小廚娘必知的養鍋小技巧!新鍋如何開鍋、平底鍋不沾鍋怎麼選,實用方法一次告訴你

身為三餐在家的煮夫與煮婦,身邊一定會必備兩個鍋子 – 不沾平底鍋和炒菜鍋。不沾鍋真的是不可或缺的烹飪工具,想要煎出完美漂亮的魚、不破的荷包蛋,怎麼可以少了不沾鍋!只要好好清洗,好好保養一個不沾鍋都還是可以用很久。今天就跟著編輯一起來看看不沾鍋該如何保養,才可以讓上面的圖層長長久久,永遠不沾喔。

平底鍋不沾鍋怎麼選?選對好鍋塗層才放心

不沾鍋保養
圖片來源:Pixabay

以前很多人不敢用不沾鍋,是因為以前的不沾鍋上面鍍了一層鐵氟龍,對人體和環境有危害的疑慮,但現在的不沾很多開始使用陶瓷塗層、有些使用陽極處理、有些使用鈦合金的粉末,經過多次的實驗,也比較不會有脫落、誤食的機會,對人體和環境都好,可以更放心使用。〈延伸閱讀:專訪台南巷弄人氣甜點店「移動的鍋子」:是店也是家!故事要從一間承載情感的跨代宅說起

在新鍋剛買來時,只需要用用清水跟洗碗精將各種微小灰塵沖洗乾淨與「柔軟的海綿」簡單清洗,並用軟布擦乾後,在鍋內塗抹上一層食用油並用廚房紙巾將多餘的油拭去,就完成開鍋養鍋儀式囉。

鍋子吃軟不吃硬 拌炒廚具要注意

在使用不沾鍋的時候,注意家中瓦斯火焰高度,如果火焰超過鍋具的底盤外緣,可能會導致鍋內邊邊的不沾塗層脫落。並且要注意烹飪時,盡量不要在裡面翻攪、拌炒堅硬的食物,例如排骨、螃蟹、蛤蠣等等,也切記不可以使用鐵製的食器,像鐵筷子或是湯匙、炒匙等堅硬的物品,都會刮傷食器,可以選用耐高溫的專用矽膠產品,又或是木製產品,都比較不會傷害塗層唷。

鍋子清洗注意水溫 三溫暖萬萬不可

不沾鍋保養
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再煮完一道菜之後,鍋子很熱,千萬不可以直接拿去沖冷水,這樣一段時間之後鍋子就會變形、不平,便這樣就算塗層還在,也會受熱不均,毀了一個好鍋。在料理完後,稍回置放一下到鍋子還溫溫的,並倒入一些溫水,稍後再做清洗,十分相當輕鬆方便。另外,清洗不沾鍋絕對要細心、溫柔,不能使用鐵刷、菜瓜布,只能用柔軟的海綿來清洗,也不要將鍋子整個放冷之後再洗,醬汁的沾粘可能也會在清洗時帶走塗層,在清洗時,建議使用一般的洗碗精,不要用去污粉,減少鍋體的摩擦。〈延伸閱讀:輕鬆和水垢說 Bye Bye!廚房衛浴常見的水垢大哉問,知己知彼才能百戰百勝

最後,如果烹煮後不小心食材燒焦,在清洗時可以先倒入溫水,並且煮沸,然後靜置放涼,這樣燒焦的物體就會自己脫離鍋子,不需要硬刷。

好鍋保養多注意 立即清洗、塗油延長壽命

不沾鍋保養
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在每一次鍋子使用完畢之後,都建議將鍋具立即清洗,並且用軟布擦乾,這樣對鍋子十分有幫助。在使用三~五次後,可在跟開鍋時一樣,塗抹薄薄一層食用油,幫塗層保養一下,用得更長久。當然,使用上難免還是會有使用痕跡,天下沒有不散的宴席,再好的不沾鍋塗層,總有一天也會有磨損的時候,當不沾塗層脫落失效,就是該採買換新鍋具的時候了。〈延伸閱讀:料理應為享受,而不是負擔!3 個廚房重點區域,學會善用小蘇打粉,讓廚房回到最清爽的狀態

四大撇步讓你好好養鍋

在《王明勇的健康廚房》一書中,提到幾個關於該如何清潔及保養鍋子,只要照著做,絕對讓鍋子伴你長長久久。

新鍋開鍋

新鍋買回來後,若經過開鍋的手續,讓鍋表面的金屬毛細孔變得更平整,也當做為第一次使用的清潔。先將洗米水倒進鍋中,煮沸二十分鐘後倒掉。待鍋冷卻後,倒入油使鍋子表面均勻覆蓋油層,再加熱三十秒,冒出油紋後即可關火。

避免空燒

避免空燒因不粘鍋表面有塗層,若空燒加熱過久,將使塗層損壞,失去不粘鍋的效能。

定期保養

冷鍋中倒入油,均勻布滿後中小火熱鍋兩分鐘,即完成養鍋。若需烹煮,此時可開始料理,若為定期保養,則將油倒掉,再以面紙擦乾淨即可。

食材黏鍋

千萬不要用鐵刷、鋼刷或研磨去汙粉清洗,不沾鍋會越刷越容易沾鍋! 遇到沾鍋時,趁鍋子還熱,加入溫熱水浸泡,或加水煮沸十分鐘,再用海綿或軟性絲瓜布清洗即可輕鬆去除。

 

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文章出處:ShopBack 部落格/本文內容由 ShopBack 現金回饋網 授權提供

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