對於外縣市的民眾來說,台南的牛肉湯文化獨具一格,除了不符合日常作息的營業時間,還包括漏夜摸黑排隊的人龍、沒有打烊時間而只有「賣完為止」、色澤透明卻味道濃郁的神奇湯頭,以及超軟嫩的粉紅色牛肉片,這些令人難以置信的情況,只能夠在台南看到!因此,如果去台南沒喝到牛肉湯,似乎就等於不曾去過。然而,作為當地特產,販賣牛肉湯的店家多不勝數,如何在短短兩天三夜的行程內,吃到最知名的店家?
在此整理去台南必吃的七家牛肉湯,不論是手藝老道的祖傳店家、海安路名店,或是備受年輕人推崇的新興餐廳,全都一網打盡!
1. 阿村牛肉湯

說到台南牛肉湯,就會膝跳反應般地想起「阿村牛肉湯」,這間創立半世紀的鐵皮屋老店坐落於保安街與國華街口,目前已傳承至第三代。
店家的湯頭採用牛大骨、高麗菜和洋蔥熬製而成,載浮載沉的甘甜蔬菜以及越熬越香的牛骨頭,經過徹夜燉煮,白煙梟梟飄散,香氣醉人。新鮮的溫體牛肉則就近來自善化區,邊肉和脂肪會先被剃除,因此湯頭上少見油脂,清澈見底。另外,也別錯過含有牛肝、牛肚和牛腩的牛雜湯,三種肉品各有千秋,脆的脆、軟的軟、滷的更是到味,經驗老道自不再話下。
地址|台南市中西區保安路 41 號
營業時間|4:00 至賣完為止、18:00 至賣完為止(周一晚上、周二早上公休)
2. 六千牛肉湯

同樣身為台南牛肉湯三大元老之一的「六千牛肉湯」,凌晨 5 點營業,4 點多號碼牌就發到二位數,不到 8 點牛肉便銷售一空!
相較於「阿村」,「六千」的湯頭肉味十足,湯底由牛骨和牛雜熬成,只見老闆娘將熱湯淋上鮮紅的牛肉後,用湯匙攪拌兩三下,便迅速送上桌。幾乎沒有料理過的牛肉不但沒有腥味,反而帶有渾然天成的鮮味。呈現粉紅色澤的牛肉,配上倒入湯中的湯泡飯,幸福的飽足感,讓人每一口都咀嚼再三。
地址|台南市台南市中西區海安路一段 63 號
營業時間|5:00 至賣完為止(周二公休)
3. 阿裕牛肉火鍋

第三間長老級店家就是「阿裕牛肉湯」,距離市區有段路程的「阿裕」價位偏高,但仍無時無刻高朋滿座。究竟有多好吃?網友們紛紛搬出「太好吃了」、「好吃到發抖」、「去台南一定衝阿裕」等抽象的形容詞大加讚賞,可見其美味程度已達到「只能意會,不可言傳」的境界!
平實而論,店家的湯頭儘管清澈,味道卻非常濃郁;小塊的肉片儘管要價不斐,滑嫩的口感卻讓人忍不住加碼。此外,店內免費提供肉燥飯,任由客人吃到飽,滷透的肥肉入口即化。〈延伸閱讀:府城夜晚好去處:精選 9 個台南晚上景點,熱鬧的浪漫散步好景點〉
地址|台南市仁德區中正路一段 525 號
營業時間|周一 8:00-14:00、周二 17:00-0:00、周三至周日 8:00-14:00、17:00-0:00
4. 旗哥牛肉湯

「旗哥牛肉湯」的客源多到擁有專屬停車場,偌大的店面位子非常多,點完餐後不到 1 分鐘,裝在鐵碗內的熱騰騰牛肉湯便端上桌,用餐環境和服務都很優良。
店家的湯頭名氣甚至大過牛肉,甘甜不油膩的順口湯底,使顧客流連忘返。另外,只要點一碗牛肉湯,便會附上白飯或者肉燥飯,肉燥醬汁鹹淡適中,拿捏得宜,也是必嘗料理之一。〈延伸閱讀:專訪台南巷弄人氣甜點店「移動的鍋子」:是店也是家!故事要從一間承載情感的跨代宅說起〉
地址|台南市中華北路大興街口 143 號
營業時間|周一 7:00-14:00、周二 16:00-0:00、周三至周日 7:00-14:00、16:00-0:00
5. 鬍鬚忠牛肉湯

台南的居民平常沒空和外縣市的觀光客人擠人,因此經常選擇這間名氣沒那麼大,但本地人都知道的「鬍鬚忠牛肉湯」。店家的頂級牛肉湯要價 200 元,硬是比同類店家高出一倍,但從餐廳生意興隆的程度來看,只要好吃,顧客一擲千金在所不惜!
這間店的常客除了來上一碗油花漂亮的牛肉湯以外,通常也會搭配一盤蒜頭牛肉,淡淡的蒜香並未蓋過肉味,非常下飯。原汁原味的牛肉在口中越嚼越香,少有調味的純樸好滋味,便是台南牛肉餐點的迷人之處。
地址|台南市中西區民族路三段 91 號
營業時間|17:00-10:00
6. 文章牛肉湯

雖然不在三大元老餐廳之列,卻摘下 Yahoo 台南牛肉湯熱搜第一名的「文章牛肉湯」,看來也不是省油的燈。一走入店內,老闆娘細心地將溫體牛肉切片的身影映入眼簾,旁邊則有一鍋由牛大骨、牛腩、洋蔥和薑母熬製而成的高湯,香氣四溢。店家加入薑母的巧思,讓湯頭多了點熱辣的藥膳味,尤其適合注重養身的銀髮族群。
撒上牛肉丁的肉燥飯 Q 彈不黏膩,偶爾啜飲一口牛肉湯,順順喉嚨,簡單而幸福。只能說,為了這樣子的小確幸,再早起床也甘願,台南的居民太令人羨慕啦!〈延伸閱讀:造訪台南古城:推薦 4 間別具韻味的特色商家,一探究竟那些遺留下來的時代風華!〉
地址|台南市安平區安平路 590 號
營業時間|6:00-14:00、17:00~2:00(周一 14:00 至周二 17:00 公休)
7. 阿財牛肉湯

如果前一晚折騰得太累,實在無法在一大清早起床的話,還有 24 小時營業的「阿財牛肉湯」隨時等待你。店家將四間店面打通,幾張桌椅隨意地散布於長廊上,闊氣的作法讓人還未享用,就先懾服!
相較於同類餐廳,「阿財」的營業時間長、座位又多,良好的用餐環境大幅減少了一嘗台南牛肉湯的困難度。儘管如此,這間店的牛肉湯也不馬虎,半熟的牛肉片不但厚度足夠,份量也很有「誠意」。清甜的湯頭與其他知名店家伯仲之間,加上林林總總的牛肉料理加持,例如芥蘭牛肉、牛肉炒飯、牛雜湯等,難怪無論是否為用餐時間,總是門庭若市!
地址|台南市台南市新市區中正路 374 號
營業時間|24 小時
主圖來源:IG @menutaiwan / IG @master_food_diary
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