火鍋餐盤這樣吃!高敏敏營養師教你挑對食材,痛風者也能大啖美味

天氣轉涼總是讓人想吃火鍋來暖暖身子,但是對於有痛風病史的人來說,總是十分煎熬,很想點個鍋來享受一番卻又擔心攝取過多普林,造成痛風發作引起關節疼痛,難道痛風患者就因此永遠不能品嘗火鍋的美味了嗎?高敏敏營養師表示,其實現在火鍋店的食材、湯頭種類多元,只要挑對食材,痛風患者一樣可以放心地吃火鍋沒負擔!

現代「第四高」痛風的致病原因

kw4, cloveska stopala, foto : Sasa Pahic Szabo
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遺傳、過度飲酒、肥胖都是痛風高尿酸血症的致病原因,隨著飲食習慣變化、生活型態改變,早年被視為「富貴病」的痛風,近年有逐漸年輕化的趨勢,被稱為「高尿酸血症」的痛風,已成為除了高血壓、高血脂、高血糖等三高之外,「第四高」的常見代謝性疾病。高敏敏營養師說明,高尿酸血症是造成痛風發作最主要的原因,主要是與人體對於普林的代謝功能出現異常,導致體內尿酸濃度過高。至於身體無法正常代謝普林,則是與遺傳、藥物、肥胖、腎衰竭、過度飲酒等因素有關。所以正因為痛風患者沒辦法正常代謝普林,只要一不小心攝取過多含高普林的食物,就有可能引發尿酸代謝異常,引發高尿酸血症的發生。一旦尿酸大量沉積在關節腔內,就很容易引發關節痛、腫脹、變形。(延伸閱讀:暖身進補,吃鍋狂冒痘?高敏敏營養師以麻油雞、薑母鴨、麻辣鍋解析,正確吃維持好膚況

痛風就都不能吃火鍋嗎?

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因為痛風不能攝取含高普林的食物,臨床上常會建議適度忌口,以免引起痛風發作。而加入大量食材的火鍋,自然也會被視為是痛風患者的飲食「黑名單」。其實只要挑對東西吃,盡量避開地雷食物,即使有痛風的人也是能夠跟大家一樣開心的吃火鍋,高敏敏營養師特別從湯底、菜盤、肉盤、副餐、醬料到飲料、點心,分析給有痛風病史的朋友,到底怎麼選食材才能安心吃、無負擔。

湯底

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有痛風病史的人,應避免選擇由大骨、魚頭、雞肉、內臟熬煮等重口味的湯底,特別像是麻辣鍋、藥膳鍋、麻辣鍋、泡菜鍋、咖哩鍋、豆漿鍋、羊肉爐、薑母鴨、麻油雞、酸菜白肉鍋等,建議多選擇健康、低普林的食材,像是新鮮蔬菜、優質雞蛋等,搭配清淡鍋底如昆布鍋、蔬菜鍋為主。且大多人食用火鍋常加入大量食材,導致湯底集結了所有食材的普林,所以一般不會建議痛風患者喝火鍋湯。但如果真的很想喝湯,則建議可以喝尚未放入任何食材的清淡湯底。

菜盤

菜盤的部分,一般來說常見的高麗菜、大白菜、萵苣、番茄等配菜不會有太大的問題,可以放心吃,況且蔬菜中普林含量偏高的紫菜、豆苗、豆芽、蘆筍等,也不太常見於火鍋蔬菜選項中。至於香菇、金針菇、杏鮑菇等蕈菇類雖然普林含量高,但一般多會建議急性發作期避免食用即可;只要平時不過量攝取,並不會誘發痛風的發生,所以不用太過憂心,應該要注意盡量避免食用像是魚餃、蝦餃、貢丸、魚板等火鍋料、精製食材。

肉盤

痛風病史的朋友吃火鍋食一定要避免選擇海鮮、內臟類,尤其急性發作期更要積極避免,建議多攝取蔬菜為佳。如果適量食用火鍋肉片並無大礙,但仍要盡量避免培根、梅花、五花等油脂含量偏高的部位,才能減少身體負擔。

副餐

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至於副餐該如何選擇呢?高敏敏營養師指出,大部分痛風病史的人都會誤以為選熱量低的冬粉應該比較沒有負擔,那麼就錯了,事實上不管是冬粉、烏龍麵、王子麵、鍋燒意麵、雞絲麵等麵類下鍋煮後,都很容易吸附火鍋湯汁增加普林含量,所以建議痛風的人,副餐還是選擇白飯為佳。

醬料

少用沙茶醬、豆辦醬、醬油高、胡麻醬、花生粉、辣油、醬油等重口味調味料;建議可用新鮮的蘿蔔泥、大蒜、蔥、薑、辣椒等辛香料來替代。(延伸閱讀:烤肉醬刷一下多 5 卡!高敏敏營養師用 3 種水果自製健康烤肉醬,讓食材更好吃、少負擔

飲料

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由於酒精會影響人體尿酸代謝,進而增加發生痛風的機率,所以應盡量避免酒精。除了酒精之外,也不建議飲用可樂、汽水等高糖量的碳酸飲料,以及果汁、烏梅汁,盡可能挑選無糖茶飲、檸檬水或開水就好。

點心

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雖然蛋糕、甜點、甜湯只要不含高果糖糖漿,多屬於低普林食物,但是一旦攝取過多就容易讓人發胖。而發胖就是痛風的風險因素之一,所以依然要適度限制,千萬別因為免費提供而就肆無忌憚地大吃。

 

除了上述吃的安心的攻略之外,高敏敏營養師補充叮嚀,有痛風的朋友在吃火鍋的時候,食材不要涮太久,並且先燙菜後煮肉的順序食用,吃完火鍋後也記得要適量飲水,幫助身體代謝普林和鹽分。

避免痛風上身小秘訣

最後,高敏敏營養師提醒,許多痛風患者到了冬天都特別容易發作,那是因為冬天天氣轉涼,人體不只活動力下降,食欲往往也會跟著增加,結果吃多又不忌口、又少動,就很容易造成痛風發作。(延伸閱讀:張鈞甯分享瘦身 2 大法則!營養師解析:「學會正確飲食觀念也可以吃火鍋」

高敏敏營養師呼籲,有痛風的朋友到了冬天更要注意吃的食材,像是盡量避免動物內臟、海鮮貝殼等食物,並且適時控制體重、避免暴飲暴食、多喝水、減少食用高果糖漿、節制酒精攝取量,多適度的運動、作息正常,都是減輕痛風發生的不二法則。

 

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Flora Lin

Flora Lin

擇善固執、樂觀幽默;可以發自內心地大笑、也可以打從心裡地悲傷,盡情感受每個時刻最真實的自己。