身為三餐在家的煮夫與煮婦，身邊一定會必備兩個鍋子 – 不沾平底鍋和炒菜鍋。不沾鍋真的是不可或缺的烹飪工具，想要煎出完美漂亮的魚、不破的荷包蛋，怎麼可以少了不沾鍋！只要好好清洗，好好保養一個不沾鍋都還是可以用很久。今天就跟著編輯一起來看看不沾鍋該如何保養，才可以讓上面的圖層長長久久，永遠不沾喔。
平底鍋不沾鍋怎麼選？選對好鍋塗層才放心
以前很多人不敢用不沾鍋，是因為以前的不沾鍋上面鍍了一層鐵氟龍，對人體和環境有危害的疑慮，但現在的不沾很多開始使用陶瓷塗層、有些使用陽極處理、有些使用鈦合金的粉末，經過多次的實驗，也比較不會有脫落、誤食的機會，對人體和環境都好，可以更放心使用。〈延伸閱讀：專訪台南巷弄人氣甜點店「移動的鍋子」：是店也是家！故事要從一間承載情感的跨代宅說起〉
在新鍋剛買來時，只需要用用清水跟洗碗精將各種微小灰塵沖洗乾淨與「柔軟的海綿」簡單清洗，並用軟布擦乾後，在鍋內塗抹上一層食用油並用廚房紙巾將多餘的油拭去，就完成開鍋養鍋儀式囉。
鍋子吃軟不吃硬 拌炒廚具要注意
在使用不沾鍋的時候，注意家中瓦斯火焰高度，如果火焰超過鍋具的底盤外緣，可能會導致鍋內邊邊的不沾塗層脫落。並且要注意烹飪時，盡量不要在裡面翻攪、拌炒堅硬的食物，例如排骨、螃蟹、蛤蠣等等，也切記不可以使用鐵製的食器，像鐵筷子或是湯匙、炒匙等堅硬的物品，都會刮傷食器，可以選用耐高溫的專用矽膠產品，又或是木製產品，都比較不會傷害塗層唷。
鍋子清洗注意水溫 三溫暖萬萬不可
再煮完一道菜之後，鍋子很熱，千萬不可以直接拿去沖冷水，這樣一段時間之後鍋子就會變形、不平，便這樣就算塗層還在，也會受熱不均，毀了一個好鍋。在料理完後，稍回置放一下到鍋子還溫溫的，並倒入一些溫水，稍後再做清洗，十分相當輕鬆方便。另外，清洗不沾鍋絕對要細心、溫柔，不能使用鐵刷、菜瓜布，只能用柔軟的海綿來清洗，也不要將鍋子整個放冷之後再洗，醬汁的沾粘可能也會在清洗時帶走塗層，在清洗時，建議使用一般的洗碗精，不要用去污粉，減少鍋體的摩擦。〈延伸閱讀：輕鬆和水垢說 Bye Bye！廚房衛浴常見的水垢大哉問，知己知彼才能百戰百勝〉
最後，如果烹煮後不小心食材燒焦，在清洗時可以先倒入溫水，並且煮沸，然後靜置放涼，這樣燒焦的物體就會自己脫離鍋子，不需要硬刷。
好鍋保養多注意 立即清洗、塗油延長壽命
在每一次鍋子使用完畢之後，都建議將鍋具立即清洗，並且用軟布擦乾，這樣對鍋子十分有幫助。在使用三～五次後，可在跟開鍋時一樣，塗抹薄薄一層食用油，幫塗層保養一下，用得更長久。當然，使用上難免還是會有使用痕跡，天下沒有不散的宴席，再好的不沾鍋塗層，總有一天也會有磨損的時候，當不沾塗層脫落失效，就是該採買換新鍋具的時候了。〈延伸閱讀：料理應為享受，而不是負擔！3 個廚房重點區域，學會善用小蘇打粉，讓廚房回到最清爽的狀態〉
四大撇步讓你好好養鍋
在《王明勇的健康廚房》一書中，提到幾個關於該如何清潔及保養鍋子，只要照著做，絕對讓鍋子伴你長長久久。
新鍋開鍋
新鍋買回來後，若經過開鍋的手續，讓鍋表面的金屬毛細孔變得更平整，也當做為第一次使用的清潔。先將洗米水倒進鍋中，煮沸二十分鐘後倒掉。待鍋冷卻後，倒入油使鍋子表面均勻覆蓋油層，再加熱三十秒，冒出油紋後即可關火。
避免空燒
避免空燒因不粘鍋表面有塗層，若空燒加熱過久，將使塗層損壞，失去不粘鍋的效能。
定期保養
冷鍋中倒入油，均勻布滿後中小火熱鍋兩分鐘，即完成養鍋。若需烹煮，此時可開始料理，若為定期保養，則將油倒掉，再以面紙擦乾淨即可。
食材黏鍋
千萬不要用鐵刷、鋼刷或研磨去汙粉清洗，不沾鍋會越刷越容易沾鍋！ 遇到沾鍋時，趁鍋子還熱，加入溫熱水浸泡，或加水煮沸十分鐘，再用海綿或軟性絲瓜布清洗即可輕鬆去除。
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