農產品也可以很有 Sense!法研所高材生張玲琪「只因自己愛吃」,創立品牌鄉菇香

香菇是中華料理中很常使用的菜色,不論是煮成雞湯或是當作蔬菜清炒都很可口,甚至有種「黑早冬菇」,因其肉質厚實、Q 彈有勁,咬起來紮實彈牙,被譽為素食界的鮑魚,許多不敢吃菇的人,也在試過後從此愛上。為了讓這股好滋味讓更多人知道,她決定自創品牌,要讓全世界看見台灣在地農產的厲害!

不願讓好農產消失,她改行自己賣

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人生永遠都不知道會發生什麼事,「一通電話」讓 Kiki 從此踏入農產領域

故事中的她是鄉菇香品牌總監張玲琪 Kiki,不是菇農出生,只是一名愛吃香菇的狂熱粉。原先在法律事務所上班,一天突然接到學姊請她幫忙賣地的電話,一問之下才知道原來是因為當年的香菇盤價過低,導致財務吃緊,輾轉想賣地結束。這對多年來吃慣他們家黑早冬菇的 Kiki 來說實在是個震撼彈。

一句「我來幫你們賣!」開啟了 Kiki 的品牌之路。由菇農班長及學姐擔任品牌主,專心地在台中新社繼續種植有機黑早冬菇,其餘的行銷推廣、通路鋪建全交給她負責,無論如何,她都會想辦法把香菇們賣出去!(延伸閱讀:返鄉甘做快樂田庄人,父女聯手腳踏實地養好蛋!

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成立品牌後,Kiki 做的第一件事就是改變包裝,能夠做出市場區隔

多數人一想到香菇,馬上就會聯想到那又紅又俗的塑膠包裝。在傳統印象中,農產品一直都屬於比較本土、俗氣的商品,外觀上沒有過多巧思的設計,甚至是直接零散、裸裝地秤斤論兩賣。但 Kiki 覺得如果不想要削價競爭,或是想要拓展送禮市場,這樣是行不通的!因此在初接下行銷任務時,Kiki 第一步就決定,除了品牌的建立外,她還要改變包裝設計。

遭全台通路拒絕又如何?她轉往海外求生路

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Kiki 認為成立品牌本身不難,但想要經營一個品牌卻是相當不容易的

品牌建立後,除了架設自己的線上官網外,Kiki 還曾想與各通路商討上架事宜,孰料卻因知名度不夠而被果斷拒絕。後來想要轉往部落客的口碑行銷,也因大眾對於「有機」的刻板誤解,而四處碰壁。

不知道從什麼時候開始起,有機和價錢昂貴成為等號的代名詞,許多人還沒接觸到產品本身,就先對「有機」這兩個字敬而遠之。Kiki 解釋「有機其實就只是我們善待生長土地的一份善心!」採用自然農法,選擇對土地最好的方式,種植出新鮮、健康的蔬果,這才是有機的本意。她開玩笑說:「政府好失敗喔!」推行有機這麼久,卻沒有什麼成效。

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當 Kiki 成功把品牌帶進香港後,台灣的通路窗口才紛紛幫助上架

所謂山不轉路轉,路不轉人轉,在行銷預算有限之下,Kiki 決定尋求免費的資源,積極地參與政府機關舉辦的各種比賽,不僅前年入選百大青農,更在去年拿到台中、台灣全區農產品行銷冠軍、季軍,獲獎後大大提升了鄉菇香的名氣,也因此獲得遠見的專篇刊登,甚至也開始有人願意主動推薦品牌。

此外,在一次因緣際會下,Kiki 接觸到香港 c!ty’super 的採購,成功鋪建海外通路。Kiki 深刻地記得當時對方還特地問「你們的包裝好不好看?」這無形中肯定了 Kiki 當初義無反顧建立品牌,與設計精美包裝的努力。(延伸閱讀:把台灣自產米做成糕點,關懷土地的「米多幸福」開創食品新格局!

Kiki 認為包裝不僅是為了送禮美觀,也有實際的保鮮與保護作用
Kiki 認為包裝不僅是為了送禮美觀,也有實際的保鮮與保護作用

很多人會認為包裝是廠商為了哄抬價錢的手段,但身為法律人的 Kiki ,有幾分證據說幾分話,毫無保留地攤開帳目告訴客人包裝的耗材成本:箱子 1 個 10 元,真空袋 1 個 1 元,相加起來總包裝才不到 15 元。但多使用這一層真空包裝,再加上紙盒的保護,確實能減少運送時的摩擦,將新鮮的香菇完整地從產地直送到消費者手上。Kiki 反問大家:「如果能花15元買到健康,你不願意嗎?」

減鹽 30 %,她要做自己願意讓孩子吃的

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烘烤後未經盤商囤貨,直接真空包裝,Kiki 希望讓自己和消費者吃到最健康和新鮮的香菇

「不需要多高級,但至少吃起來要是新鮮的!」這是 Kiki 在經營品牌時非常重要的準則。不論是在新鮮香菇上,或是其他相關的加工品,她都希望可以做出大家都可以負擔得起,又闔家食用無慮的有機安心產品。(延伸閱讀:全職媽媽創業趣!推廣創新無毒素材自己做玩具,她帶孩子 FUN 心玩

像是加工品項中的香菇餅乾,不同於市售其他品牌的口味偏油較鹹, Kiki 和我們分享鄉菇香的餅乾是屬於「減鹽版」,適合全家人一起食用。原來在這之前他們也曾推出「正常版」,雖然符合鹹香酥脆的好吃標準,但當 Kiki 的孩子想吃時,她總會猶豫再三。

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採用新鮮的整顆香菇烘烤, Kiki 的孩子都說香菇餅乾是「香菇寶寶」

「我為什麼要做自己都不願意讓孩子吃的產品呢?」這個省悟讓 Kiki 茅塞頓開,轉而研發減鹽版本。減鹽之所以困難的地方在於以往被做為加工品的,都是屬於品質較差或是囤放已久的農產品,必須調以重味掩蓋原本的不新鮮。因此為了製成減鹽風味的香菇餅乾,鄉菇香用高於產地盤價 4 成的價格一次向其他菇農收足足量香菇,捨棄囤貨在採收當下即迅速製作,用新鮮與時間換取少鹽又好吃的安心餅乾。

減鹽版製作完成後,儘管正常版的香菇餅乾在市場上反應良好,Kiki 仍決定全數下架,只賣改良後的健康餅乾。從此,當孩子想吃「香菇寶寶」時,她終於不再面有難色!

鄉菇香

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Kiki 和孩子最愛吃的黑早冬菇

攝影:鄭凱豪

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Emily Peng

偶爾悲傷,盡量善良,做一個臨淵羨魚的人,讓內心湧起的浪花成為推動的力量,相信隨著時間的疊加,終會拼湊出生活的形狀!

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