿菌等污染物的危險性,政府也會定期檢驗並建立產銷履歷等,相較於散裝蛋品更衛生,但須注意洗選過程外膜可能受到破壞,所以洗選蛋應該要冷藏販售才安全,洗選蛋又以 CAS 認證蛋品的控管較嚴、洗選流程有保障(延伸閱讀:返鄉甘做快樂田庄人,父女聯手腳踏實地養好蛋!)。
⇒訣竅:洗選蛋降低污染風險

【蛋的保存】

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1. 低溫儲存: 5 ℃ 或以下溫度能抑制沙門氏桿菌在雞蛋上繁殖
2. 散裝清潔:散裝雞蛋未經過洗選,必須用沾溼餐巾紙擦拭清潔才能放進冰箱
3. 尖頭朝下:雞蛋擺放時將尖的一頭朝下擺放,可保持新鮮度
4. 保存期限:在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週,煮熟雞蛋可保存十天左右,但若去殼不能放超過四天。

主圖來源:rawpixel

本文經授權轉載自媽媽經

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