對於外縣市的民眾來說，台南的牛肉湯文化獨具一格，除了不符合日常作息的營業時間，還包括漏夜摸黑排隊的人龍、沒有打烊時間而只有「賣完為止」、色澤透明卻味道濃郁的神奇湯頭，以及超軟嫩的粉紅色牛肉片，這些令人難以置信的情況，只能夠在台南看到！因此，如果去台南沒喝到牛肉湯，似乎就等於不曾去過。然而，作為當地特產，販賣牛肉湯的店家多不勝數，如何在短短兩天三夜的行程內，吃到最知名的店家？
在此整理去台南必吃的七家牛肉湯，不論是手藝老道的祖傳店家、海安路名店，或是備受年輕人推崇的新興餐廳，全都一網打盡！
1. 阿村牛肉湯
說到台南牛肉湯，就會膝跳反應般地想起「阿村牛肉湯」，這間創立半世紀的鐵皮屋老店坐落於保安街與國華街口，目前已傳承至第三代。
店家的湯頭採用牛大骨、高麗菜和洋蔥熬製而成，載浮載沉的甘甜蔬菜以及越熬越香的牛骨頭，經過徹夜燉煮，白煙梟梟飄散，香氣醉人。新鮮的溫體牛肉則就近來自善化區，邊肉和脂肪會先被剃除，因此湯頭上少見油脂，清澈見底。另外，也別錯過含有牛肝、牛肚和牛腩的牛雜湯，三種肉品各有千秋，脆的脆、軟的軟、滷的更是到味，經驗老道自不再話下。
地址｜台南市中西區保安路 41 號
營業時間｜4:00 至賣完為止、18:00 至賣完為止（周一晚上、周二早上公休）
2. 六千牛肉湯
同樣身為台南牛肉湯三大元老之一的「六千牛肉湯」，凌晨 5 點營業，4 點多號碼牌就發到二位數，不到 8 點牛肉便銷售一空！
相較於「阿村」，「六千」的湯頭肉味十足，湯底由牛骨和牛雜熬成，只見老闆娘將熱湯淋上鮮紅的牛肉後，用湯匙攪拌兩三下，便迅速送上桌。幾乎沒有料理過的牛肉不但沒有腥味，反而帶有渾然天成的鮮味。呈現粉紅色澤的牛肉，配上倒入湯中的湯泡飯，幸福的飽足感，讓人每一口都咀嚼再三。
地址｜台南市台南市中西區海安路一段 63 號
營業時間｜5:00 至賣完為止（周二公休）
3. 阿裕牛肉火鍋
第三間長老級店家就是「阿裕牛肉湯」，距離市區有段路程的「阿裕」價位偏高，但仍無時無刻高朋滿座。究竟有多好吃？網友們紛紛搬出「太好吃了」、「好吃到發抖」、「去台南一定衝阿裕」等抽象的形容詞大加讚賞，可見其美味程度已達到「只能意會，不可言傳」的境界！
平實而論，店家的湯頭儘管清澈，味道卻非常濃郁；小塊的肉片儘管要價不斐，滑嫩的口感卻讓人忍不住加碼。此外，店內免費提供肉燥飯，任由客人吃到飽，滷透的肥肉入口即化。〈延伸閱讀：府城夜晚好去處：精選 9 個台南晚上景點，熱鬧的浪漫散步好景點〉
地址｜台南市仁德區中正路一段 525 號
營業時間｜周一 8:00-14:00、周二 17:00-0:00、周三至周日 8:00-14:00、17:00-0:00
4. 旗哥牛肉湯
「旗哥牛肉湯」的客源多到擁有專屬停車場，偌大的店面位子非常多，點完餐後不到 1 分鐘，裝在鐵碗內的熱騰騰牛肉湯便端上桌，用餐環境和服務都很優良。
店家的湯頭名氣甚至大過牛肉，甘甜不油膩的順口湯底，使顧客流連忘返。另外，只要點一碗牛肉湯，便會附上白飯或者肉燥飯，肉燥醬汁鹹淡適中，拿捏得宜，也是必嘗料理之一。〈延伸閱讀：專訪台南巷弄人氣甜點店「移動的鍋子」：是店也是家！故事要從一間承載情感的跨代宅說起〉
地址｜台南市中華北路大興街口 143 號
營業時間｜周一 7:00-14:00、周二 16:00-0:00、周三至周日 7:00-14:00、16:00-0:00
5. 鬍鬚忠牛肉湯
台南的居民平常沒空和外縣市的觀光客人擠人，因此經常選擇這間名氣沒那麼大，但本地人都知道的「鬍鬚忠牛肉湯」。店家的頂級牛肉湯要價 200 元，硬是比同類店家高出一倍，但從餐廳生意興隆的程度來看，只要好吃，顧客一擲千金在所不惜！
這間店的常客除了來上一碗油花漂亮的牛肉湯以外，通常也會搭配一盤蒜頭牛肉，淡淡的蒜香並未蓋過肉味，非常下飯。原汁原味的牛肉在口中越嚼越香，少有調味的純樸好滋味，便是台南牛肉餐點的迷人之處。
地址｜台南市中西區民族路三段 91 號
營業時間｜17:00-10:00
6. 文章牛肉湯
雖然不在三大元老餐廳之列，卻摘下 Yahoo 台南牛肉湯熱搜第一名的「文章牛肉湯」，看來也不是省油的燈。一走入店內，老闆娘細心地將溫體牛肉切片的身影映入眼簾，旁邊則有一鍋由牛大骨、牛腩、洋蔥和薑母熬製而成的高湯，香氣四溢。店家加入薑母的巧思，讓湯頭多了點熱辣的藥膳味，尤其適合注重養身的銀髮族群。
撒上牛肉丁的肉燥飯 Q 彈不黏膩，偶爾啜飲一口牛肉湯，順順喉嚨，簡單而幸福。只能說，為了這樣子的小確幸，再早起床也甘願，台南的居民太令人羨慕啦！〈延伸閱讀：造訪台南古城：推薦 4 間別具韻味的特色商家，一探究竟那些遺留下來的時代風華！〉
地址｜台南市安平區安平路 590 號
營業時間｜6:00-14:00、17:00~2:00（周一 14:00 至周二 17:00 公休）
7. 阿財牛肉湯
如果前一晚折騰得太累，實在無法在一大清早起床的話，還有 24 小時營業的「阿財牛肉湯」隨時等待你。店家將四間店面打通，幾張桌椅隨意地散布於長廊上，闊氣的作法讓人還未享用，就先懾服！
相較於同類餐廳，「阿財」的營業時間長、座位又多，良好的用餐環境大幅減少了一嘗台南牛肉湯的困難度。儘管如此，這間店的牛肉湯也不馬虎，半熟的牛肉片不但厚度足夠，份量也很有「誠意」。清甜的湯頭與其他知名店家伯仲之間，加上林林總總的牛肉料理加持，例如芥蘭牛肉、牛肉炒飯、牛雜湯等，難怪無論是否為用餐時間，總是門庭若市！
地址｜台南市台南市新市區中正路 374 號
營業時間｜24 小時
主圖來源：IG @menutaiwan / IG @master_food_diary
本文、圖經授權轉載自風傳媒
